Les formations en restauration sont un investissement dans votre entreprise que vous pouvez enregistrer de différentes manières sur votre P&L. La façon de procéder dépend de si c'est pour vous-même, pour votre personnel, et du coût de la formation. Un bon enregistrement garantit que vous amortissez les coûts au bon moment et de la bonne manière.
Différents types de coûts de formation
Toutes les formations ne sont pas identiques pour votre comptabilité. Vous avez différentes catégories qui sont chacune traitées différemment :
- Cours courts (1-2 jours) : HACCP, œnologie, cours de cocktails
- Formations plus longues (mois) : formation de chef, formation en management
- Certifications formelles : SVH, Certa, diplômes sectoriels
- Formation interne : temps du personnel expérimenté pour former les nouveaux collaborateurs
💡 Exemple :
Vous envoyez votre sous-chef à un cours de management de 3 jours :
- Coûts du cours : €1.200
- Frais de déplacement : €150
- Salaire pendant le cours : €480 (3 jours × €160)
- Embauche d'un remplaçant : €360
Coûts totaux : €2.190
Enregistrement sur le P&L
L'enregistrement dépend de la nature et de l'ampleur de la formation :
Cours courts (jusqu'à €500) :
Vous pouvez les enregistrer directement comme des coûts sous « Coûts de formation » ou « Frais généraux ». Ils ont un effet immédiat sur votre résultat.
Formations plus longues (au-dessus de €500) :
Vous pouvez les étaler sur plusieurs mois ou l'année au cours de laquelle vous en tirez profit. Par exemple, une formation en management de €2.400 étalée sur 12 mois = €200 par mois.
⚠️ Attention :
Les coûts de salaire pendant la formation restent sous « Coûts de personnel ». Seuls les coûts du cours lui-même vont à « Coûts de formation ».
Formation personnelle vs. personnel
Pour vous-même en tant qu'entrepreneur :
- Coûts du cours : déductibles comme frais professionnels
- Votre propre « salaire » pendant le cours : non déductible (vous êtes entrepreneur)
- Frais de déplacement : déductibles selon les règles commerciales
Pour le personnel :
- Tous les coûts sont déductibles : cours, salaire, déplacement, remplacement
- Vous pouvez parfois obtenir une subvention via l'UWV ou les organisations sectorielles
- Pour les formations coûteuses, vous pouvez convenir d'une clause de remboursement
💡 Exemple d'enregistrement P&L :
Restaurant avec €40.000 de chiffre d'affaires mensuel, sous-chef suit une formation en management :
- Chiffre d'affaires : €40.000
- Food cost : €12.000 (30%)
- Coûts de personnel : €14.000 + €160 (salaire pendant le cours)
- Coûts de formation : €100 (€1.200 étalés sur 12 mois)
- Autres coûts : €8.000
Résultat net : €5.740
Conseils pratiques pour l'enregistrement
Créez une ligne de coûts séparée :
Mettez les formations sur une ligne distincte de votre P&L. Ainsi, vous voyez exactement combien vous investissez dans la connaissance et vous pouvez suivre cela au fil des années.
Planifiez les formations intelligemment :
Discutez avec votre comptable pour savoir si vous pouvez étaler les grandes formations sur plusieurs mois. Cela évite un pic important en un seul mois.
Conservez tout :
Factures, certificats, déclarations de frais de déplacement. L'administration fiscale veut pouvoir vérifier que la formation est pertinente sur le plan commercial.
⚠️ Attention :
Les formations doivent être clairement pertinentes sur le plan commercial. Un cours de cocktails pour votre barman est acceptable, un permis de conduire pour votre chef sera plus difficile à justifier.
Calculer le ROI des formations
Les bonnes formations se rentabilisent d'elles-mêmes. Calculez ce qu'elles vous rapportent :
- Efficacité : Travailler plus vite = moins de coûts de personnel
- Qualité : Moins d'erreurs = moins de gaspillage
- Rétention : Personnel satisfait reste plus longtemps = moins de coûts de recrutement
- Chiffre d'affaires : Meilleur service = plus de clients
💡 Exemple de ROI :
Cours HACCP pour €300 prévient une intoxication alimentaire :
- Coûts du cours : €300
- Dommages évités : €5.000+ (fermeture, amende, dommages à l'image)
- ROI : 1.567% (si cela aide une seule fois)
Délai de récupération : Immédiat lors du premier incident évité
Comment enregistrer les coûts de formation ? (étape par étape)
Rassemblez tous les coûts
Additionnez : coûts du cours, frais de déplacement, salaire pendant la formation, et coûts de remplacement. Conservez tous les reçus et factures pour l'administration fiscale.
Déterminez la méthode d'enregistrement
Cours sous €500 à enregistrer directement comme coûts. Formations coûteuses (€500+) à étaler sur 12 mois ou la période au cours de laquelle vous en tirez profit.
Enregistrez sur la bonne ligne de coûts
Créez une ligne distincte « Coûts de formation » sur votre P&L. Les coûts de salaire pendant la formation restent sous « Coûts de personnel ». Ainsi, vous gardez une vue d'ensemble.
✨ Pro tip
Mettez les coûts de formation sur une ligne distincte de votre P&L et budgétisez 1-2% de votre chiffre d'affaires annuel pour cela. Ainsi, vous investissez structurellement dans la connaissance sans surprises.
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Questions fréquentes
Puis-je déduire ma propre formation en tant qu'entrepreneur ?
Oui, les coûts du cours et les frais de déplacement le sont. Votre propre « salaire » pendant le cours ne l'est pas, car en tant qu'entrepreneur, vous ne recevez pas de salaire mais un bénéfice.
Dois-je amortir les grandes formations en une seule fois ?
Non, vous pouvez étaler les formations au-dessus de €500 sur 12 mois. Discutez avec votre comptable de ce qui est le plus judicieux pour votre situation.
Que faire si un collaborateur part après une formation coûteuse ?
Vous pouvez convenir d'une clause de remboursement. Par exemple : en cas de départ dans les 2 ans, 50% doit être remboursé. Mettez cela par écrit.
Toutes les formations en restauration sont-elles déductibles ?
Seulement si elles sont pertinentes sur le plan commercial. HACCP pour le chef est acceptable, un cours de loisir personnel ne l'est pas. La formation doit aider votre entreprise.
Comment calculer le ROI d'une formation ?
Comparez les coûts totaux avec l'économie ou le chiffre d'affaires supplémentaire qu'elle génère. Un chef plus efficace économise les coûts de personnel, un meilleur service attire plus de clients.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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