Ik geef het eerlijk toe: mijn eerste lokale bezorgmenu was een financiële ramp. Te enthousiast over het verhaal van de boer, vergat ik de werkelijke kosten door te rekenen. Sindsdien weet ik precies hoe je een realistische marge berekent die alle kosten dekt.
Verzamel alle kostenposten
Een bezorgmenu met lokale producten brengt meer kostenposten met zich mee dan je denkt. Ingrediënten zijn slechts het begin - platformkosten, verpakking en die lokale toeslag stapelen zich op.
💡 Voorbeeld kostenposten:
- Ingrediënten van lokale boer: €8,50
- Overige ingrediënten: €2,00
- Verpakking (bakje, zak, bestek): €1,20
- Platformfee Thuisbezorgd (25%): €3,75
- Bezorgkosten (eigen rekening): €2,50
Totale kosten: €17,95
Bereken je minimale verkoopprijs
Voor bezorging moet je kostenratio maximaal 65-70% zijn. Hoger en je draait verlies. Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
Formule: Minimale verkoopprijs = Totale kosten / 0,70
💡 Voorbeeld berekening:
Totale kosten: €17,95
Minimale verkoopprijs: €17,95 / 0,70 = €25,64
Afronden naar: €26,50 of €27,50
Check de platformfee impact
Bezorgplatforms pakken 20-30% commissie. Van elke €25 die een klant betaalt, verdwijnt €5 tot €7,50 naar het platform. Geen uitzondering.
⚠️ Let op:
Platformfees worden berekend over de totale orderwaarde, inclusief BTW. Check altijd je contract voor het exacte percentage.
Lokale producten: kostprijs vs. toegevoegde waarde
Lokale boerderijproducten kosten meer dan groothandelsprijzen. Maar ze geven je een verhaal dat klanten willen horen - en betalen.
- Bereken het verschil tussen lokale en reguliere ingrediënten
- Vertel de meerwaarde duidelijk in je menuomschrijving
- Test of klanten bereid zijn de meerprijs te betalen
💡 Voorbeeld meerwaarde:
Reguliere biefstuk: €6,00 per portie
Lokale boerderij biefstuk: €8,50 per portie
Verschil: €2,50
Je kunt €4-5 extra vragen als je het verhaal goed vertelt
Verpakkingskosten niet vergeten
Bezorging betekent verpakking. En verpakking kost geld dat je bij restaurant dining niet hebt. Reken per gerecht:
- Hoofdgerecht bakje: €0,40-0,60
- Bijgerecht bakje: €0,25-0,35
- Sausbakje: €0,15-0,25
- Tas, servet, bestek: €0,30-0,50
- Stickers en labels: €0,05-0,10
Monitor je werkelijke marge
Check wekelijks of je berekende marge klopt met de werkelijkheid. Tools zoals KitchenNmbrs helpen je dit bij te houden. Veel ondernemers schatten kosten verkeerd in.
⚠️ Let op:
Platform promoties (korting, gratis bezorging) komen vaak van jouw marge af. Reken dit mee in je gemiddelde platformkosten.
Hoe bereken je de marge op je bezorgmenu? (stap voor stap)
Lijst alle kosten op
Noteer ingrediëntkosten (lokale boer + overige), verpakkingskosten per gerecht, en het platformfee percentage van je bezorgpartner. Vergeet geen kleine kosten zoals stickers en bestek.
Bereken de platformfee
Vermenigvuldig je geplande verkoopprijs met het platformfee percentage (meestal 20-30%). Dit bedrag gaat van je omzet af voordat je het ontvangt.
Bepaal je minimale verkoopprijs
Deel je totale kosten (ingrediënten + verpakking + platformfee) door 0,70 voor een gezonde marge van 30%. Test of deze prijs acceptabel is voor je doelgroep.
✨ Pro tip
Test eerst 3 weken lang één signature gerecht van jouw lokale boer voordat je het hele menu omgooit. Meet precies hoeveel klanten bereid zijn te betalen voor die lokale kwaliteit - die data bepaalt je strategie.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welk platformfee percentage moet ik rekenen?
De meeste platforms rekenen 20-30% commissie. Thuisbezorgd zit meestal rond 25%, Uber Eats tussen 20-35%. Check je contract voor het exacte percentage.
Kan ik de lokale meerkosten doorberekenen aan klanten?
Ja, maar vertel de meerwaarde duidelijk. Benoem het verhaal van de lokale boer en kwaliteitsvoordelen zoals versheid en duurzaamheid.
Hoe vaak moet ik mijn bezorgprijzen aanpassen?
Check maandelijks of je marge nog klopt. Ingrediëntprijzen van lokale boeren fluctueren seizoensgebonden, en platforms passen soms hun fees aan.
Wat als mijn berekende prijs te hoog lijkt voor bezorging?
Overweeg een aangepast menu speciaal voor bezorging met goedkopere ingrediënten, of kleinere porties. Bezorgklanten hebben andere prijsverwachtingen dan restaurantgasten.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →