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Comment mentionner le soja dans un plat où j'utilise de...
Le soja est l'un des 14 allergènes obligatoires de l'UE que tu dois mentionner sur ta carte ou à la demande des clients. De nombreuses cuisines oublient que la...
Comment identifier le sésame dans le pain ou les sauces...
Le sésame est l'un des 14 allergènes obligatoires de l'UE que vous devez pouvoir démontrer en tant que restaurateur. Le problème : le sésame se cache dans de no...
Comment gérer un client qui prétend avoir une allergie...
Les clients qui prétendent être allergiques sans diagnostic officiel doivent toujours être pris au sérieux. Juridiquement, il n'y a aucune différence si quelqu'...
À partir de quelle date les restaurants de l'UE sont-ils...
Depuis le 13 décembre 2014, tous les restaurants de l'UE sont obligés de fournir des informations sur les allergènes aux clients qui les demandent. Cette obliga...
Comment combiner la gestion des allergènes avec mes...
La gestion des allergènes et les contrôles HACCP vont de pair. De nombreuses cuisines les font comme des tâches séparées, mais cela prend du temps et augmente l...
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Comment gérer les crustacés dans les bisques ou...
Les crustacés dans les bisques et bouillons sont un risque allergène caché. De nombreuses cuisines oublient que l'extrait de crustacé dans les bouillons de base...
Comment m'assurer que mes fournisseurs m'informent...
Les fournisseurs modifient régulièrement leurs recettes et ingrédients, mais oublient souvent de vous informer des changements d'allergènes. Cela met votre étab...
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