Pourquoi tes prix de livraison ne sont souvent pas adaptés à la commission de la plateforme ?
Les plateformes de livraison prennent 15-35% de commission, mais beaucoup de restaurants n'ajustent pas leurs prix. Du coup, tu gagnes moins sur les commandes d...
Pourquoi tes collègues reprennent tes prix sans savoir s'ils sont justes pour ta cuisine ?
Ton collègue a une pâte à €16,50 à la carte, donc tu fais €16,00. Logique non ? Mais sa cuisine est différente de la tienne. Son fournisseur, ses portions, ses...
Pourquoi tu as peur d'augmenter tes prix alors que tes clients sont moins sensibles au prix que tu ne le penses?
Tu sais que tes prix sont trop bas, mais chaque fois que tu y penses, tu as mal au ventre. Et si les clients s'en allaient? Et s'ils se plaignaient? Pendant ce...
Pourquoi repousser les augmentations de prix te pousse lentement mais sûrement vers la perte ?
Augmenter les prix ne fait jamais plaisir. Mais si tes fournisseurs augmentent leurs prix et que tu ne le fais pas, cela grignote silencieusement ton profit. Ce...
Pourquoi tu penses qu'une augmentation de trois pour cent suffit alors que tes achats ont augmenté de dix pour cent ?
Tu penses qu'une augmentation de trois pour cent suffit, alors que tes achats sont devenus dix pour cent plus chers. C'est l'une des erreurs les plus courantes...
Pourquoi tu n'as pas de visibilité sur quel produit te coûte secrètement le plus d'argent ?
Beaucoup de restaurateurs ont l'impression de travailler dur mais de ne pas garder grand-chose. L'établissement tourne bien, les clients sont satisfaits, mais l...
Pourquoi commander en toute confiance auprès du même fournisseur sans vérifier régulièrement les prix ?
La fidélité aux fournisseurs peut te coûter cher. Beaucoup de restaurateurs commandent pendant des mois auprès du même fournisseur sans comparer les prix, tandi...
Pourquoi les remises fournisseurs semblent avantageuses mais te coûtent plus cher par portion ?
Les remises fournisseurs semblent être des économies, mais peuvent te revenir plus cher. Beaucoup de restaurateurs achètent plus pour obtenir une remise, ce qui...
Pourquoi tu crois que tes achats sont sous contrôle alors qu'il y a des petites fuites partout?
Ta cuisine tourne bien, tes fournisseurs sont fiables, et ton chef tient tout à jour. Pourtant, chaque mois de l'argent s'échappe sans que tu saches exactement...
Pourquoi les cartes avec beaucoup de variantes causent plus d'erreurs et de gaspillage que tu ne le penses ?
Une carte étendue avec beaucoup de variantes semble axée sur le client, mais elle cause souvent plus d'erreurs et de gaspillage que tu ne le penses. Chaque vari...
Pourquoi est-il difficile de dire non aux suppléments gratuits alors que votre marge en a besoin?
Les suppléments gratuits semblent être du service client, mais ils rongent votre marge. Une sauce supplémentaire ici, une portion de frites plus grande là - cel...
Pourquoi ton équipe pense qu'une portion généreuse est bonne pour le client mais mauvaise pour toi ?
Ton chef donne des portions généreuses parce qu'il pense que les clients apprécient. Mais ces 50 grammes de viande supplémentaires par assiette te coûtent des m...
Pourquoi personne ne se sent propriétaire des chiffres en cuisine ?
Dans beaucoup de cuisines, personne ne sait exactement ce que coûtent les plats. Le chef cuisine, le propriétaire fait les comptes, mais personne ne vérifie vra...
Pourquoi les calculs en cuisine sont toujours relégués au dernier plan quand l'affluence augmente ?
Les calculs en cuisine disparaissent en premier dès que l'affluence augmente. Les commandes s'accumulent, le personnel court partout, et personne n'a le temps p...
Pourquoi tu ne trouves pas le temps de faire des calculs mais tu en as pour inventer de nouveaux plats?
Tu n'as pas le temps de calculer les prix de revient, mais tu passes des heures à inventer de nouveaux plats. Le truc bizarre: ces nouveaux plats te coûtent pro...
Pourquoi ton coût alimentaire s'échappe dès que tes fournisseurs augmentent leurs prix et que tu n'ajustes pas ?
Tes fournisseurs augmentent leurs prix de 10%, mais tu gardes ta carte identique. Résultat : ton coût alimentaire grimpe de 30% à 33%, et tu perds discrètement...
Pourquoi tu penses qu'une marge fixe de trente pour cent suffit alors que tes coûts augmentent?
Une marge fixe de 30% semble sûre, mais si tes prix d'achat augmentent et que tu n'ajustes pas tes prix de vente, ton profit s'évapore silencieusement. Beaucoup...
Pourquoi une semaine de restaurant chargée avec beaucoup de promotions peut être décevante financièrement ?
Une semaine chargée avec des promotions semble bonne pour le chiffre d'affaires, mais peut complètement anéantir ton profit. Beaucoup de restaurateurs ne voient...
Pourquoi les promotions avec réduction sauvent votre chiffre d'affaires mais souvent détruisent votre profit ?
Les promotions avec réduction semblent une solution rapide pour un chiffre d'affaires faible. Mais tandis que vous attirez plus de clients, la réduction dévore...
Que se passe-t-il quand tu fais tes listes de commande au feeling au lieu de te baser sur les chiffres et les stocks ?
Faire tes listes de commande au feeling semble efficace, mais ça te coûte souvent des centaines d'euros par mois en stocks inutiles et gaspillage. Tu commandes...
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