Que se passe-t-il quand tu confies le contrôle des...
Confier le contrôle de toutes les portions à une seule personne semble logique, mais ça peut se retourner contre toi. Tu crées un goulot d'étranglement dans ta...
Pourquoi les conversations avec votre comptable...
Votre comptable vous appelle chaque mois avec de mauvaises nouvelles sur le mois précédent, alors que vous devez prendre des décisions aujourd'hui. Le problème...
Pourquoi tu penses qu'une augmentation de trois pour...
Tu penses qu'une augmentation de trois pour cent suffit, alors que tes achats sont devenus dix pour cent plus chers. C'est l'une des erreurs les plus courantes...
Que se passe-t-il si tu décides aujourd'hui que chaque...
Chaque plat qui perd de l'argent tire toute ton entreprise vers le bas. Beaucoup de restaurateurs découvrent trop tard que leurs plats les plus populaires sont...
Pourquoi les stagiaires et intérimaires causent plus de...
Les stagiaires et intérimaires gaspillent souvent plus de nourriture que les employés permanents. Non pas parce qu'ils sont moins motivés, mais parce qu'ils ne...
Que se passe-t-il si tes charges fixes augmentent mais...
Tes charges fixes augmentent chaque année, mais pas tes prix de menu. Le résultat ? Tes marges fondent sans que tu t'en rendes compte. Dans cet article, tu verr...
Que se passe-t-il si tu ne fixes pas de marge minimale...
Sans marges minimales par plat, tu perds de l'argent sans t'en apercevoir. Tu tournes à plein régime, mais à la fin du mois, il ne reste rien. Le problème : tu...
Pourquoi est-il difficile de dire non à de beaux...
Votre fournisseur appelle avec un beau produit. Des asperges sauvages, des truffes fraîches, ou ce saumon parfaitement fumé. Cela semble formidable, mais corres...
Pourquoi tu ne calcules jamais exactement ce qu'un menu...
Un menu dégustation semble rentable - tu demandes 85 € par personne et ton chef prépare de beaux plats. Mais calcules-tu jamais ce que le plat 3 ou 5 te rapport...
Que se passe-t-il si votre personnel offre des boissons...
Le personnel qui offre des boissons gratuites à des amis peut vous coûter des centaines d'euros par mois. Sans règles claires, une zone grise apparaît où chacun...
Pourquoi tu es plus préoccupé par tes concurrents que...
Tu surveilles les prix du concurrent X, tu compares son menu avec le tien, et tu t'inquiètes qu'il soit moins cher. Pendant ce temps, tu ne sais pas ce que tes...
Pourquoi les actions sur les réseaux sociaux te rendent...
Les actions sur les réseaux sociaux semblent être un moyen bon marché d'attirer plus de clients. De nombreux propriétaires de restaurants publient quotidienneme...
Pourquoi les clients qui demandent beaucoup de...
Les clients qui demandent beaucoup de modifications semblent agréables pour le service, mais exercent souvent une pression invisible sur ta marge. Chaque modifi...
Pourquoi une porte de réfrigérateur ouverte se voit...
Une porte de réfrigérateur ouverte te coûte 50 centimes par jour en électricité supplémentaire. Tu le vois directement sur ta facture énergétique. Mais la même...
Pourquoi tu penses que ton équipe ne s'intéresse pas aux...
Ton équipe a l'air perdue quand tu parles de food cost. Ils pensent que les chiffres, c'est un truc de bureau, pas de cuisine. Mais ces chiffres déterminent dir...
Que se passe-t-il quand tu montres à tout le monde en...
Une cuillère supplémentaire de sauce semble inoffensive, mais te coûte des centaines d'euros par mois. De nombreuses équipes de cuisine ne réalisent pas ce que...
Pourquoi ne te verses-tu pas un salaire à la hauteur de...
Tu travailles à plein régime, 70 heures par semaine et tu as plus de responsabilités qu'un PDG - mais ton salaire ressemble à celui d'un travail à temps partiel...
Que se passe-t-il si tu mets à jour ta carte tous les...
Beaucoup de restaurateurs modifient leur carte en fonction du feeling : 'Ce plat ne marche pas' ou 'Les clients se plaignent du prix'. Mais que se passe-t-il si...
Que se passe-t-il quand ton équipe comprend que des...
Une équipe qui comprend pourquoi les marges saines sont importantes travaille différemment. Elle sait que chaque euro économisé sécurise son propre emploi. Dans...
Que se passe-t-il si tu réduis la portion de ton...
Une petite réduction de ton ingrédient le plus cher peut améliorer considérablement ton profit. Beaucoup de restaurateurs pensent que 10% moins de viande ou de...
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