Excel sur un téléphone ou une tablette en cuisine est un cauchemar. Vous devez zoomer pour pouvoir lire quelque chose, faire défiler pour voir toutes les colonnes, et pendant ce temps votre poêle brûle. Dans cet article, découvrez pourquoi Excel n'est pas fait pour la cuisine et quelles alternatives existent.
Le problème avec Excel en cuisine
Excel est conçu pour un grand écran et une souris. En cuisine, vous avez un téléphone ou une tablette, les mains mouillées, et peu de temps. C'est incompatible.
⚠️ Attention :
Une feuille Excel avec les coûts a souvent 10+ colonnes. Sur votre téléphone, vous n'en voyez que 2-3 à la fois. Donc vous devez constamment faire défiler.
Pourquoi faire défiler est si frustrant pendant la cuisson
Quand vous cuisinez, vous voulez des informations rapidement. Combien coûte ce plat ? Quels ingrédients contient-il ? Quel est le food cost ? Dans Excel, vous devez :
- Zoomer pour que le texte soit lisible
- Faire défiler horizontalement pour voir toutes les colonnes
- Faire défiler verticalement pour trouver le bon plat
- Vous souvenir dans quelle colonne se trouve quoi
Pendant ce temps, votre chef attend une réponse et votre mise en place refroidit.
💡 Exemple :
Votre chef demande : « Combien coûte cette pâtes carbonara ? » Dans Excel, vous devez :
- Ouvrir la feuille (5 secondes de chargement)
- Chercher « carbonara » (défilement, défilement, défilement)
- Zoomer pour lire le coût
- Faire défiler vers la droite pour le pourcentage de food cost
Temps total : 30-45 secondes. Trop long pendant le service.
Le problème du zoom
Les feuilles Excel sont remplies de petites lettres et de chiffres. Sur un écran de téléphone, c'est illisible sans zoomer. Mais si vous zoomez, vous ne voyez qu'une petite partie de votre feuille.
Le résultat : vous êtes constamment en train de zoomer, de dézoomer, de faire défiler, et vous perdez le fil de ce que vous faisiez.
Les mains mouillées et l'écran tactile
En cuisine, vous avez souvent les mains mouillées ou grasses. Les écrans tactiles réagissent mal dans ces conditions. Le défilement devient encore plus difficile, le zoom ne fonctionne pas toujours, et votre téléphone se salit.
💡 Exemple :
Vous venez de couper des oignons et voulez vérifier un coût :
- Vous essuyer les mains (5 secondes)
- Prendre votre téléphone
- Ouvrir Excel et attendre
- Faire défiler et chercher
- Vous relaver les mains avant de continuer
Total : 1-2 minutes pour une simple question.
Alternatives à Excel en cuisine
Il existe de meilleures façons de suivre les coûts et les recettes en cuisine :
- Applications mobiles : Conçues pour les petits écrans, pas besoin de faire défiler
- Grandes lettres : Lisible sans zoomer
- Fonction de recherche : Tapez « carbonara » et vous voyez directement le résultat
- Un écran par plat : Toutes les informations visibles en un coup d'œil
💡 Exemple : KitchenNmbrs
Au lieu de faire défiler dans Excel :
- Cherchez « carbonara »
- Voyez directement : coût €5,20, food cost 28%
- Tous les ingrédients sur un seul écran
- Grandes lettres lisibles
Temps total : 5 secondes.
Pourquoi Excel ne convient pas à la restauration
Excel est un excellent outil pour le travail de bureau. Mais la cuisine n'est pas un bureau :
- Vitesse : En cuisine, chaque seconde compte
- Simplicité : Pas de temps pour des feuilles compliquées
- Mobile : Vous n'avez pas de bureau avec un grand écran
- Hygiène : Moins toucher l'écran c'est mieux
Une application spécialement conçue pour la restauration comprend ces défis et les résout.
Comment remplacer Excel par une solution adaptée à la cuisine ?
Inventoriez ce dont vous avez besoin
Faites une liste de ce que vous suivez actuellement dans Excel : recettes, coûts, fournisseurs, allergènes. Ce sera votre cahier des charges pour une alternative.
Testez une application de restauration sur votre téléphone
Téléchargez une application comme KitchenNmbrs et entrez quelques recettes. Testez la rapidité avec laquelle vous pouvez trouver des informations pendant la cuisson, sans faire défiler ni zoomer.
Comparez la vitesse en pratique
Posez-vous une simple question : « Combien coûte le plat X ? » Mesurez le temps que cela prend dans Excel par rapport à l'application. La différence vous surprendra.
✨ Pro tip
Testez une application de restauration pendant un service chargé. C'est là que vous ressentirez vraiment la différence avec Excel : pas de défilement, pas de zoom, juste les informations dont vous avez besoin rapidement.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Ne puis-je pas simplement utiliser Excel sur une tablette ?
C'est un peu mieux que sur un téléphone, mais vous avez toujours des problèmes de défilement et de zoom. Les tablettes sont aussi plus fragiles dans un environnement de cuisine avec de la vapeur et des éclaboussures.
Les applications de restauration ne sont-elles pas beaucoup plus chères qu'Excel ?
Une application comme KitchenNmbrs coûte €24,99 par mois. Si vous économisez 1 heure par semaine, vous l'avez déjà remboursée. Et vous évitez les erreurs qui vous coûtent de l'argent.
Et si j'utilise Excel depuis des années et que j'y suis habitué ?
L'habitude est puissante, mais l'efficacité l'est encore plus. La plupart des restaurateurs qui changent se demandent pourquoi ils n'ont pas commencé plus tôt avec une application spécialisée.
Puis-je transférer mes données Excel vers une application ?
Oui, la plupart des applications de restauration peuvent importer des fichiers Excel. Vous n'avez pas besoin de tout réentrer. Le passage est plus facile que vous ne le pensez.
Ces applications fonctionnent-elles hors ligne en cuisine ?
Beaucoup d'applications modernes de restauration fonctionnent hors ligne et se synchronisent automatiquement quand vous avez à nouveau Internet. Vous n'êtes donc pas dépendant d'une connexion stable pendant le service.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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