Une prévision de chiffre d'affaires fiable est cruciale pour ton plan d'affaires. Les banques et les investisseurs veulent voir que tu as des attentes réalistes, basées sur des chiffres concrets. Dans cet article, tu apprendras comment construire étape par étape une prévision de chiffre d'affaires justifiée qui convaincra les financiers.
Pourquoi les banques examinent ta prévision de chiffre d'affaires de manière critique
Les banques voient quotidiennement des restaurateurs avec des attentes optimistes. "Je vais générer 50 000 € par mois" sonne bien, mais sans justification, c'est sans valeur. Ils veulent savoir : comment arrives-tu à ces chiffres ?
⚠️ Attention :
90% des restaurateurs surestiment leur chiffre d'affaires la première année. Sois conservateur - cela montre du professionnalisme.
Construis ta prévision de bas en haut
Ne commence pas par "je veux 40 000 € par mois". Commence par les bases : combien de clients peux-tu servir et combien paieront-ils en moyenne ?
💡 Exemple de calcul de bas en haut :
Restaurant avec 40 places :
- Déjeuner : 25 couverts × 18 € en moyenne = 450 €
- Dîner : 35 couverts × 32 € en moyenne = 1 120 €
- Par jour : 1 570 €
- Par semaine (6 jours) : 9 420 €
- Par mois : 40 820 €
C'est ta capacité maximale - compte avec 70-80% la première année.
Utilise les données de marché d'établissements comparables
Cherche des restaurants dans ton quartier avec un concept et une taille similaires. Quel est leur chiffre d'affaires estimé par m² ou par place ? Horeca Nederland publie chaque année des chiffres sectoriels que tu peux utiliser.
- Casual dining : 15 000-25 000 € de chiffre d'affaires par m² par an
- Fine dining : 20 000-35 000 € de chiffre d'affaires par m² par an
- Bistro/café : 12 000-20 000 € de chiffre d'affaires par m² par an
Tiens compte des variations saisonnières
Ton chiffre d'affaires n'est pas le même chaque mois. Les restaurants tournent souvent 30-40% plus en décembre qu'en février. Montre cela dans ta prévision.
💡 Exemple de variation saisonnière :
Moyenne annuelle : 35 000 €/mois
- Janvier-février : 80% = 28 000 €
- Mars-mai : 95% = 33 250 €
- Juin-août : 110% = 38 500 €
- Septembre-novembre : 100% = 35 000 €
- Décembre : 130% = 45 500 €
Montre ton scénario de croissance
Personne ne démarre au jour 1 avec une occupation complète. Montre comment ton chiffre d'affaires croît du mois 1 au mois 12. Les banques apprécient le réalisme.
💡 Scénario de croissance réaliste :
- Mois 1-2 : 40% de la capacité (ouverture, notoriété)
- Mois 3-6 : 60% de la capacité (bouche à oreille)
- Mois 7-12 : 75% de la capacité (clientèle stable)
- Année 2+ : 80-85% de la capacité (établissement reconnu)
Documente tes hypothèses
Documente chaque hypothèse que tu fais. Montant moyen du ticket, taux d'occupation, nombre de jours d'ouverture - tout doit être justifié.
⚠️ Attention :
Les banquiers vont te poser des questions sur tes hypothèses. "Pourquoi 25 € en moyenne par client ?" Assure-toi de pouvoir expliquer chaque chiffre.
Crée un scénario pessimiste
Montre à côté de ta prévision de base un scénario où les choses se passent 20% moins bien. Cela prouve que tu as réfléchi aux risques et que ton établissement survivra même dans ce cas.
Utilise des outils pour une présentation professionnelle
Les feuilles Excel sont parfaites pour les calculs, mais présente ta prévision de manière professionnelle. Utilise des graphiques qui montrent la croissance visuellement. Une application comme KitchenNmbrs peut t'aider à comparer plus tard tes chiffres réels avec ta prévision.
Comment construire une prévision de chiffre d'affaires convaincante ? (étape par étape)
Calcule ta capacité maximale
Compte tes places, détermine combien de services par jour, et calcule ce que tu peux générer au maximum. C'est ton plafond - ne compte jamais sur une occupation à 100%.
Étudie les établissements comparables
Cherche des restaurants dans ton quartier avec un concept similaire. Estime leur chiffre d'affaires par m² ou par place. Utilise les chiffres sectoriels comme référence pour vérifier la réalité.
Crée un scénario de croissance
Commence de manière conservatrice avec 40% d'occupation les mois 1-2, augmente jusqu'à 75% au mois 12. Montre les variations saisonnières et documente toutes les hypothèses que tu fais.
✨ Pro tip
Présente toujours trois scénarios : pessimiste, réaliste et optimiste. Les financiers voient ainsi que tu as réfléchi aux risques et que tu ne penses pas seulement de manière optimiste.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Comment estimer mon montant moyen du ticket ?
Regarde les restaurants comparables dans ton quartier et consulte leurs cartes en ligne. Additionne 3-4 plats et déduis 10-15% - les clients ne commandent pas toujours tout.
Dois-je compter la TVA/VAT dans ma prévision de chiffre d'affaires ?
Oui, les banques veulent généralement voir le chiffre d'affaires incluant la TVA. C'est ce qui passe par ta caisse. Assure-toi de préciser que c'est incluant 9% de TVA.
Que faire si mon chiffre d'affaires réel est inférieur ?
C'est pour cela que tu crées un scénario pessimiste. Si tu es 20% en dessous de ta prévision mais toujours rentable, cela montre que tu as bien planifié.
Combien d'années à l'avance dois-je prévoir ?
Pour un crédit bancaire, généralement 3-5 ans. La première année par mois, ensuite par année. Plus on avance dans le temps, plus ta prévision peut être globale.
Puis-je projeter une croissance de 50% par an ?
C'est très optimiste pour la restauration. Une croissance de 10-20% par an est plus réaliste, surtout après la première année. Les banques apprécient davantage les estimations conservatrices.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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