Fusionner les livraisons peut te faire économiser des centaines d'euros par an. Beaucoup de restaurants commandent 2-3 fois par semaine de petites quantités, ce qui leur fait payer des frais de livraison et ne leur permet pas d'obtenir d'avantages d'achat. En combinant intelligemment vers une seule livraison par semaine, tu économises sur les coûts et tu obtiens souvent de meilleurs prix.
Pourquoi plusieurs livraisons coûtent cher
Chaque livraison coûte de l'argent, même si tu ne le vois pas toujours sur ta facture. Les fournisseurs répercutent les frais de transport dans leurs prix, et les petites commandes reçoivent rarement une réduction.
⚠️ Attention :
Beaucoup de fournisseurs appliquent des montants de commande minimums. En dessous, tu paies souvent des frais supplémentaires ou tu n'obtiens pas de réduction.
Calcule tes frais de livraison actuels
Avant de pouvoir économiser, tu dois savoir ce que tu paies maintenant. Additionne :
- Frais de livraison par commande (souvent cachés dans les prix des produits)
- Temps administratif pour plusieurs commandes
- Réductions d'achat manquées en raison de petits volumes
- Frais de stock supplémentaires dus à des commandes plus fréquentes
💡 Exemple :
Le restaurant commande actuellement 2 fois par semaine chez le maraîcher :
- Commande lundi : €180
- Commande jeudi : €170
- Frais de livraison cachés : €15 par livraison
- Pas de réduction de volume en dessous de €300
Coûts supplémentaires par semaine : €30 + réduction manquée
Calcule l'économie d'une seule livraison
En passant à une seule livraison par semaine, tu économises sur plusieurs fronts. La formule est :
Économie hebdomadaire = (Nombre de livraisons - 1) × Frais de livraison + Réduction de volume
💡 Exemple de calcul :
De 2 à 1 livraison par semaine :
- Économie sur frais de livraison : 1 × €15 = €15
- Réduction de volume sur €350 : 3% = €10,50
- Moins de temps administratif : €5
Économie hebdomadaire totale : €30,50
Par an : €30,50 × 52 = €1.586
Ce que tu dois organiser pour une seule livraison
La fusion ne fonctionne que si ton stock peut le supporter et si les produits restent frais. Vérifie ces points :
- Capacité de réfrigération pour un stock plus important
- Durée de conservation des produits frais (5-7 jours)
- Trésorerie : une commande plus importante signifie une facture plus élevée
- Planification : mieux estimer ce dont tu as besoin pour toute la semaine
⚠️ Attention :
Le poisson et la viande frais ne peuvent souvent pas être conservés une semaine entière. Pour ces produits, tu pourrais maintenir une livraison séparée.
Combiner différents fournisseurs
Tu peux aussi économiser en combinant les fournisseurs de manière plus intelligente. Au lieu que chaque fournisseur livre 2 fois par semaine, tu crées un calendrier :
- Lundi : légumes et viande
- Jeudi : poisson et produits laitiers
- Produits secs : 1 fois tous les 2 semaines
💡 Exemple de combinaison :
Avant : 4 fournisseurs × 2 livraisons = 8 livraisons/semaine
Après : 4 livraisons/semaine (distribuées intelligemment)
- Économie : 4 × €12 frais de livraison = €48/semaine
- Réductions de volume : en moyenne €25/semaine
Total : €73/semaine = €3.796/an
Améliorer l'administration et la planification
Moins de livraisons signifie aussi moins d'administration. Tu économises du temps sur :
- Passer et vérifier les commandes
- Traiter les factures
- Recevoir les livraisons
- Mettre à jour l'enregistrement des stocks
Cette économie de temps est difficile à calculer, mais en pratique, tu gagnes au moins 2-3 heures par semaine. À €25/heure, cela représente une économie de €150-225 par mois.
Comment calculer l'économie ? (étape par étape)
Inventorie tes livraisons actuelles
Compte combien de livraisons tu reçois par semaine de chaque fournisseur. Note aussi les montants de commande moyens et vérifie s'il y a des montants de commande minimums.
Calcule les frais de livraison cachés
Demande à tes fournisseurs leurs frais de livraison ou estime €10-20 par livraison. Additionne aussi le temps que tu consacres à la commande et à la réception (environ 30 minutes par livraison).
Vérifie les réductions de volume
Demande à chaque fournisseur à partir de quel montant tu obtiens une réduction. Calcule combien de réduction supplémentaire tu obtiendrais si tu faisais ton achat hebdomadaire en une seule fois au lieu de le répartir.
Additionne l'économie totale
Économie = (livraisons supprimées × frais de livraison) + réduction de volume supplémentaire + économie de temps. Multiplie par 52 pour l'économie annuelle et vérifie si cela en vaut la peine.
✨ Pro tip
Commence par un fournisseur et teste-le pendant un mois. Si cela fonctionne bien, étends-toi à d'autres fournisseurs. De cette façon, tu minimises le risque et tu apprends ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas dans ta cuisine.
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Questions fréquentes
Puis-je fusionner tous les fournisseurs en un seul jour ?
Cela dépend de ta capacité de réfrigération et de la durée de conservation des produits. Le poisson et la viande frais ont souvent une durée de conservation maximale de 3-4 jours, donc tu ne peux pas les conserver une semaine.
Que faire si j'ai besoin de quelque chose d'urgent entre les livraisons ?
Garde un petit stock tampon et conviens avec les fournisseurs de livraisons d'urgence. Souvent, tu peux faire 1-2 livraisons supplémentaires par mois sans que cela n'annule ton économie.
Combien d'espace de réfrigération supplémentaire me faut-il ?
Environ 30-50% de plus que maintenant, car tu achèttes pour une période plus longue. Mesure ta capacité de réfrigération actuelle et vérifie si une expansion est nécessaire avant de passer à ce système.
Vais-je vraiment obtenir une réduction sur les commandes plus importantes ?
La plupart des fournisseurs offrent 2-5% de réduction à partir d'un certain montant. Demande-le explicitement - ce n'est pas toujours sur la liste de prix mais beaucoup de fournisseurs sont prêts à négocier.
Que faire de l'impact sur la trésorerie ?
Tes factures seront plus élevées mais moins fréquentes. Planifie cela dans ta trésorerie et discute éventuellement de délais de paiement plus longs avec les fournisseurs pour les commandes plus importantes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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