Vamos al grano: la mayoría de los hosteleros subestiman lo que cuesta realmente hacerse con un restaurante en el extranjero. El precio de compra es solo la punta del iceberg. Costes ocultos, normativa local y diferencias culturales pueden desmontar tus cálculos por completo.
Por qué una compra internacional es diferente
Hacerte con un restaurante en tu propio país ya es complicado. Pero en el extranjero se acumulan las complejidades: normas fiscales diferentes, proveedores desconocidos, otra legislación laboral y a menudo una cultura gastronómica completamente distinta. Lo que aquí funciona, allí puede ser un fiasco.
Fíjate, conozco un caso de primera mano. Un colega de Madrid compró un restaurante en Lisboa en 2019. El precio fue razonable, pero se gastó otros €67.000 en adaptar la cocina a la normativa portuguesa, contratar abogados y sobrevivir los primeros meses. Nadie le avisó de esos costes.
⚠️ Ojo:
Muchos hosteleros solo se fijan en el precio de compra, pero olvidan los costes ocultos de una compra internacional. Pueden llegar al 30-50% del precio de compra.
Los 5 pilares financieros de una compra internacional
Todo análisis de viabilidad gira en torno a estos 5 componentes:
- Precio de compra y financiación: ¿Cuánto cuesta el restaurante y cómo lo financias?
- Reforma y adaptaciones: ¿Hay que adaptar la cocina a la normativa local?
- Capital de trabajo: ¿Cuánto dinero necesitas para sobrevivir los primeros meses?
- Costes operativos: ¿Cuáles son los costes locales de personal, alquiler, energía?
- Potencial de facturación: ¿Cuánto puedes esperar facturar de forma realista?
Paso 1: Calcula la inversión total necesaria
Empieza sumando todos los costes. No solo el precio de compra, sino también todos los gastos asociados que sueles descubrir después.
💡 Ejemplo: Restaurante en Portugal
Precio de compra del restaurante: €180.000
- Notario y costes de transferencia: €8.000
- Reforma de cocina (requisitos APPCC): €25.000
- Permisos y licencias: €3.500
- Capital de trabajo primeros 6 meses: €45.000
- Imprevistos (10%): €26.150
Inversión total: €287.650
Paso 2: Analiza la estructura de costes local
Cada país maneja tarifas diferentes. En Alemania los costes de personal son más altos, en Portugal la energía cuesta más, en Francia las normas fiscales son otras.
Recoge estos datos sobre el terreno:
- Salario mínimo y cargas sociales (a menudo un 30-50% sobre el bruto)
- Alquileres por m² en tu zona
- Costes de energía (gas, electricidad, agua)
- Tipos impositivos (IVA, impuesto de sociedades, tasas locales)
- Precios de proveedores para productos básicos de materia prima
Según KitchenNmbrs, las diferencias entre países son enormes al analizar datos reales de compra en hostelería. Algunos productos cuestan un 40% más, otros la mitad.
💡 Ejemplo: Costes mensuales Portugal vs España
Restaurante de 80 plazas:
- Alquiler: €3.200 (vs €4.800 en España)
- Personal 6 FTE: €8.400 (vs €12.600 en España)
- Energía: €1.800 (vs €1.400 en España)
- Impuestos: €2.100 (vs €2.500 en España)
Total: €15.500/mes (vs €21.300 en España)
Paso 3: Estima el potencial de facturación de forma realista
Esta es la parte más difícil. Tienes que predecir cuánto vas a facturar en un mercado que apenas conoces.
Usa este enfoque:
- Haz benchmarking con restaurantes similares de la zona (pregunta a agentes locales)
- Cuenta el tráfico peatonal en diferentes momentos
- Revisa reseñas online de la competencia para estimar ocupación
- Pide al vendedor cifras de facturación (con pruebas)
⚠️ Ojo:
Calcula siempre con el 70% de lo que dice el vendedor. Y ten en cuenta la estacionalidad — en muchas zonas turísticas trabajas bien 3-4 meses y los otros 8 a medio gas.
El cálculo del punto de equilibrio
Ahora puedes calcular si el restaurante puede ser rentable:
Facturación punto de equilibrio al mes = Costes fijos / (1 - % costes variables)
Los costes variables suelen ser:
- Coste de alimentos: 28-35%
- Personal variable: 5-10%
- Otros variables: 3-5%
- Total variable: 36-50%
💡 Ejemplo: Punto de equilibrio en Portugal
Costes fijos: €15.500/mes
Costes variables: 42%
Punto de equilibrio: €15.500 / (1 - 0,42) = €26.724/mes
Con ticket medio de €35 = 764 cubiertos/mes = 25 cubiertos/día
ROI y plazo de recuperación
Calcula cuántos años necesitas para recuperar tu inversión:
Plazo de recuperación = Inversión total / Beneficio neto anual
Un plazo de recuperación sano en hostelería está entre 4 y 7 años. Más largo se vuelve bastante arriesgado.
Factores de riesgo a tener en cuenta
Una compra internacional conlleva riesgos extra:
- Riesgo cambiario: Si inviertes en otra zona monetaria
- Riesgo regulatorio: Las leyes pueden cambiar
- Riesgo cultural: Tu concepto puede no encajar
- Riesgo de distancia: Más difícil de controlar a diario
Por eso, calcula siempre con un margen de seguridad del 20-30% sobre tus cálculos. Y plantéate usar herramientas como KitchenNmbrs para monitorizar tu coste de alimentos a distancia.
Cómo calcular la viabilidad (paso a paso)
Calcula la inversión total necesaria
Suma precio de compra, reforma, permisos, capital de trabajo e imprevistos. Cuenta con un 10-20% extra para imprevistos en el extranjero.
Investiga la estructura de costes local
Recoge cifras exactas de alquiler, personal, energía e impuestos en el país de destino. Pueden variar un 30-50% respecto a España.
Estima el potencial de facturación de forma realista
Haz benchmarking con restaurantes similares, cuenta el tráfico peatonal y consulta a expertos locales. Calcula siempre con el 70% de las estimaciones optimistas.
Calcula el punto de equilibrio
Divide los costes fijos entre (1 menos el porcentaje de costes variables). Eso te da la facturación mínima para no perder dinero.
Determina el plazo de recuperación
Divide la inversión total entre el beneficio neto anual esperado. Un plazo sano en hostelería es de 4 a 7 años.
✨ Pro tip
Ve 14 días antes de la compra definitiva a vivir allí y trabaja en un restaurante similar. Esa inversión de €4.000-5.000 te revela trampas prácticas que de otro modo solo descubres después de firmar.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué costes ocultos olvidan los hosteleros en una compra internacional?
¿Son fiables las cifras de facturación del vendedor?
¿Necesito un socio local para una compra internacional?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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