Reprendre un restaurant à l'étranger peut être une excellente opportunité, mais les risques financiers sont importants. De nombreux entrepreneurs sous-estiment les coûts locaux, les impôts et les différences culturelles. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la viabilité avant de prendre une décision.
Pourquoi la reprise internationale est différente
Reprendre un restaurant aux Pays-Bas est déjà assez complexe. À l'étranger, des défis supplémentaires s'ajoutent : des règles fiscales différentes, des fournisseurs locaux, des lois sur l'emploi et souvent des cultures culinaires différentes. Ce qui fonctionne aux Pays-Bas ne fonctionnera pas nécessairement là-bas.
⚠️ Attention :
De nombreux entrepreneurs se concentrent uniquement sur le prix d'achat, mais oublient les coûts cachés d'une reprise internationale. Ceux-ci peuvent atteindre 30-50% du prix d'achat.
Les 5 piliers financiers de la reprise internationale
Chaque analyse de viabilité tourne autour de ces 5 composantes :
- Prix d'achat et financement : Combien coûte le restaurant et comment le finances-tu ?
- Rénovation et adaptations : La cuisine doit-elle être adaptée aux normes locales ?
- Fonds de roulement : Combien d'argent as-tu besoin pour franchir les premiers mois ?
- Coûts opérationnels : Quels sont les coûts locaux pour le personnel, le loyer, l'énergie ?
- Potentiel de chiffre d'affaires : Combien peux-tu réalistement espérer gagner ?
Étape 1 : Calcule le besoin total d'investissement
Commence par énumérer tous les coûts. Non seulement le prix d'achat, mais aussi tous les coûts supplémentaires.
💡 Exemple : Restaurant au Portugal
Prix d'achat du restaurant : €180.000
- Notaire et frais de transfert : €8.000
- Rénovation cuisine (normes HACCP) : €25.000
- Permis et licences : €3.500
- Fonds de roulement premiers 6 mois : €45.000
- Imprévu (10%) : €26.150
Investissement total : €287.650
Étape 2 : Analyse la structure des coûts locaux
Chaque pays a des coûts différents. En Allemagne, les coûts de personnel sont plus élevés, au Portugal l'énergie est plus chère, en France il y a d'autres règles fiscales.
Collecte ces chiffres localement :
- Salaire minimum et cotisations sociales (souvent 30-50% en plus du salaire brut)
- Prix des loyers par m² dans ta région
- Coûts énergétiques (gaz, électricité, eau)
- Taux d'imposition (TVA, impôt sur les sociétés, prélèvements locaux)
- Prix des fournisseurs pour les produits de base
💡 Exemple : Coûts mensuels Portugal vs Pays-Bas
Restaurant 80 couverts :
- Loyer : €3.200 (vs €5.500 aux Pays-Bas)
- Personnel 6 ETP : €8.400 (vs €14.200 aux Pays-Bas)
- Énergie : €1.800 (vs €1.200 aux Pays-Bas)
- Impôts : €2.100 (vs €2.800 aux Pays-Bas)
Total : €15.500/mois (vs €23.700 aux Pays-Bas)
Étape 3 : Estime le potentiel de chiffre d'affaires de manière réaliste
C'est l'étape la plus difficile. Tu dois estimer combien de chiffre d'affaires tu peux générer dans un pays dont tu ne connais pas (encore) le marché.
Utilise cette méthode :
- Fais un benchmark des restaurants comparables à proximité (demande aux agents immobiliers locaux)
- Compte les passants à différents moments
- Vérifie les avis en ligne des concurrents pour le taux d'occupation
- Demande au vendeur les chiffres de chiffre d'affaires (avec preuves)
⚠️ Attention :
Compte toujours avec 70% de ce que le vendeur prétend. Et tiens compte des variations saisonnières - dans de nombreuses zones touristiques, tu fais du bon chiffre 3-4 mois et tu as du mal 8 mois.
Le calcul du seuil de rentabilité
Maintenant tu peux calculer si le restaurant peut être rentable :
Chiffre d'affaires seuil de rentabilité par mois = Coûts fixes / (1 - Pourcentage coûts variables)
Les coûts variables sont généralement :
- Coût alimentaire : 28-35%
- Personnel variable : 5-10%
- Autres variables : 3-5%
- Total variable : 36-50%
💡 Exemple : Calcul du seuil de rentabilité Portugal
Coûts fixes : €15.500/mois
Coûts variables : 42%
Seuil de rentabilité : €15.500 / (1 - 0,42) = €26.724/mois
À €35/addition moyenne = 764 couverts/mois = 25 couverts/jour
ROI et délai de récupération
Calcule combien d'années tu as besoin pour récupérer ton investissement :
Délai de récupération = Investissement total / Bénéfice annuel après impôts
Un délai de récupération sain pour la restauration est de 4-7 ans. Plus long devient risqué.
Intégrer les facteurs de risque
La reprise internationale comporte des risques supplémentaires :
- Risque de change : Si tu investis dans une autre zone monétaire
- Risque réglementaire : Les lois peuvent changer
- Risque culturel : Ton concept peut ne pas correspondre
- Risque de distance : Plus difficile de contrôler au quotidien
Compte donc toujours avec une marge de sécurité de 20-30% dans tes calculs.
Comment calculer la viabilité ? (étape par étape)
Calcule le besoin total d'investissement
Additionne le prix d'achat, la rénovation, les permis, le fonds de roulement et l'imprévu. Compte avec 10-20% supplémentaires pour les coûts imprévus à l'étranger.
Enquête sur la structure des coûts locaux
Collecte les chiffres exacts pour le loyer, le personnel, l'énergie et les impôts dans le pays cible. Ceux-ci peuvent différer de 30-50% des Pays-Bas.
Estime le potentiel de chiffre d'affaires de manière réaliste
Fais un benchmark des restaurants comparables, compte les passants et consulte les experts locaux. Compte toujours avec 70% des estimations optimistes.
Calcule le seuil de rentabilité
Divise les coûts fixes par (1 moins le pourcentage des coûts variables). Cela te donne le chiffre d'affaires minimum pour atteindre l'équilibre.
Détermine le délai de récupération
Divise l'investissement total par le bénéfice annuel attendu. Un délai de récupération sain pour la restauration est de 4-7 ans.
✨ Pro tip
Commence toujours par un voyage de reconnaissance d'au moins une semaine. Mange chez les concurrents, parle avec les fournisseurs et visite la mairie pour des informations sur les permis. Cet investissement de €2.000-3.000 peut t'épargner des dizaines de milliers d'euros d'erreurs.
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Questions fréquentes
Quels coûts cachés les entrepreneurs oublient-ils souvent lors d'une reprise internationale ?
Les plus grands coûts oubliés sont : les frais de notaire (souvent plus élevés qu'aux Pays-Bas), la rénovation pour les normes HACCP locales, les obligations fiscales doubles, les assurances plus élevées et le fonds de roulement pour la phase de démarrage.
Quelle est la fiabilité des chiffres de chiffre d'affaires du vendeur ?
Suppose que les chiffres du vendeur sont 20-30% trop optimistes. Demande toujours des déclarations de TVA ou des déclarations d'impôts comme preuve, et fais vérifier les chiffres par un comptable.
Quel est un délai de récupération réaliste pour une reprise de restaurant à l'étranger ?
Pour une reprise internationale, compte sur 5-8 ans de délai de récupération en raison des risques supplémentaires. Moins de 4 ans est excellent, plus de 8 ans devient risqué.
Dois-je chercher un partenaire local pour une reprise internationale ?
Un partenaire local peut aider avec les permis, les fournisseurs et les questions de personnel. Mais attention aux complications juridiques et assure-toi d'avoir des accords clairs sur la propriété et l'autorité décisionnelle.
Quels pays sont les plus faciles pour les restaurateurs néerlandais ?
La Belgique et l'Allemagne sont relativement simples en raison d'une réglementation comparable. L'Europe du Sud (Espagne, Portugal) a des coûts plus bas mais plus de bureaucratie. La France a des règles de travail complexes.
Comment financier une reprise de restaurant à l'étranger ?
Les banques néerlandaises sont réticentes à financer à l'étranger. Les banques locales demandent souvent 40-50% d'apport personnel. Envisage aussi le financement par le vendeur ou les investisseurs.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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