Pourquoi tu passes tes soirées en cuisine à rattraper...
Tu fais des heures supplémentaires chaque soir pour corriger les erreurs de ton propre système. Des ingrédients manquants, des recettes qui ne correspondent pas...
Pourquoi créer une nouvelle carte est souvent plus...
Créer une nouvelle carte de menu est souvent plus facile que de rendre votre carte actuelle financièrement saine. De nombreux restaurateurs préfèrent ajouter de...
Pourquoi tu crois avoir un défi marketing alors que tu...
Ton établissement marche bien, mais ton profit est décevant. Ta première pensée: plus de clients, plus de marketing, plus de chiffre d'affaires. Mais souvent, l...
Pourquoi tu penses que tu n'es pas doué pour les...
Tu calcules déjà toute la journée en cuisine. Combien de portions de pâtes ? À quelle heure le poisson doit-il entrer au four ? Quand commence la mise en place...
Pourquoi la cuisine et le service ont souvent des idées...
La cuisine et le service vivent souvent dans des mondes différents. Ce qui est une garniture normale pour le chef, le service le voit comme un supplément gratui...
Que se passe-t-il si tu augmentes les portions à...
Des portions plus grandes à emporter semblent être un service pour tes clients, mais peuvent ronger silencieusement tes bénéfices. Beaucoup d'entrepreneurs agra...
Pourquoi tu penses que les grandes portions sont bonnes...
Les grandes portions semblent être du service, mais elles dévorent ton profit. Beaucoup de restaurateurs pensent que des portions généreuses rendent les clients...
Pourquoi la cuisine partagée plaît aux clients mais peut...
La cuisine partagée est populaire auprès des clients - ils partagent les plats, goûtent à celui des autres et en font une expérience sociale. Pour ta cuisine, c...
Que se passe-t-il si tu répercutes chaque augmentation...
Répercuter chaque augmentation de prix de ton fournisseur directement sur tes recettes semble logique, mais peut détruire ton entreprise. Beaucoup de restaurate...
Que se passe-t-il si tu notes pour chaque plat quel...
Chaque choix dans ta cuisine affecte ta marge différemment. Un gramme de beurre supplémentaire par assiette te coûte €1.800 par an, tandis qu'une garniture plus...
Pourquoi sans comprendre la marge par plat, tu ne sais...
Ton restaurant marche bien, le chiffre d'affaires augmente, mais ton profit stagne. Sans comprendre la marge par plat, tu ne sais pas quelle croissance est vrai...
Que se passe-t-il si tes partenaires de sparring ne...
Les partenaires de sparring qui ne parlent que de concept et d'ambiance te laissent tomber là où ça compte vraiment : la rentabilité par couverts. Alors que tu...
Pourquoi tu penses que la transformation des restes est...
Transformer les restes semble gratuit, mais ça te coûte du temps, de l'énergie et des ingrédients que tu ne comptes pas. Beaucoup de propriétaires de restaurant...
Que se passe-t-il si tu n'as pas de photos ou...
Sans photos standard et descriptions de tes plats, c'est le chaos en cuisine. Chaque cuisinier prépare l'assiette différemment, les portions varient selon le se...
Pourquoi tu crois avoir un problème de coûts alors qu'il...
Ta cuisine tourne à plein régime, mais il ne reste rien. Le problème ne vient souvent pas de coûts trop élevés, mais de l'absence d'un processus de calcul clair...
Pourquoi ton équipe pense qu'une portion généreuse est...
Ton chef donne des portions généreuses parce qu'il pense que les clients apprécient. Mais ces 50 grammes de viande supplémentaires par assiette te coûtent des m...
Pourquoi sans objectifs clairs de food cost, tu restes...
Sans objectifs clairs de food cost, tu restes toujours à la traîne. Tu ne remarques que ta marge s'échappe que si cela dure depuis des semaines. Dans cet articl...
Pourquoi votre équipe préfère vendre le plus beau plat...
Votre équipe prépare le plus beau plat à la perfection, mais il rapporte à peine. Pendant ce temps, votre meilleure pâte à carbonara reste invendue parce que c'...
Que se passe-t-il si tu oublies les bouteilles de vin...
Les bouteilles de vin ouvertes perdent de la valeur chaque jour, mais beaucoup de restaurants oublient de les inclure dans leur calcul de perte. Une bouteille d...
Que se passe-t-il si tu ne demandes jamais aux clients...
La taille des portions détermine si tes clients sont satisfaits et si tu gagnes de l'argent. Beaucoup de restaurants devinent la bonne quantité sans jamais le d...
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