Le chiffre d'affaires par siège disponible par jour est un indicateur clé crucial qui montre à quel point tu utilises efficacement ta capacité. Beaucoup de restaurateurs ne regardent que le chiffre d'affaires total, mais ratent ainsi de voir si tes sièges sont vraiment utilisés de manière optimale. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer cela et quels sont les bons repères.
Qu'est-ce que le chiffre d'affaires par siège disponible par jour ?
Ce chiffre montre combien d'euros de chiffre d'affaires chaque siège dans ton restaurant génère en moyenne par jour. Il t'aide à voir si tu attires assez de clients et si ta tarification est adaptée à ta capacité.
💡 Exemple :
Restaurant avec 40 sièges, ouvert 6 jours par semaine :
- Chiffre d'affaires hebdomadaire : €12.000
- Sièges disponibles : 40
- Jours d'ouverture : 6
€12.000 ÷ 40 ÷ 6 = €50 par siège par jour
La formule expliquée
La formule de base est simple, mais tu dois faire attention aux chiffres que tu utilises :
Chiffre d'affaires par siège par jour = Chiffre d'affaires total ÷ Nombre de sièges ÷ Nombre de jours d'ouverture
- Chiffre d'affaires total : Le chiffre d'affaires d'une période donnée (semaine, mois)
- Nombre de sièges : Le nombre maximum de clients que tu peux servir en même temps
- Nombre de jours d'ouverture : Combien de jours tu as réellement été ouvert
⚠️ Attention :
Ne compte que les sièges réellement disponibles pour les clients. Pas les sièges que tu utilises pour le stockage ou qui sont cassés.
Repères par type de restaurant
Ce qu'un bon chiffre d'affaires par siège représente dépend de ton type de restaurant et de ta localisation :
- Gastronomie fine : €60-100 par siège par jour
- Casual dining : €40-70 par siège par jour
- Bistro/brasserie : €35-60 par siège par jour
- Café-restaurant : €25-45 par siège par jour
- Restaurant de midi : €20-35 par siège par jour
💡 Exemple de comparaison :
Deux restaurants, tous les deux 30 sièges :
- Restaurant A : €45 par siège par jour = €8.100 chiffre d'affaires hebdomadaire
- Restaurant B : €65 par siège par jour = €11.700 chiffre d'affaires hebdomadaire
Le restaurant B utilise sa capacité beaucoup mieux, malgré la même taille de salle.
Ce que tu peux faire avec ce chiffre
Si ton chiffre d'affaires par siège est faible, tu peux agir de plusieurs façons :
- Attirer plus de clients : Marketing, promotions, événements
- Augmenter le ticket moyen : Ingénierie du menu, vente suggestive
- Plus de chiffre d'affaires par jour : Midi et soir, ou horaires d'ouverture plus longs
- Augmenter la capacité : Plus de tables, service plus rapide
💡 Exemple pratique :
Tu es à €35 par siège par jour, mais tu veux atteindre €50 :
- Option 1 : 43% plus de clients au même ticket moyen
- Option 2 : €6 de ticket moyen plus élevé avec le même nombre de clients
- Option 3 : Combinaison des deux (20% plus de clients + €3 de ticket moyen plus élevé)
Suivre les saisons et les tendances
Calcule ce chiffre mensuellement pour voir les tendances. Beaucoup de restaurants ont des fluctuations saisonnières qui sont normales, mais tu dois agir rapidement sur les baisses structurelles.
Compare toujours avec le même mois l'année précédente, pas avec le mois précédent. Décembre est toujours différent de janvier.
Comment calculer le chiffre d'affaires par siège par jour ? (étape par étape)
Rassemble tes chiffres de chiffre d'affaires
Récupère tes données de caisse d'une période donnée (par exemple la semaine ou le mois précédent). Additionne tout le chiffre d'affaires, y compris les boissons et les éventuels suppléments.
Compte tes sièges disponibles
Compte le nombre maximum de clients que tu peux servir en même temps. Ne compte que les sièges réellement disponibles, pas ceux utilisés pour le stockage ou cassés.
Calcule la moyenne
Divise le chiffre d'affaires total par le nombre de sièges, puis divise à nouveau par le nombre de jours d'ouverture. Le résultat est ton chiffre d'affaires par siège par jour.
✨ Pro tip
Vérifie aussi ce chiffre par jour de la semaine. Peut-être que tu ne traînes que le dimanche, alors tu peux faire des actions ciblées pour ce jour.
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Questions fréquentes
Et si j'ai différentes configurations de sièges ?
Utilise le nombre moyen de sièges disponibles. Si tu as parfois 40 sièges et parfois 50 (en ajoutant des tables), calcule avec 45 sièges.
Est-ce que je compte les sièges du bar dans le nombre total ?
Oui, si les clients peuvent y manger. Les tabourets de bar où on ne boit que, tu ne les comptes pas pour ce chiffre.
Quel est un objectif réaliste ?
Regarde le type de restaurant que tu es et les repères correspondants. Essaie d'abord d'obtenir une amélioration de 10-20% avant de faire de grands sauts.
Dois-je calculer cela quotidiennement ?
Non, mensuellement suffit pour voir la tendance. Tu peux quand même suivre ton chiffre d'affaires quotidiennement pour voir quels jours sont bons ou mauvais.
Comment augmenter ce chiffre le plus rapidement ?
Concentre-toi d'abord sur ton ticket moyen par la vente suggestive et l'ingénierie du menu. C'est souvent plus facile que d'attirer beaucoup plus de clients.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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