Tous les objectifs ne sont pas aussi influençables par ton équipe. Certains chiffres peuvent être directement pilotés par tes collaborateurs (comme le coût alimentaire par plat), d'autres dépendent de facteurs externes (comme le nombre de clients par soir). Si ton équipe travaille sur des objectifs non influençables, tu crées de la frustration et tu perds le focus sur ce qui compte vraiment.
Le test d'influençabilité
Un objectif est influençable par ton équipe s'ils peuvent y exercer une influence directe par leurs actions quotidiennes. Teste chaque objectif avec cette question : Mon équipe peut-elle améliorer ce chiffre en travaillant différemment, sans que des facteurs externes ne jouent un rôle ?
💡 Exemple : Objectifs influençables vs. non influençables
Influençable par l'équipe :
- Coût alimentaire par plat (portions correctes, moins de gaspillage)
- Enregistrement des températures HACCP (mesure et notation quotidiennes)
- Scores de nettoyage (travail systématique)
Non influençable par l'équipe :
- Nombre de clients par soir (facteurs externes)
- Augmentations des prix des fournisseurs
- Coûts énergétiques par kWh
Influence directe vs. indirecte
Certains objectifs semblent non influençables, mais ont une composante indirecte que ton équipe peut piloter. Divise-les en ce qui est et ce qui n'est pas influençable.
💡 Exemple : Chiffre d'affaires par client
Chiffre d'affaires total = nombre de clients × ticket moyen
- Non influençable : Nombre de clients (météo, concurrence, économie)
- Influençable : Ticket moyen (vente suggestive, accompagnements, desserts)
Concentre l'équipe sur le ticket moyen, pas sur le nombre total de clients.
La règle des 24 heures
Un test pratique : ton équipe peut-elle améliorer le résultat en 24 heures en agissant différemment ? Si oui, c'est influençable. Si non, c'est probablement un objectif externe ou structurel.
- En 24 heures : Moins de gaspillage, portions correctes, suivi des températures
- Pas en 24 heures : Attirer plus de clients, négocier les prix des fournisseurs
⚠️ Attention :
Ne fixe jamais d'objectifs sur des chiffres que ton équipe ne peut pas influencer. Cela mène à la démotivation et au sentiment d'échec, alors que le problème échappe à leur contrôle.
Lier des actions mesurables aux objectifs
Pour chaque objectif influençable, tu dois pouvoir nommer des actions concrètes que l'équipe peut exécuter. Si tu ne peux pas penser à des actions concrètes, l'objectif n'est probablement pas assez influençable.
💡 Exemple : De l'objectif à l'action
Objectif : Coût alimentaire de 32% à 28%
Actions concrètes de l'équipe :
- Peser chaque portion de viande avec une balance de cuisine
- Utiliser des mesures pour les sauces (pas de « devinage »)
- Vérifier quotidiennement ce qui est jeté et pourquoi
L'équipe peut exécuter directement ces actions et les améliorer.
La différence entre résultat et processus
Les objectifs influençables se concentrent souvent sur le processus plutôt que sur le résultat final. Ton équipe peut piloter le processus, le résultat final dépend aussi de facteurs externes.
- Objectifs axés sur le processus : « Mesurer les températures chaque jour », « Peser toutes les portions »
- Objectifs axés sur le résultat : « 30% de chiffre d'affaires supplémentaire », « Facture énergétique plus basse »
Les objectifs axés sur le processus sont généralement mieux influençables par ton équipe. Les résultats suivent naturellement si le processus est bien exécuté.
Comment tester si un objectif est influençable ? (étape par étape)
Pose la question d'influençabilité
Demande-toi : 'Mon équipe peut-elle améliorer directement ce chiffre en travaillant différemment au quotidien ?' Si la réponse est non, l'objectif ne convient pas pour les objectifs d'équipe.
Pense à 3 actions concrètes
Écris trois actions spécifiques que ton équipe peut exécuter pour atteindre l'objectif. Par exemple : 'peser la portion', 'mesurer la température', 'noter le gaspillage'. Tu ne peux pas penser à des actions ? Alors l'objectif est trop abstrait.
Applique le test des 24 heures
Teste si ton équipe peut améliorer le résultat en 24 heures en agissant différemment. Les objectifs influençables s'améliorent rapidement, les objectifs non influençables ont des effets à plus long terme ou nécessitent des facteurs externes.
✨ Pro tip
Teste chaque objectif avec la question : 'Si mon équipe travaille parfaitement demain, verrons-nous déjà une amélioration ?' Si oui, alors c'est assez influençable pour un objectif d'équipe.
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Questions fréquentes
Et si un objectif est partiellement influençable ?
Divise l'objectif en une partie influençable et une partie non influençable. Concentre ton équipe uniquement sur la partie influençable. Par exemple : pour le chiffre d'affaires, concentre-toi sur le ticket moyen (influençable) au lieu du nombre total de clients (non influençable).
Les objectifs externes peuvent-ils être motivants ?
Les objectifs externes (comme attirer plus de clients) peuvent être inspirants comme vision à long terme, mais pas comme objectif quotidien d'équipe. Utilise-les comme contexte, mais fixe des objectifs opérationnels que l'équipe peut influencer.
À quelle fréquence dois-je vérifier si les objectifs sont encore influençables ?
Vérifie mensuellement si les objectifs sont toujours valides. Les circonstances externes peuvent changer (nouveau fournisseur, nouveau système de caisse), ce qui rend les objectifs précédemment influençables soudainement plus difficiles à piloter.
Et si mon équipe dit qu'un objectif n'est pas influençable ?
Écoute leurs arguments - ils connaissent le travail quotidien mieux que quiconque. S'ils indiquent que les facteurs externes ont trop d'influence, ajuste l'objectif ou concentre-toi sur un processus qu'ils peuvent piloter.
Les objectifs financiers sont-ils toujours non influençables pour le personnel de cuisine ?
Pas toujours. Le pourcentage de coût alimentaire est très influençable par les portions correctes et moins de gaspillage. Le bénéfice total dépend de nombreux facteurs externes. Concentre-toi sur les éléments financiers que l'équipe peut directement piloter.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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