Elke maand verliezen restaurants duizenden euro's op bezorgorders waarvan ze denken dat ze winstgevend zijn. Platformkosten, verpakkingskosten en verschillende prijsstructuren veranderen je winstmarges compleet. Een duaal kostenmodel toont welke gerechten daadwerkelijk geld opleveren via elk kanaal.
Waarom twee kostenmodellen essentieel zijn
Die pasta carbonara die je in huis serveert? Het is een compleet ander verhaal wanneer het via bezorgplatforms wordt besteld. Dezelfde ingrediënten, totaal andere winstverhaal.
- Restaurant: geen verpakking, geen platformkosten, maar wel service inbegrepen
- Bezorging: verpakkingskosten, 15-30% platformkosten, geen service
- Prijsverschil: bezorgprijs vaak 10-20% hoger dan restaurantprijs
? Voorbeeld pasta carbonara:
Restaurantversie:
- Ingrediënten: €5,10
- Verkoopprijs: €18,50 incl. btw (€16,97 excl.)
- Food cost: 30,1%
Bezorgversie:
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €0,65
- Totale productkosten: €5,75
- Verkoopprijs: €21,50 incl. btw (€19,72 excl.)
- Platformkosten (25%): €4,93
- Netto omzet: €14,79
- Food cost: 38,9%
Kostenverschillen uitgesplitst
Elk kanaal brengt eigen verborgen uitgaven met zich mee die je marges opvreten als je er geen rekening mee houdt.
Verpakkingskosten per gerecht
- Container/bakje: €0,15 - €0,45
- Deksel: €0,05 - €0,15
- Sausbakje: €0,08 - €0,12
- Bestekset: €0,12 - €0,18
- Tas: €0,08 - €0,15
Totale verpakking: gemiddeld €0,50 - €1,00 per bestelling (afhankelijk van aantal gerechten).
Platformkosten begrijpen
Platformkosten worden berekend over je totale orderwaarde inclusief btw, voor eventuele kortingen. En ze zijn genadeloos.
⚠️ Let op:
Platformkosten variëren per platform en per restaurant. Bezorgplatforms: 15-30%, Uber Eats: 15-35%. Controleer je contract voor het exacte percentage.
Kostenberekening per kanaal
Voor elk gerecht heb je twee aparte kostenberekeningen nodig met verschillende formules. Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: je "winstgevende" bezorggerechten kunnen eigenlijk geld kosten.
Restaurant kostprijs (klassiek)
Formule:
Restaurant food cost % = (Ingrediënten / Verkoopprijs restaurant excl. btw) × 100
Bezorg kostprijs (uitgebreid)
Formule:
Bezorg food cost % = ((Ingrediënten + Verpakking) / Netto omzet excl. btw) × 100
Waarbij:
Netto omzet = Bezorgverkoopprijs - Platformkosten
? Voorbeeldberekening:
Biefstuksalade - bezorgversie:
- Ingrediënten: €8,50
- Verpakking: €0,75
- Totale kosten: €9,25
- Bezorgprijs: €28,00 incl. btw
- Platformkosten (25%): €7,00
- Netto omzet: €21,00 incl. btw (€19,27 excl.)
Bezorg food cost: €9,25 / €19,27 × 100 = 48,0%
Veel te hoog! Dit gerecht is niet winstgevend via bezorging.
Je prijsstrategie aanpassen
Wanneer je bezorg food cost te hoog uitvalt, heb je drie opties:
- Prijs verhogen: compenseer voor platformkosten en verpakking
- Portie aanpassen: kleinere portie, zelfde prijs
- Gerecht schrappen: alleen aanbieden in restaurant
Minimum bezorgprijs berekenen
Om dezelfde marge te behouden als je restaurantversie:
Minimum bezorgprijs = ((Ingrediënten + Verpakking) / Restaurant food cost %) / (1 - Platformkosten %)
? Voorbeeld minimumprijs:
Restaurant pasta: 30% food cost, €18,50
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €0,65
- Totaal: €5,75
- Platformkosten: 25%
Minimum bezorgprijs: (€5,75 / 0,30) / 0,75 = €25,56 incl. btw
Afgerond: €25,95 (vs. €18,50 restaurant)
Digitale tools voor duaal model
Handmatig twee kostprijzen per gerecht bijhouden? Dat is een recept voor verwarring en fouten.
- Aparte recepten: maak bezorgversie met verpakkingskosten
- Automatische berekening: stel platformkosten percentage in
- Vergelijking: zie beide marges naast elkaar
Food cost calculators zoals KitchenNmbrs laten je beide versies per gerecht maken en direct zien welk kanaal betere winsten oplevert.
Gerelateerde artikelen
- Hoe stel ik een personeelsrooster in dat zowel restaurant- als bezorgservice optimaal bedient?
- Hoe stel ik een kostenallocatiemodel in waarbij ik gemeenschappelijke keukenkosten verdeel over restaurant en bezorging?
- Wat is een virtual restaurant en hoe bereken je de winstgevendheid?
- Hoe stel ik een minimumbestelbedrag in dat mijn...
- Hoe stel ik een minimumbestelwaarde in voor bezorging...
Hoe stel je dubbel kostprijsmodel in? (stap voor stap)
Verzamel alle kostenposten per kanaal
Maak een lijst van ingrediënten, verpakkingskosten per gerecht en je platform fee percentage. Check je contract met Thuisbezorgd/Uber Eats voor exacte fee.
Bereken netto opbrengst bezorging
Trek platform fee af van je bezorgprijs. Dit is wat je werkelijk overhoudt per bestelling. Reken altijd exclusief BTW voor foodcost.
Vergelijk foodcost percentages
Bereken foodcost voor restaurant (ingrediënten/verkoopprijs) en bezorging ((ingrediënten+verpakking)/netto opbrengst). Verschil toont welk kanaal winstgevender is.
✨ Pro tip
Analyseer je 4 best verkochte bezorggerechten van afgelopen 6 weken en herbereken hun werkelijke bezorgkosten inclusief verpakking en platformkosten. Je ontdekt waarschijnlijk minstens één "bestseller" die je eigenlijk geld kost.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verschillende prijzen rekenen voor bezorging?
Welke gerechten zijn niet geschikt voor bezorging?
Hoe vaak moet ik mijn bezorgprijzen herzien?
Kan ik hetzelfde food cost percentage aanhouden voor beide kanalen?
Bereken ik btw anders voor bezorgorders?
Moet ik arbeidskosten anders bijhouden voor bezorgpreparatie?
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →