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Quelles sont les exceptions à la règle des 14 allergènes...
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Suivre les préférences des clients est crucial pour la sécurité alimentaire. Si un client a déjà commandé un plat sans allergènes, tu veux le savoir la prochain...
Qu'est-ce que le règlement UE 1169/2011 et qu'est-ce que...
Le règlement UE 1169/2011 oblige les restaurants à fournir des informations sur les allergènes à leurs clients. Cette loi s'applique dans toute l'Europe et sign...
Quelles sont les exceptions légalement reconnues pour...
Les boissons distillées comme la vodka, le whisky et le gin sont exemptes de mention d'allergènes, même s'ils sont fabriqués à partir de céréales contenant du g...
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Traiter les informations sur les allergènes dans ton système de caisse est obligatoire selon la législation de l'UE. De nombreux restaurateurs ne savent pas com...
Comment traiter les informations sur les sulfites dans...
Les sulfites dans le vin sont un allergène obligatoire à déclarer selon la législation de l'UE. De nombreux restaurants oublient de l'enregistrer, ce qui peut l...
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Les clients réguliers souffrant d'allergies représentent un risque si tu n'enregistres pas correctement leurs informations. Un client allergique au gluten qui e...
Comment gérer la contamination croisée en cuisine pour...
La contamination croisée est la principale cause de réactions allergiques dans les restaurants. Elle se produit lorsque des allergènes d'un plat se retrouvent d...
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Quels sont les écarts nationaux néerlandais par rapport...
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Les informations sur les allergènes dans les menus multilingues sont obligatoires selon la législation de l'UE, mais c'est souvent un cauchemar administratif. D...
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Les codes de lettres Codex sont des abréviations standard pour afficher les allergènes de manière compacte sur les cartes des menus. Au lieu de longs textes com...
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Le céleri se cache dans beaucoup plus de produits que tu ne le penses. Tu le retrouves surtout dans les cubes de bouillon, les mélanges d'épices et les sauces p...
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Une réservation de groupe avec allergies nécessite une planification préalable. Les clients ayant des allergies ont droit à une alimentation sûre, mais avec de...
En quoi la législation sur les allergènes en...
La législation sur les allergènes en restauration diffère considérablement de celle des produits emballés. Les restaurants doivent pouvoir communiquer les aller...
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Le gluten se trouve dans presque toutes les cuisines. Du pain et des pâtes aux épaississants et aux cubes de bouillon - cet allergène se cache dans plus d'ingré...
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