Un petit-déjeuner turc est populaire mais complexe à calculer. Avec des dizaines de petits composants allant du fromage à la confiture, il est facile d'oublier ou de mal estimer les ingrédients. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer le prix de revient exact d'un authentique petit-déjeuner turc pour deux personnes.
Qu'est-ce qu'on trouve dans un complet petit-déjeuner turc ?
Un authentique petit-déjeuner turc se compose de nombreuses petites portions de différents ingrédients. La base comprend toujours :
- Pains frais (simit, pide, ou pain turc)
- Différents fromages (beyaz peynir, kaşar)
- Olives (noires et vertes)
- Tomates et concombre
- Œufs cuits
- Miel et confiture
- Thé (çay)
Souvent aussi : sucuk (saucisse), börek, herbes fraîches, beurre et différentes sauces comme le haydari ou l'acuka.
Calcule les quantités par personne
Pour un petit-déjeuner turc, tu calcules différemment que pour un plat ordinaire. Tu servs de nombreuses petites portions qui sont partagées. Par personne, tu comptes en moyenne :
💡 Exemple de portions pour 2 personnes :
- Pain : 4 tranches de pain turc (200g)
- Beyaz peynir : 150g
- Fromage kaşar : 100g
- Olives : 80g mélangées
- Tomate : 2 moyennes (300g)
- Concombre : 1 petit (200g)
- Œufs : 2 pièces
- Miel : 2 portions (40g)
- Confiture : 2 portions (40g)
- Thé : 4 verres
Calcule tous les coûts des ingrédients
Passe systématiquement en revue tous les ingrédients et calcule les coûts par portion. Attention : tu achètes beaucoup d'ingrédients au kilo mais tu les utilises en grammes.
💡 Exemple de calcul du prix de revient :
- Pain turc (200g) : €3,50/kg = €0,70
- Beyaz peynir (150g) : €18,00/kg = €2,70
- Fromage kaşar (100g) : €22,00/kg = €2,20
- Olives (80g) : €12,00/kg = €0,96
- Tomate (300g) : €4,00/kg = €1,20
- Concombre (200g) : €2,50/kg = €0,50
- Œufs (2 pièces) : €0,30/pièce = €0,60
- Miel (40g) : €8,00/kg = €0,32
- Confiture (40g) : €6,00/kg = €0,24
- Thé (4 verres) : €0,10/verre = €0,40
Coûts totaux des ingrédients : €9,82 pour 2 personnes
N'oublie pas les petites choses
Lors d'un petit-déjeuner turc, il y a de nombreux petits ingrédients que tu oublies facilement, mais qui ont un coût. Pense à :
- Beurre pour le pain
- Sel et poivre
- Persil frais ou aneth
- Huile d'olive
- Sucre pour le thé
⚠️ Attention :
Ajoute toujours 5-10% supplémentaires pour les petits ingrédients que tu oublies. Avec €9,82, cela représente €0,50 à €1,00 supplémentaires.
Détermine ton prix de vente
Avec le coût total des ingrédients, tu peux déterminer ton prix de vente. Pour un petit-déjeuner turc, les restaurants appliquent souvent un food cost légèrement inférieur car c'est très demandeur en main-d'œuvre à préparer.
Avec €10,50 de coûts d'ingrédients (y compris les extras) et un food cost souhaité de 28% :
Prix de vente minimum = €10,50 / 0,28 = €37,50 HT
Avec 9% TVA : €37,50 × 1,09 = €40,88
Arrondi : €41,00 pour 2 personnes sur la carte.
💡 Vérifie ta concurrence :
Un petit-déjeuner turc pour 2 personnes est souvent proposé entre €35-50. Avec €41, tu es bien positionné sur le marché et tu conserves une marge saine.
Surveille les saisons
De nombreux ingrédients pour le petit-déjeuner turc fluctuent en prix. Les tomates sont plus chères en hiver, les prix du fromage varient, et les spécialités importées peuvent soudainement devenir plus chères.
Vérifie tes chiffres d'achat au minimum chaque mois et ajuste ton prix de revient. Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux rapidement recalculer ce que les changements de prix signifient pour ta marge.
Comment calculer le prix de revient d'un petit-déjeuner turc ? (étape par étape)
Fais une liste complète des ingrédients
Écris tous les ingrédients qui entrent dans ton petit-déjeuner turc, y compris les petites choses comme le beurre, les herbes et le thé. Détermine pour chaque ingrédient la quantité dont tu as besoin pour 2 personnes en grammes ou en pièces.
Recherche tous les prix d'achat
Consulte tes factures de fournisseurs et note le prix au kilo de chaque ingrédient. Convertis-le en coûts par gramme ou par pièce que tu utilises réellement.
Additionne tous les coûts et ajoute 5-10%
Somme tous les coûts des ingrédients et ajoute 5-10% pour les petites choses que tu oublies. Cela te donne le prix de revient total pour 2 personnes.
Détermine ton prix de vente avec le food cost souhaité
Divise tes coûts totaux d'ingrédients par ton pourcentage de food cost souhaité (par exemple 0,28 pour 28%). Multiplie par 1,09 pour le prix incluant la TVA.
✨ Pro tip
Pèse une fois tous les ingrédients que tu mets sur une assiette. De nombreuses cuisines les estiment et se trompent de 20-30%, ce qui détruit ta marge.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Quel est un food cost normal pour un petit-déjeuner turc ?
Pour un petit-déjeuner turc, un food cost sain se situe entre 25-30%. C'est très demandeur en main-d'œuvre à préparer, donc tu peux appliquer un food cost légèrement inférieur à celui des plats ordinaires.
Dois-je inclure le thé dans le prix de revient ?
Oui, le thé a aussi un coût. Compte environ €0,10 par verre de çay. Pour 4 verres pour 2 personnes, cela représente €0,40 de coûts de thé.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mon prix de revient ?
Vérifie tes prix d'achat au minimum chaque mois, surtout pour le fromage et les spécialités importées. Ceux-ci peuvent fluctuer considérablement et affecter ta marge.
Puis-je utiliser des alternatives moins chères ?
Tu peux utiliser du fromage néerlandais à la place du fromage turc importé, mais communique-le honnêtement à tes clients. Les ingrédients authentiques justifient souvent un prix plus élevé.
Que faire si les clients ne finissent pas tout ?
Le petit-déjeuner turc est partagé et il en reste souvent. Ne compte pas là-dessus - calcule ton prix de revient en fonction de ce que tu servs, pas de ce qui est mangé.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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