Ton équipe travaille quotidiennement avec des chiffres, mais lesquels trouvent-ils importants ? En impliquant ton personnel dans le choix des KPI et des rapports, tu augmentes leur engagement et tu obtiens des insights précieux du terrain. Dans cet article, tu apprendras comment déterminer ensemble avec ton équipe quels chiffres vous souhaitez voir quotidiennement.
Pourquoi impliquer ton équipe dans la réflexion sur les chiffres ?
Ton chef sait exactement quels ingrédients sont devenus chers. Ton serveur voit quels plats reviennent souvent. Ton plongeur sait combien de nourriture est jetée. En demandant leur avis, tu obtiens une vision plus complète de ton entreprise.
? Exemple :
Le Restaurant Le Soleil a organisé une réunion d'équipe sur les chiffres :
- Le chef voulait voir la perte de découpe par fournisseur
- Le serveur voulait le chiffre d'affaires par table et le ticket moyen
- Le plongeur voulait suivre le gaspillage par jour
- Le propriétaire voulait le food cost total par semaine
Résultat : tout le monde regardait 'son' chiffre et améliorait son travail
Organise une session chiffres avec ton équipe
Planifie une réunion de 45 minutes au cours de laquelle tu détermines ensemble quels chiffres sont utiles. Rends-la interactive et laisse tout le monde participer. Pas de jugements, mais de la curiosité envers leur perspective.
Commence par la question : « Qu'aimerais-tu bien savoir sur notre restaurant ? » Tu seras surpris par les réponses. Beaucoup de membres du personnel réfléchissent aux coûts et à l'efficacité, mais ont rarement l'occasion de partager leurs idées.
⚠️ Attention :
Ne partage pas d'informations financières confidentielles comme ton bénéfice total ou les coûts de personnel. Concentre-toi sur les chiffres opérationnels sur lesquels ils ont une influence.
Quels chiffres intéressent quelles fonctions ?
Les différents rôles ont des intérêts différents. En en tenant compte, tu rends les chiffres plus pertinents :
- Cuisine : food cost par plat, perte de découpe, gaspillage, plats les plus populaires
- Service : chiffre d'affaires par service, ticket moyen, nombre de couverts, résultats de vente additionnelle
- Bar : pour cost, boissons les plus populaires, chiffre d'affaires par heure
- Général : chiffre d'affaires du jour, satisfaction client, taux d'occupation
? Exemple :
La Brasserie La Place a laissé l'équipe choisir parmi 12 chiffres possibles :
- La cuisine a choisi : gaspillage par jour et food cost des 5 plats principaux
- Le service a choisi : chiffre d'affaires par service et ticket moyen
- Le propriétaire a choisi : food cost hebdomadaire et taux d'occupation
Total : 6 chiffres consultés quotidiennement
Rends les chiffres accessibles et compréhensibles
Les chiffres ne sont utiles que si ton équipe les comprend. Explique ce qu'un chiffre signifie et pourquoi c'est important. Un food cost de 32 % ne dit rien si tu ne sais pas que 35 % est la limite.
Utilise des outils visuels comme des graphiques ou des codes couleur. Vert pour bon, orange pour attention, rouge pour action nécessaire. Ainsi, tout le monde voit en un coup d'œil comment ça se passe.
Vérification hebdomadaire des chiffres avec l'équipe
Organise chaque semaine une courte réunion de 10 minutes au cours de laquelle tu discutes des chiffres choisis. Qu'est-ce qui ressort ? Qu'est-ce qui va bien ? Sur quoi pouvons-nous nous concentrer ?
- Discute des tendances : « Notre food cost baisse depuis 3 semaines »
- Célèbre les succès : « Vous avez réduit de moitié le gaspillage »
- Pose des questions : « Pourquoi mardi a-t-il été une si bonne journée ? »
- Demande des idées : « Comment pouvons-nous faire encore mieux ? »
⚠️ Attention :
N'utilise pas les chiffres pour punir, mais pour améliorer. Si le food cost est trop élevé, tu cherches ensemble des solutions.
Tableaux de bord numériques que tout le monde peut lire
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux créer différents tableaux de bord pour différents rôles. Le chef voit ses chiffres, le serveur les siens. Tout le monde a accès aux informations qui sont pertinentes pour lui.
L'avantage des chiffres numériques est qu'ils sont toujours à jour. Pas de listes obsolètes au mur, mais une vision en temps réel de vos performances en tant qu'équipe.
Comment organiser une session chiffres ? (étape par étape)
Planifie une réunion d'équipe de 45 minutes
Choisis un moment calme, par exemple avant le début du service. Assure-toi que tous les départements sont représentés : cuisine, service, bar. Clarifie que ce n'est pas une réunion pour évaluer les performances, mais pour déterminer ensemble quelles informations sont utiles.
Pose les bonnes questions à ton équipe
Commence par : "Qu'aimerais-tu bien savoir sur notre restaurant ?" Laisse tout le monde répondre. Approfondis : "Quels chiffres t'aideraient à mieux faire ton travail ?" Note toutes les suggestions sans jugement.
Sélectionnez ensemble les 4-6 chiffres les plus importants
Votez en équipe sur les chiffres les plus précieux. N'en choisissez pas trop (max 6) pour garder une vue d'ensemble. Expliquez pour chaque chiffre choisi ce qu'il signifie et pourquoi c'est important pour le restaurant.
✨ Pro tip
Commence avec un chiffre par personne et laisse-la travailler avec pendant une semaine. Si elle devient enthousiaste, tu peux ajouter plus de chiffres. L'engagement grandit progressivement.
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Questions fréquentes
Combien de chiffres dois-je partager avec mon équipe ?
Et si mon équipe n'a pas d'intérêt pour les chiffres ?
Quels chiffres ne dois-je pas partager avec mon personnel ?
À quelle fréquence dois-je discuter des chiffres avec l'équipe ?
Et si les chiffres montrent de mauvaises performances ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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