Les chiffres montrent où ça pose problème, mais ton équipe sait souvent déjà où ça fait mal. Le problème, c'est qu'elle n'ose pas ou ne peut pas réfléchir à des solutions. En partageant les chiffres de manière transparente et en invitant l'équipe à réfléchir ensemble, tu obtiendras de meilleures solutions que si tu réfléchissais tout seul.
Pourquoi les membres de l'équipe ne réfléchissent souvent pas
Ton personnel voit chaque jour ce qui ne fonctionne pas en cuisine. Il sait quels plats prennent beaucoup de temps, où il y a beaucoup de gaspillage, et quels processus traînent. Mais il pense souvent que les chiffres sont des « trucs de patron ».
- Ils pensent qu'ils ne comprennent rien aux finances
- Ils ont peur de dire quelque chose de mal
- Ils ne savent pas que leur avis est bienvenu
- Ils voient les chiffres comme une critique de leur travail
⚠️ Attention :
Ne présente jamais les chiffres comme « vous faites mal ». Présente-les comme « on peut faire ça mieux ensemble ».
Rends les chiffres compréhensibles pour ton équipe
Les pourcentages de food cost ne disent rien à ton sous-chef. Mais « ce plat nous coûte €2 de trop par portion » tout le monde comprend.
- Convertis les pourcentages en euros par jour/semaine
- Montre ce que la différence signifie pour l'établissement
- Utilise des exemples concrets de leur propre travail
- Explique pourquoi c'est important pour tout le monde
💡 Exemple :
Au lieu de : « Le food cost de la carbonara est de 38% »
Tu dis : « On perd €1,50 par carbonara. Avec 40 portions par semaine, ça fait €3.120 par an. »
Là, tout le monde comprend pourquoi c'est important.
Crée un environnement sûr pour les suggestions
Les gens ne partagent des idées que s'ils se sentent en sécurité. Sois clair : tu cherches des solutions, pas des coupables.
- Commence par : « Je vois ça dans les chiffres, qu'en pensez-vous ? »
- Demande leur expérience : « Vous remarquez ça aussi ? »
- Remercie chaque suggestion, même si tu ne l'utilises pas
- Montre que tu prends leurs idées au sérieux
Utilise leur savoir-faire pratique
Ton équipe sait des choses qui ne sont pas dans les chiffres. Quel fournisseur est souvent en retard. Quels ingrédients produisent beaucoup de déchets. Quels plats sont difficiles à faire de manière cohérente.
💡 Exemple de conversation :
« Les chiffres montrent qu'on perd beaucoup d'argent sur le filet de saumon. Qu'est-ce que vous remarquez en cuisine ? »
- « Le saumon du fournisseur X a beaucoup plus de perte à la découpe »
- « On jette souvent des petits morceaux parce qu'ils ne sont pas assez beaux »
- « Parfois on en commande trop et il en reste »
Maintenant tu as des points concrets pour trouver des solutions.
Implique-les dans la recherche de solutions
Une fois le problème identifié, demande-leur leurs idées pour le résoudre. Ils doivent l'exécuter, donc ils savent ce qui est pratiquement réalisable.
- « Qu'est-ce qu'on pourrait faire différemment pour résoudre ça ? »
- « Quelle solution vous conviendrait le mieux ? »
- « De quoi vous auriez besoin pour vous améliorer ? »
- « Qui de vous voudrait s'en charger ? »
Donne-leur la responsabilité et la reconnaissance
Si quelqu'un a une bonne idée, fais-le propriétaire de la solution. Donne du crédit où c'est mérité.
💡 Exemple :
« L'idée de Lisa de changer la façon dont on achète le saumon nous a fait économiser €340 le mois dernier. C'est exactement le genre de réflexion collective dont on a besoin. »
Comme ça, tu encourages les autres à réfléchir aussi.
Fais-en une routine
Discute régulièrement des chiffres et des résultats lors de courtes réunions d'équipe. Pas comme une réunion de crise, mais comme une routine normale.
- Chaque semaine 15 minutes : qu'est-ce qui a bien marché, qu'est-ce qui peut s'améliorer ?
- Partage les résultats positifs des améliorations
- Demande proactivement des suggestions face à de nouveaux défis
- Montre comment leurs idées ont un impact
Comment organiser une conversation efficace sur les chiffres avec ton équipe ?
Prépare les chiffres
Convertis les pourcentages en montants concrets en euros par jour ou semaine. Choisis 1-2 exemples concrets avec lesquels tout le monde peut travailler. Rends-les reconnaissables dans leur travail quotidien.
Commence par la reconnaissance
Commence par ce qui fonctionne bien. Remercie l'équipe pour son engagement. Positionne la conversation comme « devenir meilleur ensemble », pas comme « ça va mal ».
Partage les chiffres de manière transparente
Montre les chiffres concrets et explique ce qu'ils signifient. Utilise des exemples de leur propre travail. Demande : « Vous reconnaissez ça ? »
Demande leur expérience
Laisse l'équipe te dire ce qu'elle voit en pratique. Écoute vraiment leurs suggestions. Pose des questions de suivi : « Quand remarquez-vous ça le plus ? »
Réfléchissez ensemble à des solutions
Demande explicitement leurs idées. Note toutes les suggestions, même les farfelues. Discutez de ce qui est pratiquement réalisable. Laisse-les choisir quelle solution ils veulent essayer.
✨ Pro tip
Commence par une histoire de succès : montre comment une idée antérieure de l'équipe a fait économiser de l'argent. Ça les motivera à réfléchir à nouveau.
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Questions fréquentes
Et si mon équipe dit que les chiffres, ce n'est pas leur truc ?
Dis-leur que tu ne cherches pas des mathématiciens, mais des gens qui savent comment fonctionne la cuisine. Leur expérience pratique vaut beaucoup plus que des compétences en calcul parfaites.
À quelle fréquence dois-je discuter des chiffres avec l'équipe ?
Commence par une fois par mois, 15-20 minutes. Quand l'équipe s'y habitue, tu peux passer à une fois par semaine. Garde-le court et pratique.
Et si quelqu'un a une mauvaise idée ?
Remercie-le d'avoir réfléchi et explique pourquoi c'est difficile. Pose une question de suivi : « Qu'est-ce qu'il faudrait pour que ça marche ? » Comme ça, il reste impliqué.
Dois-je partager tous les chiffres financiers ?
Non, partage seulement les chiffres pertinents pour leur travail. Le food cost des plats qu'ils préparent, le gaspillage qu'ils peuvent influencer. Garde les profits et les pertes pour toi.
Comment m'assurer que les bonnes idées sont vraiment mises en œuvre ?
Fais des accords concrets sur qui fait quoi et quand. Discute de la progression lors de la réunion suivante. Donne de la reconnaissance quand ça marche, même pour les petites améliorations.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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