Comment afficher les informations sur les allergènes...
Lors de buffets, vous devez afficher clairement toutes les informations sur les allergènes par plat. Les clients ne peuvent pas demander ce qu'il y a dans chaqu...
La mention "peut contenir des traces de" est-elle...
"Peut contenir des traces de" est une mention volontaire que les fabricants utilisent pour se protéger contre la contamination croisée lors de la production. En...
Comment gérer un client qui prétend avoir une allergie...
Les clients qui prétendent être allergiques sans diagnostic officiel doivent toujours être pris au sérieux. Juridiquement, il n'y a aucune différence si quelqu'...
Comment réagir si un client signale une réaction...
Une réaction allergique d'un client est une situation d'urgence à prendre au sérieux. La façon dont vous réagissez peut faire la différence entre une expérience...
Comment indiquer correctement les allergènes sur un menu...
Indiquer correctement les allergènes sur ton menu en ligne est obligatoire par la loi dans l'UE. De nombreux restaurants font des erreurs en fournissant des inf...
Comment combiner la gestion des allergènes avec mes...
La gestion des allergènes et les contrôles HACCP vont de pair. De nombreuses cuisines les font comme des tâches séparées, mais cela prend du temps et augmente l...
Comment créer un système d'icônes visuelles pour les...
Les clients allergiques doivent pouvoir voir directement quels plats sont sûrs. Un système d'icônes clair sur ta carte évite la confusion et montre du professio...
Comment gérer les sulfites dans les fruits secs ou le...
Les sulfites sont un allergène courant que tu trouves surtout dans les fruits secs, le vin et certaines conserves. En tant que restaurant, tu es obligé d'inform...
Comment mettre en place un protocole d'urgence en cas de...
Une réaction allergique peut devenir mortelle en quelques minutes. En tant que restaurateur, tu es responsable d'un environnement sûr, mais aussi d'une action r...
Comment conserver la documentation sur les allergènes...
La documentation sur les allergènes doit toujours être trouvable en 5 secondes lors d'un contrôle ou d'une demande d'un client. De nombreux restaurants la conse...
Comment reconnaître la lupin comme allergène dans les...
La lupin est l'un des 14 allergènes obligatoires de l'UE que tu dois enregistrer, mais elle se cache souvent dans les produits sans gluten. De nombreux entrepre...
Comment intégrer la gestion des allergènes dans ma...
La gestion des allergènes est obligatoire par la loi dans chaque restaurant, mais l'intégrer avec la gestion des recettes est souvent un chaos de listes détaché...
Comment m'assurer que mes fournisseurs m'informent...
Les fournisseurs modifient régulièrement leurs recettes et ingrédients, mais oublient souvent de vous informer des changements d'allergènes. Cela met votre étab...
Comment gérer les crustacés dans les bisques ou...
Les crustacés dans les bisques et bouillons sont un risque allergène caché. De nombreuses cuisines oublient que l'extrait de crustacé dans les bouillons de base...
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Les plats du jour sont populaires auprès des clients, mais un cauchemar pour l'enregistrement des allergènes. Des ingrédients différents chaque jour signifient...
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