Le goodwill est ce que tu paies pour la 'valeur du fonds de commerce' en plus des biens tangibles. Lors d'une reprise de restaurant, le goodwill détermine souvent si tu fais une bonne affaire ou si tu paies trop cher. Tu calcules le goodwill en soustrayant la valeur de l'inventaire, de l'aménagement et des stocks du prix d'achat total.
Qu'est-ce que le goodwill exactement ?
Le goodwill est la différence entre ce que tu paies pour un restaurant et ce que les biens valent. Tu achètes en effet bien plus que des tables et des chaises - tu achètes une entreprise en marche avec des clients, une réputation et un chiffre d'affaires.
💡 Exemple :
Prix d'achat du restaurant : €180.000
- Équipement de cuisine : €40.000
- Mobilier : €25.000
- Stocks : €8.000
- Total inventaire : €73.000
Goodwill : €180.000 - €73.000 = €107.000
La formule du goodwill
La formule de base est simple :
Goodwill = Prix d'achat total - Valeur des actifs tangibles
Les actifs tangibles sont tous les biens que tu peux toucher :
- Équipement de cuisine (four, friteuse, réfrigération)
- Mobilier (tables, chaises, bar)
- Stocks (boissons, ingrédients)
- Inventaire (vaisselle, verrerie, couverts)
- Installations techniques (hotte, système de caisse)
Comment détermines-tu la valeur des biens ?
C'est la partie difficile. Le vendeur dit toujours que tout vaut beaucoup. Toi, tu ne veux pas payer trop cher.
⚠️ Attention :
Calcule avec la valeur réelle, pas ce que le vendeur prétend. Un four combiné de 10 ans ne vaut plus €15.000, même s'il coûtait ça neuf.
Méthodes d'évaluation pratiques :
- Valeur de remplacement : Combien coûte d'acheter la même chose d'occasion ?
- Valeur résiduelle : Prix neuf moins amortissement par an
- Expert : Fais évaluer par un expert indépendant
Le goodwill en vaut-il la peine ?
Le goodwill n'a de sens que si l'établissement gagne de l'argent. Tu paies pour les bénéfices futurs, pas pour les souvenirs.
💡 Règle empirique :
Goodwill maximum = 2-3x le bénéfice annuel
Le restaurant fait €40.000 de bénéfice par an ? Alors €80.000-€120.000 de goodwill est encore raisonnable.
Facteurs qui justifient le goodwill :
- Clientèle fidèle
- Bonne localisation avec bail commercial long terme
- Chiffre d'affaires stable depuis au moins 2 ans
- Avis en ligne positifs
- Rentabilité prouvée
Signaux d'alerte concernant le goodwill
Fais attention si le vendeur demande beaucoup de goodwill mais :
- Ne peut pas montrer de chiffres financiers
- Le chiffre d'affaires baisse depuis des mois
- Le bail commercial arrive bientôt à expiration
- Le quartier change (beaucoup de locaux vides)
- Mauvais avis en ligne
⚠️ Attention :
Un restaurant qui perd de l'argent n'a pas de valeur de goodwill. Tu ne paies alors que pour les biens.
Négocier le goodwill
Le goodwill est toujours négociable. Utilise ces arguments :
- Preuve de bénéfices : Demande les déclarations fiscales de 3 ans
- Fidélité client : Combien de clients restent après la reprise ?
- Investissements : Qu'est-ce que tu dois remplacer la première année ?
- Risque : Tu reprends le risque entrepreneurial
💡 Exemple de négociation :
Le vendeur demande €120.000 de goodwill, mais :
- Le chiffre d'affaires a baissé de 15% l'année dernière
- La cuisine a besoin de €20.000 de remplacements
- Le bail commercial expire dans 2 ans
Ton offre : €60.000 de goodwill + €20.000 en séquestre pour le remplacement de la cuisine.
Comment calculer le goodwill ? (étape par étape)
Détermine le prix d'achat total
C'est ce que tu paies au total pour le restaurant, y compris tous les biens et l'entreprise en marche. C'est souvent indiqué dans la brochure de vente ou établi lors des négociations.
Évalue tous les biens tangibles
Fais une liste de tout l'équipement, du mobilier et des stocks. Détermine la valeur réelle, pas ce que le vendeur prétend. Utilise la valeur de remplacement ou fais faire une expertise.
Soustrais la valeur du prix d'achat
Goodwill = Prix d'achat total - Valeur des actifs tangibles. C'est le montant que tu paies pour l'entreprise en marche, les clients et les bénéfices futurs. Vérifie si c'est réaliste par rapport au bénéfice annuel.
✨ Pro tip
Fais toujours dépendre le goodwill des performances après la reprise. Par exemple : 50% à la signature, 50% après 6 mois si le chiffre d'affaires reste stable. Ainsi tu te protèges contre des résultats décevants.
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Questions fréquentes
Quel est un goodwill raisonnable pour un restaurant ?
Une règle empirique est 2-3 fois le bénéfice annuel. Avec un bénéfice annuel de €50.000, un goodwill de €100.000-€150.000 est encore raisonnable. Plus de 4x le bénéfice annuel devient risqué.
Dois-je toujours payer du goodwill lors d'une reprise ?
Non, seulement si le restaurant est rentable et a une clientèle prouvée. Un établissement déficitaire n'a pas de valeur de goodwill - tu n'achètes alors que les biens.
Comment vérifier si le goodwill est réaliste ?
Demande les déclarations fiscales de 3 ans, vérifie la tendance du chiffre d'affaires et fais vérifier les chiffres par un expert-comptable. Une baisse de chiffre d'affaires ne justifie pas un goodwill élevé.
Puis-je amortir le goodwill pour les impôts ?
Oui, le goodwill est amortissable sur 10 ans (10% par an). Cela réduit ta déclaration fiscale, mais demande à ton expert-comptable pour ta situation spécifique.
Que faire si le vendeur ne montre pas de chiffres financiers ?
Alors le goodwill ne peut pas être justifié. Sans preuve de bénéfices et de chiffre d'affaires, tu prends un énorme risque. Propose seulement la valeur des biens.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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