Pourquoi les actions sur les réseaux sociaux te rendent plus occupé mais pas toujours plus rentable ?
Les actions sur les réseaux sociaux semblent être un moyen bon marché d'attirer plus de clients. De nombreux propriétaires de restaurants publient quotidienneme...
Pourquoi tu crois avoir un défi marketing alors que tu as en réalité un défi de marge?
Ton établissement marche bien, mais ton profit est décevant. Ta première pensée: plus de clients, plus de marketing, plus de chiffre d'affaires. Mais souvent, l...
Pourquoi les bonus sont souvent accordés sur le chiffre d'affaires au lieu de la marge saine ?
Beaucoup de restaurateurs reçoivent des bonus sur le chiffre d'affaires, tandis que leur profit s'effondre. Cela semble logique - plus de ventes c'est bien - ma...
Pourquoi votre équipe préfère vendre le plus beau plat au lieu du plus rentable ?
Votre équipe prépare le plus beau plat à la perfection, mais il rapporte à peine. Pendant ce temps, votre meilleure pâte à carbonara reste invendue parce que c'...
Que se passe-t-il si tu ne formes pas ton équipe sur les plats qui sont financièrement prioritaires ?
Ton équipe ne sait pas quels plats rapportent le plus, donc elle pousse des articles au hasard. Du coup, tu vends surtout les plats avec la plus faible marge, t...
Que se passe-t-il si votre personnel recommande principalement les plats les moins rentables ?
Votre personnel guide les clients vers les mauvais plats sans le savoir. Alors qu'ils pensent aider en recommandant les pâtes populaires, ils laissent de côté l...
Que se passe-t-il si tu vends beaucoup de plats à faible marge et peu des bons ?
Ton établissement marche bien, mais ton profit est décevant. Le problème se trouve souvent dans le mix : tu vends beaucoup de plats qui rapportent peu, et peu d...
Que se passe-t-il si tu ne regardes que les pourcentages et jamais les euros par plat ?
Beaucoup de propriétaires de restaurants ne regardent que les pourcentages de food cost, mais oublient les euros par plat. Le résultat : tu penses que tu fais d...
Que se passe-t-il si tes charges fixes augmentent mais que tes prix de menu restent figés pendant un an ?
Tes charges fixes augmentent chaque année, mais pas tes prix de menu. Le résultat ? Tes marges fondent sans que tu t'en rendes compte. Dans cet article, tu verr...
Que se passe-t-il si tu n'adaptes pas ta carte d'hiver aux coûts énergétiques plus élevés et à une occupation réduite ?
L'hiver apporte des coûts énergétiques plus élevés et moins de clients. Beaucoup de restaurants conservent la même carte et les mêmes prix, ce qui met leurs mar...
Pourquoi les saisons sont utilisées comme excuse au lieu de signal pour agir sur vos chiffres ?
L'hiver est calme, l'été est chargé. Beaucoup de restaurateurs utilisent les saisons comme explication pour de mauvais chiffres. Mais les saisons ne sont pas un...
Pourquoi tu penses que l'été résout tout alors que l'hiver te montre la vraie réalité ?
L'été ressemble à une période dorée. Terrasse pleine, chiffre d'affaires en hausse, tout semble correct. Mais dès que l'hiver arrive, tu vois la dure réalité :...
Pourquoi les jours calmes sont plus dangereux pour ton entreprise que tu ne le penses si tes chiffres ne sont pas affûtés ?
Les jours calmes semblent une bénédiction, mais sont souvent une malédiction pour ta rentabilité. Sans la pression des services pleins, tu laisses la discipline...
Pourquoi avez-vous besoin de pics de chiffre d'affaires comme pansement sur des marges structurellement faibles ?
Salle pleine, pas de profit. Vous générez des pics de chiffre d'affaires de €15.000 par semaine, mais à la fin du mois, il ne reste rien. Le problème n'est pas...
Pourquoi les solutions à court terme pour les problèmes de trésorerie sapent ta marge à long terme ?
Les problèmes de trésorerie demandent des solutions rapides. Mais les correctifs à court terme comme réduire les portions, utiliser des ingrédients moins chers...
Pourquoi les décisions basées sur l'intuition semblent confortables mais coûtent souvent cher ?
L'intuition semble sûre. Vous connaissez votre établissement, vous avez de l'expérience, vous savez ce qui fonctionne. Mais cette intuition vous coûte souvent p...
Pourquoi beaucoup de restaurateurs préfèrent-ils espérer que tout ira bien plutôt que de le savoir avec certitude ?
Beaucoup de restaurateurs fonctionnent à l'instinct et espèrent que ça va marcher. Vérifier les chiffres semble une perte de temps quand le restaurant est plein...
Pourquoi tu te sous-estimes quand il s'agit de travailler avec les données de ta cuisine ?
Ta cuisine produit chaque jour des montagnes de données - chiffre d'affaires par plat, nombre de couverts, coûts des ingrédients, gaspillage. Beaucoup de restau...
Pourquoi la peur des chiffres t'empêche de vraiment maîtriser ton entreprise ?
Les chiffres ne mentent pas, mais beaucoup de restaurateurs n'osent pas les regarder. Ils ont l'impression d'être occupés, mais à la fin du mois il ne reste pre...
Pourquoi tu penses que tu n'es pas doué pour les chiffres alors que tu calcules tous les jours en cuisine ?
Tu calcules déjà toute la journée en cuisine. Combien de portions de pâtes ? À quelle heure le poisson doit-il entrer au four ? Quand commence la mise en place...
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