Comment décider si tu retires un plat de la carte ou si tu corriges seulement la marge ?
Un plat qui fait des pertes peut être retiré de la carte ou son prix augmenté. Mais quel choix est plus judicieux ? Cela dépend de la popularité du plat et de l...
Que faire si le coût alimentaire par plat ne devient visible qu'après le trimestre et qu'il est déjà trop tard ?
Les chiffres trimestriels sont trop tardifs pour corriger. Si vous ne voyez qu'après trois mois que votre coût alimentaire est trop élevé, vous avez déjà perdu...
Quelles options as-tu si un plat augmente le coût alimentaire total de ta carte ?
Un plat cher peut rendre toute ta carte de menu non rentable. Si ton steak de côte a un coût alimentaire de 45% alors que le reste est à 30%, cela tire ton imag...
Comment décider quels plats augmenter en premier lors de l'inflation ?
Lors de l'inflation, tes prix d'achat augmentent, mais tu ne peux pas adapter toutes tes cartes en même temps. L'art consiste à choisir stratégiquement quels pl...
Que faire quand un fournisseur augmente ses prix mais tes clients se plaignent déjà de tes tarifs ?
Les augmentations de prix des fournisseurs sont inévitables, mais tes clients sont aussi sensibles aux prix. Tu es coincé entre des coûts croissants et des clie...
Quelles mesures prendre si tu trouves que ton menu « coûte trop cher » par rapport aux coûts de cuisine ?
Si ton menu coûte trop cher par rapport à ce qu'il faut pour le préparer, tu perds probablement de l'argent sur chaque assiette qui sort de la cuisine. C'est un...
Comment gérer les plats qui demandent beaucoup de travail mais rapportent peu ?
Les plats qui demandent beaucoup de travail mais avec des marges faibles sont un dilemme classique. Ils coûtent beaucoup de temps, mais rapportent peu - ce qui...
Que faire si vos plats de midi ont un coût alimentaire beaucoup plus élevé que vos plats du soir ?
Les plats de midi avec un coût alimentaire élevé sont un problème courant. Cela vient souvent de portions plus petites qui sont moins efficaces à préparer, ou d...
Comment décider quoi faire si ton coût alimentaire reste au-dessus de ton objectif ?
Ton coût alimentaire reste au-dessus de ton objectif. C'est frustrant, surtout si tu as déjà essayé de réduire les portions ou de chercher des ingrédients moins...
Que faire si vous constatez que votre coût alimentaire par plat dans un système comme KitchenNmbrs est trop élevé ?
Un coût alimentaire trop élevé par plat signifie que vous perdez de l'argent à chaque vente. Dans un système comme KitchenNmbrs, vous voyez directement quels pl...
Comment choisir entre augmenter le prix ou réduire la portion pour un best-seller à faible marge ?
Ton plat le plus populaire a une marge trop faible. Tu peux augmenter le prix ou réduire la portion - les deux ont des avantages et des inconvénients. Le choix...
Quelles options as-tu si un plat populaire ne génère presque aucune marge ?
Un plat populaire avec une faible marge est un problème de luxe qui te coûte de l'argent. Les clients l'adorent, mais tu ne gagnes presque rien dessus. Tu as qu...
Comment décider quoi faire si les ingrédients deviennent plus chers mais tes prix de menu restent les mêmes ?
La hausse des prix des ingrédients grignote ton profit, surtout si tes prix de menu restent identiques. Beaucoup de restaurateurs voient leur food cost augmente...
Que faire si tes coûts alimentaires augmentent alors que ton chiffre d'affaires baisse ?
L'augmentation des coûts alimentaires avec une baisse du chiffre d'affaires est un double coup dur. Tu gagnes moins et tes coûts s'envolent. Ce scénario est plu...
Que faire si ton coût alimentaire augmente alors que ton chiffre d'affaires reste stable ?
Un coût alimentaire en hausse avec un chiffre d'affaires stable signifie que ton profit s'érode sans que tu le remarques. Cela se produit souvent en raison des...
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