Les remises dégressives peuvent réduire tes coûts d'approvisionnement de 5-15%, mais seulement si tu prépares bien la négociation. De nombreux fournisseurs offrent une réduction à volume plus élevé, mais tu dois faire le premier pas toi-même. Dans cet article, tu apprendras comment transformer tes chiffres d'achat en économies concrètes.
Rassemble tes chiffres d'achat de l'année écoulée
Pour une position de négociation solide, tu as besoin de chiffres concrets. Parcours tes factures des 12 derniers mois et crée un aperçu par fournisseur.
💡 Exemple d'aperçu d'achat :
Fournisseur Frais & Co - année 2024 :
- Achat total : €42.000
- Moyenne par mois : €3.500
- Mois le plus important (décembre) : €5.800
- Mois le plus faible (février) : €2.100
Cela te donne une base solide pour la négociation.
Calcule quelle remise dégressives est réaliste
Les fournisseurs appliquent généralement des barèmes basés sur l'achat mensuel ou annuel. Les remises courantes dans la restauration :
- €2.000-5.000/mois : remise de 2-5% possible
- €5.000-10.000/mois : remise de 5-8% possible
- €10.000+/mois : remise de 8-15% possible
💡 Calcul du potentiel d'économies :
Avec €3.500/mois d'achat et 5% de remise dégressives :
- Économie mensuelle : €3.500 × 0,05 = €175
- Économie annuelle : €175 × 12 = €2.100
C'est €2.100 de profit supplémentaire par an pour une seule conversation.
Choisis le bon moment pour la conversation
Le timing est crucial lors de la négociation. Les meilleurs moments sont :
- Début de l'année : Les fournisseurs fixent les nouveaux tarifs
- Après un mois fort : Tes chiffres d'achat parlent d'eux-mêmes
- Lors du renouvellement du contrat : Moment naturel pour de nouveaux accords
- Avant la saison : Les fournisseurs veulent verrouiller le volume
⚠️ Attention :
Ne négocie jamais pendant une crise ou un conflit. Résous d'abord les problèmes opérationnels, puis parle d'argent.
Mène la conversation de manière professionnelle
Approche ton fournisseur de manière commerciale et respectueuse. Commence par exprimer ton appréciation pour la collaboration, puis fais ta demande.
💡 Tactique de conversation :
"Nous sommes satisfaits de notre collaboration. Nos achats ont augmenté à €42.000 par an. Quels avantages dégressifs pouvez-vous nous offrir à ce volume ?"
- Concret : mentionne les montants exacts
- Positif : souligne la croissance et l'avenir
- Ouvert : laisse-les faire la première offre
Négocie au-delà du prix seul
Si la remise directe n'est pas possible, il y a d'autres avantages à obtenir :
- Délai de paiement : De 14 à 30 jours
- Livraison gratuite : Économise €25-50 par livraison
- Droit de retour : Moins de risque sur les grandes commandes
- Produits exclusifs : Accès à l'assortiment premium
- Planification flexible : Modifications jusqu'à plus tard dans la journée
Consigne les accords par écrit
Fais des accords concrets et confirme-les par écrit. Cela évite les malentendus plus tard.
💡 Exemple de confirmation :
"Pour confirmer notre conversation :"
- 5% de remise à partir de €3.000 d'achat mensuel
- Valable à partir du 1er janvier 2025
- Évaluation après 6 mois
- Délai de paiement 30 jours
Envoie cela par e-mail et demande une confirmation.
Suis tes économies
Vérifie que la remise convenue est correctement appliquée. Contrôle chaque facture et calcule l'économie.
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux suivre tes prix d'achat par fournisseur et voir directement si les remises sont correctement traitées dans tes calculs de coûts.
Comment négocier des remises dégressives ? (étape par étape)
Crée un aperçu annuel de tes achats par fournisseur
Parcours toutes tes factures des 12 derniers mois. Note le montant total, l'achat moyen mensuel et les pics saisonniers. Cela devient ton matériel de négociation.
Calcule quelle remise est réaliste pour ton volume
Avec €2.000-5.000/mois tu peux demander 2-5%, avec €5.000+/mois parfois jusqu'à 8%. Calcule ce que cela rapporte par an pour avoir ta motivation claire.
Planifie la conversation au bon moment
Choisis le début de l'année, après un mois fort, ou lors du renouvellement du contrat. Approche ton fournisseur positivement : appréciation d'abord, puis ta demande d'avantage dégressif.
✨ Pro tip
Commence toujours par ton meilleur fournisseur - s'il accepte, tu peux utiliser cela comme référence auprès d'autres fournisseurs. Une négociation réussie ouvre souvent plus de portes.
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Questions fréquentes
Quelle remise puis-je réalistement attendre avec mon volume d'achat ?
Avec €2.000-5.000/mois, 2-5% de remise est courant, avec €5.000-10.000/mois souvent 5-8%. Au-dessus de €10.000/mois, on peut parfois obtenir 8-15%, selon le fournisseur et le produit.
Que faire si mon fournisseur ne veut pas donner de remise directe ?
Négocie alors d'autres avantages : délai de paiement plus long (de 14 à 30 jours), livraison gratuite, droit de retour ou accès à des produits exclusifs. Cela économise aussi de l'argent.
À quelle fréquence dois-je évaluer mes accords de remise ?
Vérifie au minimum 1x par an si tes achats ont augmenté et si tu as droit à un barème plus élevé. En cas de forte croissance, tu peux demander une conversation intermédiaire.
Dois-je jouer plusieurs fournisseurs les uns contre les autres ?
Fais-le avec prudence. Tu peux indiquer que tu envisages des alternatives, mais ne endommage pas la relation avec ton fournisseur actuel. Une collaboration à long terme est souvent plus précieuse qu'une remise à court terme.
Comment vérifier que ma remise est correctement appliquée ?
Contrôle chaque facture pour voir si la remise y figure. Calcule : ancien prix × remise % = économie attendue. Tiens un aperçu mensuel de tes économies réelles.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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