Que se passe-t-il quand tu cartographies honnêtement où...
Beaucoup de propriétaires de restaurants ont l'impression que l'argent s'échappe, mais ne savent pas où. Quand tu cartographies honnêtement où va chaque euro, t...
Pourquoi tu continues à espérer un bel été pour tout...
Chaque été tu te dis : c'est l'année où tout va s'arranger. Terrasses pleines, soirées chargées, enfin faire du profit. Mais à la fin de la saison, tu réalises...
Pourquoi tes clients réguliers mettent-ils parfois...
Les clients réguliers sont précieux pour ton chiffre d'affaires, mais ils peuvent inconsciemment mettre ta marge sous pression. Par les habitudes, les attentes...
Pourquoi tu hésites face aux nouveaux systèmes mais...
Les nouveaux systèmes semblent risqués, les anciennes listes semblent sûres. Mais tes feuilles Excel et listes papier familières te coûtent probablement plus ch...
Pourquoi ta famille ressent la pression de l'entreprise...
Tu travailles des journées complètes, tu es toujours occupé par l'entreprise, et ta famille ressent constamment la pression. Mais quand tu regardes tes chiffres...
Pourquoi de nombreux propriétaires attendent que « ça se...
« Quand ça se calmera, je vais bien regarder mes chiffres. » On entend souvent cette phrase des restaurateurs. Mais cette période calme ne vient jamais, et pend...
Pourquoi ton rapport de food cost de ton logiciel...
Ton logiciel comptable affiche un food cost de 28%, mais en cuisine tu as l'impression de dépenser beaucoup plus. Cette différence existe parce que les chiffres...
Que se passe-t-il si tu ne tiens pas compte des...
Les allergènes et les demandes spéciales coûtent de l'argent supplémentaire, mais de nombreux restaurants ne les répercutent pas dans leurs prix. Une pâte sans...
Que se passe-t-il si les repas du personnel ne sont pas...
Les repas du personnel semblent gratuits, mais te coûtent en moyenne €2-4 par portion. Beaucoup de restaurateurs ne les comptabilisent pas dans leur calcul de c...
Pourquoi tu vas à la banque plutôt que de regarder ta...
Ton établissement ne marche pas bien, les factures s'accumulent, et ton premier réflexe est d'aller à la banque pour un prêt. Mais souvent, la solution est beau...
Pourquoi tes propres heures ne comptent pas alors...
Tu travailles à plein régime, 70 heures par semaine, mais à la fin du mois il ne reste rien. Le problème ? Tes propres heures te coûtent de l'argent, mais tu ne...
Pourquoi les nouveaux fournisseurs sont souvent choisis...
Les nouveaux fournisseurs sont souvent choisis sur la base du feeling, du prix au kilo ou parce que 'le représentant était si sympathique'. Mais ce qui compte v...
Pourquoi votre comptable ne voit pas ce qui se passe...
Votre comptable ne voit que les chiffres finaux : ce que vous achetez et ce que vous vendez. Mais ce qui se passe réellement en cuisine - combien vous jetez, la...
Pourquoi ton comptable est satisfait alors que tu as...
Ton établissement fonctionne bien, ton comptable est satisfait des chiffres, mais tu sens que tu travailles dur pour peu. C'est parce que les chiffres comptable...
Pourquoi les décisions basées sur l'intuition semblent...
L'intuition semble sûre. Vous connaissez votre établissement, vous avez de l'expérience, vous savez ce qui fonctionne. Mais cette intuition vous coûte souvent p...
Pourquoi de nombreux chefs se paient moins que leur...
De nombreux chefs travaillent 70 heures par semaine et gagnent moins que leur sous-chef qui en travaille 40. Le problème ? Ils ne comptent pas leur propre temps...
Pourquoi arrondir à la baisse semble plus convivial mais...
Arrondir à la baisse semble sympathique pour vos clients, mais ronge silencieusement votre profit. 19,95 € au lieu de 20,50 € semble une petite différence, mais...
Que se passe-t-il si tu ne sais pas quel plat est le...
Le gaspillage te coûte en moyenne 5-8% de ton chiffre d'affaires annuel. Mais si tu ne sais pas quels plats en sont les plus grands responsables, tu continues à...
Pourquoi les menus combinés rapportent souvent moins que...
Les menus combinés semblent attrayants pour les clients, mais ils rapportent souvent moins que les plats à la carte. Le problème réside dans la psychologie : le...
Pourquoi tu te soucies des coûts de personnel alors que...
Tu surveilles chaque euro destiné au personnel, mais pendant ce temps, ton profit s'échappe via ton coût alimentaire sans que tu t'en aperçoives. Les coûts de p...
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