Les planificateurs de personnel externes coûtent de l'argent, mais rendent votre planification plus efficace. Pour savoir si c'est rentable, vous devez inclure ces coûts dans votre coût total de main-d'œuvre. Ainsi, vous conservez une vue d'ensemble de vos véritables coûts de personnel par heure.
Quels coûts compte la planification de personnel externe ?
Un planificateur de personnel externe entraîne différents coûts que vous devez inclure dans votre calcul :
- Abonnement mensuel du logiciel de planification
- Tarif horaire du planificateur externe (si vous en engagez un)
- Coûts de mise en œuvre pour configurer le système
- Coûts de formation pour que votre équipe apprenne le système
💡 Exemple :
Restaurant avec 12 employés utilisant un planificateur de personnel externe :
- Abonnement logiciel : €89/mois
- Planificateur externe : 4 heures/mois × €45 = €180
- Mise en œuvre : €500 (unique, amortis sur 24 mois = €21/mois)
Coûts mensuels totaux : €290
Calculez l'impact sur votre pourcentage de coût de main-d'œuvre
Pour voir ce que ces coûts signifient pour votre coût total de main-d'œuvre, incluez-les dans vos coûts de personnel :
Formule :
Coût de main-d'œuvre % = (Salaires + Charges sociales + Coûts de planification externe) / Chiffre d'affaires × 100
💡 Exemple de calcul :
Restaurant avec €40.000 de chiffre d'affaires mensuel :
- Salaires : €12.000
- Charges sociales : €2.400
- Planification externe : €290
- Coûts totaux de personnel : €14.690
Coût de main-d'œuvre : €14.690 / €40.000 × 100 = 36,7%
La planification de personnel externe est-elle rentable ?
Mesurez les coûts par rapport aux économies que vous réalisez :
- Gain de temps : Combien d'heures par semaine gagnez-vous en ne planifiant pas vous-même ?
- Moins d'heures supplémentaires : Une meilleure planification évite les heures supplémentaires coûteuses
- Moins d'absences : Une planification professionnelle réduit les défaillances
- Effectif optimal : Ni trop ni trop peu de personnel programmé
⚠️ Attention :
Incluez toujours les coûts de planification externe dans votre calcul du seuil de rentabilité. Ces coûts sont aussi fixes que votre loyer ou vos assurances.
Alternative : planification en interne
Comparez les coûts de la planification externe avec le temps que vous consacrez vous-même :
💡 Exemple de calcul :
Si vous consacrez 6 heures/semaine à la planification :
- 6 heures × €25 (votre tarif horaire) = €150/semaine
- Par mois : €150 × 4,3 = €645
- Planification externe : €290/mois
Économies : €355/mois grâce à la planification externe
Enregistrement fiscal
Les coûts de planification de personnel externe sont entièrement déductibles en tant que frais professionnels. Conservez toutes les factures et preuves d'abonnement. Ces coûts relèvent des « services externes » dans votre comptabilité, pas des coûts de main-d'œuvre.
Avec un système comme KitchenNmbrs, vous pouvez suivre tous vos coûts (y compris les services externes) de manière claire et voir l'impact sur votre coût total par plat.
Comment intégrer les coûts de planification de personnel externe ? (étape par étape)
Rassemblez tous les coûts
Notez l'abonnement logiciel mensuel, les tarifs horaires des planificateurs externes et les coûts de mise en œuvre éventuels. Convertissez les coûts uniques en coûts mensuels en les amortissant sur 24 mois.
Ajoutez aux coûts totaux de personnel
Ajoutez les coûts de planification externe à vos salaires et charges sociales. Cela vous donne le véritable coût total de main-d'œuvre par mois.
Calculez le nouveau pourcentage de coût de main-d'œuvre
Divisez vos coûts totaux de personnel (y compris la planification externe) par votre chiffre d'affaires mensuel et multipliez par 100. Ainsi, vous voyez l'impact sur votre pourcentage de coût de main-d'œuvre.
✨ Pro tip
Comparez toujours les coûts de la planification externe avec votre investissement en temps personnel. Si vous consacrez plus de 5 heures par semaine à la planification, l'aide externe est généralement rentable.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Les coûts de planification de personnel externe sont-ils déductibles ?
Oui, ces coûts sont entièrement déductibles en tant que frais professionnels. Ils relèvent des « services externes » dans votre comptabilité, pas des coûts de main-d'œuvre.
Comment convertir les coûts de mise en œuvre uniques ?
Divisez les coûts uniques par 24 mois pour obtenir un montant mensuel. €500 de mise en œuvre deviennent alors €500 / 24 = €21 par mois.
Quand la planification de personnel externe est-elle rentable ?
Lorsque les coûts sont inférieurs au temps que vous consacrez vous-même à la planification, multiplié par votre tarif horaire. Aussi si cela réduit les heures supplémentaires et les absences.
Dois-je inclure ces coûts dans mon seuil de rentabilité ?
Oui, les coûts de planification externe sont des coûts fixes comme le loyer. Ils doivent être inclus dans votre calcul du seuil de rentabilité pour savoir quel chiffre d'affaires minimum vous avez besoin.
Comment voir l'impact sur mon coût par plat ?
Les coûts de planification externe augmentent vos coûts fixes totaux. Divisez-les par le nombre de plats que vous servez pour voir l'impact par plat.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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