L'impact d'une sauce gratuite ou

Réponse directe

Une sauce gratuite semble ne rien coûter, mais peut augmenter considérablement ton coût alimentaire. Une cuillerée de mayo de 20 grammes te coûte €0,08, mais avec 200 portions par jour, tu perds déjà €16 - sans t'en apercevoir.

Une sauce gratuite semble ne rien coûter, mais peut augmenter considérablement ton coût alimentaire. Une cuillerée de mayo de 20 grammes te coûte €0,08, mais avec 200 portions par jour, tu perds déjà €16 - sans t'en apercevoir. Dans cet article, tu apprendras à calculer précisément ce que les accompagnements 'gratuits' te coûtent réellement.

Pourquoi la sauce gratuite dévore ton profit

Dans les food trucks, beaucoup d'entrepreneurs pensent qu'une petite sauce gratuite n'a pas d'impact. Mais les petits montants s'accumulent rapidement. Avec 200 portions par jour et €0,08 par sauce, tu perds €5.840 par an en mayo 'gratuite'.

⚠️ Attention :

Beaucoup de propriétaires de food trucks ne comptent que les ingrédients principaux. Les sauces, trempettes et garnitures sont oubliées, mais peuvent représenter 2-5% de coût alimentaire supplémentaire.

Calcule les coûts de la sauce gratuite

Pour calculer l'impact, tu as besoin de trois chiffres : le prix d'achat de ta sauce, la quantité en grammes par portion, et le nombre de portions que tu vends par jour.

? Exemple mayonnaise :

Tu achètes de la mayo pour €4,20 par litre (1000ml).

Prix par ml : €4,20 / 1000 = €0,0042
Par portion tu donnes 20ml de mayo
Coûts par portion : 20 × €0,0042 = €0,084

Avec 150 portions/jour : €0,084 × 150 = €12,60/jour

Impact sur ton pourcentage de coût alimentaire

La sauce gratuite augmente ton pourcentage de coût alimentaire. Si ton plat moyen coûte €12,50 (HT) et tu donnes €0,25 en sauces gratuites, ton coût alimentaire augmente de 2 points de pourcentage.

? Exemple d'impact sur le coût alimentaire :

Burger avec frites pour €13,76 HT (€15,00 TTC avec 9% TVA) :

Ingrédients principaux : €4,20 = 30,5% coût alimentaire
Sauces gratuites (mayo + ketchup) : €0,15
Ingrédients totaux : €4,35

Nouveau coût alimentaire : €4,35 / €13,76 = 31,6%

Plusieurs sauces gratuites s'accumulent

Beaucoup de food trucks proposent un choix de 3-4 sauces. Les clients prennent souvent plusieurs pots. Compte en moyenne 1,5 sauce par commande si tu proposes un choix.

Mayo : €0,08 par portion (20ml)
Ketchup : €0,06 par portion (15ml)
Curry : €0,12 par portion (15ml)
Samurai : €0,14 par portion (15ml)

? Exemple : 4 sauces disponibles

Le client moyen prend 1,5 sauce :

Coût moyen par sauce : €0,10
Par commande : 1,5 × €0,10 = €0,15
Avec 120 commandes/jour : €18,00/jour

Par an : €18 × 300 jours de travail = €5.400

Alternatives à la sauce gratuite

Tu n'es pas obligé de donner les sauces gratuitement. Beaucoup de food trucks facturent €0,50 pour une sauce supplémentaire, ou donnent une sauce gratuite et facturent les extras.

Une gratuite, les extras payants : Les clients apprécient le service, mais tu limites la surconsommation
Tout payant : €0,50 par sauce couvre largement les coûts
Inclus dans le prix du menu : Augmente ton prix de €0,25 et communique 'sauces incluses'

À inclure dans ton calcul de prix de revient

Inclus toujours les sauces gratuites dans ton calcul de recette. Dans une application comme KitchenNmbrs, tu peux ajouter les sauces comme ingrédient, pour voir automatiquement ce que chaque plat coûte, accompagnements inclus.

⚠️ Attention :

N'oublie pas non plus les autres articles 'gratuits' : oignons avec le döner, cornichon avec le burger, ou légumes supplémentaires. Tout ce qui arrive dans l'assiette compte pour ton coût alimentaire.

Comment calculer l'impact de la sauce gratuite ? (étape par étape)

Calcule les coûts par ml ou gramme

Divise le prix d'achat par le nombre de ml ou grammes dans l'emballage. Un litre de mayo pour €4,20 coûte €0,0042 par ml.

Mesure la quantité par portion

Pèse ou mesure une portion normale de sauce. Une cuillerée standard de mayo est environ 15-20ml. Sois réaliste - regarde ce que ton chef donne réellement.

Multiplie par le nombre de portions par jour

Compte le nombre de commandes par jour et multiplie par le coût par portion. N'oublie pas les week-ends - ils sont souvent plus chargés.

Calcule l'impact sur ton coût alimentaire

Divise les coûts de sauce par ton prix de vente moyen HT. Cela te donne le pourcentage de coût alimentaire supplémentaire dû à la sauce gratuite.

✨ Pro tip

Pèse une semaine durant chaque portion de sauce que tu donnes. Beaucoup de propriétaires de food trucks sous-estiment la quantité qu'ils donnent réellement - surtout pendant les heures de pointe, on verse plus généreusement.

Calculer vous-même ?

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Questions fréquentes

Dois-je inclure la sauce gratuite dans mon calcul de coût alimentaire ?

Oui, tout ce qui arrive dans l'assiette compte pour ton coût alimentaire. Y compris les sauces 'gratuites', oignons, cornichons ou autres accompagnements. Ces coûts s'accumulent rapidement jusqu'à 2-5% de coût alimentaire supplémentaire.

Combien coûte une portion de mayo en moyenne ?

Une cuillerée normale de mayo (20ml) coûte environ €0,08 avec un prix d'achat de €4,20 par litre. Cela semble peu, mais avec 200 portions par jour, tu perds €16 par jour.

Est-ce mieux de facturer la sauce ?

Beaucoup de food trucks facturent €0,50 pour une sauce supplémentaire après la première gratuite. Cela couvre largement les coûts et limite la surconsommation sans effrayer les clients.

Combien de sauces prend un client moyen ?

Si tu proposes un choix de plusieurs sauces, un client moyen prend 1,5 sauce. Avec seulement mayo/ketchup, c'est en moyenne 1,2 sauce par commande.

Et si j'inclus les sauces dans mon prix ?

Tu peux augmenter ton prix de menu de €0,25-0,50 et communiquer que les sauces sont incluses. Ainsi tu couvres les coûts et tu conserves le sentiment de service.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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