Pourquoi préférez-vous ajouter une table supplémentaire plutôt que d'ajuster vos prix sainement ?
Ajouter une table supplémentaire semble plus facile que d'augmenter les prix. Mais en servant plus de clients, vous gagnez moins par client. Le résultat : salle...
Pourquoi beaucoup de cuisines attendent que l'eau monte à la gorge avant d'agir ?
Beaucoup de cuisines fonctionnent pendant des mois avec des chiffres rouges avant que des mesures ne soient prises. Le problème ne vient pas de la paresse, mais...
Que se passe-t-il si tu mets à jour ta carte tous les trimestres selon les prix d'achat actuels ?
Mettre à jour ta carte de menu selon les prix d'achat actuels est l'un des meilleurs investissements que tu puisses faire. De nombreux restaurateurs laissent le...
Que se passe-t-il si tu calcules vraiment précisément les prix de tes cinq meilleures ventes ?
Tes cinq meilleures ventes tournent tous les jours. À plein régime. Mais en gagnes-tu vraiment ? Beaucoup d'entrepreneurs sous-estiment leur rentabilité, ce qui...
Que se passe-t-il si vous retirez le plat le moins rentable de la carte et proposez une alternative aux clients ?
Retirer le plat le moins rentable semble logique, mais peut avoir l'effet inverse. Les clients qui venaient spécialement pour ce plat risquent de ne rien comman...
Que se passe-t-il quand tu compares tes achats par plat avec tes chiffres de vente ?
Quand tu compares tes achats avec tes ventes, tu vois directement où tu perds de l'argent. Beaucoup de restaurants achètent des ingrédients sans savoir combien...
Que se passe-t-il si tu réduis la portion de ton ingrédient le plus cher de dix pour cent ?
Une petite réduction de ton ingrédient le plus cher peut améliorer considérablement ton profit. Beaucoup de restaurateurs pensent que 10% moins de viande ou de...
Que se passe-t-il si tu enlèves un composant de chaque plat et tu vérifies si quelqu'un le remarque ?
Beaucoup de restaurants servent des plats avec des ingrédients inutiles qui font monter le food cost sans que les clients le remarquent. En supprimant systémati...
Que se passe-t-il si tu surveilles pendant un mois toutes les garnitures à peine consommées ?
Les garnitures qui restent dans l'assiette te coûtent plus cher que tu ne le penses. Ce persil, cette tomate, cette salade - si tes clients ne les mangent pas,...
Pourquoi le gaspillage se cache souvent dans les garnitures que personne ne demande ?
Les garnitures coûtent souvent plus cher que tu ne le penses. Un brin de persil, une tranche de citron, un peu de salade - ça semble rien, mais ça s'accumule vi...
Pourquoi est-il difficile de dire adieu à un ingrédient que tu aimes mais qui ne rentabilise pas ?
Ton ingrédient préféré peut être ton plus gros poste de coûts. Beaucoup de chefs s'accrochent à des ingrédients qu'ils adorent, même s'ils mangent les bénéfices...
Pourquoi les livraisons d'essai semblent géniales mais tu calcules rarement ce qu'elles coûtent vraiment après ?
Les livraisons d'essai semblent être un cadeau. Ton fournisseur arrive avec une belle histoire, tu goûtes les produits et ils semblent parfaits. Mais ce que ça...
Pourquoi les nouveaux fournisseurs sont souvent choisis sur la base du feeling ou de la relation plutôt que sur une comparaison de prix stricte par portion ?
Les nouveaux fournisseurs sont souvent choisis sur la base du feeling, du prix au kilo ou parce que 'le représentant était si sympathique'. Mais ce qui compte v...
Pourquoi tu regardes surtout les tendances lors du développement du menu et non l'impact sur la marge ?
Les nouveaux menus sont séduisants. Burgers pulled pork, poké bowls, poulet frit coréen - tout ce qui est tendance. Mais pendant que tu te concentres sur ce qui...
Pourquoi votre carte contient trop de compromis entre cuisine, service et client et pas assez de chiffres concrets ?
Votre menu est le champ de bataille où cuisine, service et client se rencontrent. Trop souvent, on opte pour des compromis : des plats faciles à préparer, qui n...
Pourquoi tu penses qu'un plat signature te sauvera alors que le reste de ta carte perd de l'argent ?
Ton plat signature fonctionne comme une machine et tout le monde en parle. Mais pendant ce temps, ton profit s'échappe par le reste de ta carte. Beaucoup de res...
Pourquoi tu préfères un beau plat sur Instagram plutôt qu'un plat rentable à la caisse ?
Ton Instagram a l'air génial. De belles photos, des milliers de likes, des compliments sur ta présentation. Mais à la fin du mois, il ne reste rien de ton beau...
Pourquoi les plats qui font le buzz sur les réseaux sociaux ne performent pas toujours bien dans ton aperçu des marges ?
Ce plat explose sur Instagram, mais ton aperçu des marges affiche du rouge. Comment quelque chose de si populaire sur les réseaux sociaux peut-il performer si m...
Pourquoi tu te préoccupes des avis en ligne mais pas de la rentabilité de tes plats les mieux notés ?
Tu vérifies tes avis tous les jours, mais sais-tu quels plats te rapportent le plus d'argent ? Beaucoup de restaurateurs passent des heures à répondre aux avis...
Pourquoi les clients qui demandent beaucoup de modifications exercent une pression supplémentaire sur ta marge ?
Les clients qui demandent beaucoup de modifications semblent agréables pour le service, mais exercent souvent une pression invisible sur ta marge. Chaque modifi...
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