Chercher dans les anciens e-mails avec les prix d'achat et les recettes coûte aux restaurateurs en moyenne 2-3 heures par semaine. Tu fais défiler des centaines de messages, tu ouvres des pièces jointes, et souvent tu ne trouves pas ce que tu cherches. C'est du temps que tu n'as pas dans une cuisine chargée.
Le problème des e-mails en cuisine
Chaque restaurateur reconnaît cela : tu sais que tu as reçu un e-mail quelque part avec la nouvelle liste de prix de ton fournisseur de viande. Ou cette recette que ton chef t'a envoyée le mois dernier. Mais où ?
💡 Exemple :
Le Restaurant La Cuillère d'Or cherche le prix de l'entrecôte :
- E-mail du fournisseur A : 15 minutes de recherche
- Ancienne liste de prix en pièce jointe : 10 minutes pour télécharger et ouvrir
- Mauvais mois, chercher un nouvel e-mail : 20 minutes
Temps perdu total : 45 minutes pour un seul ingrédient
Quel est le vrai coût pour toi ?
Ce temps que tu perds à chercher, ça te coûte de l'argent. Non seulement ton propre temps, mais aussi celui de ton chef qui attend le prix de revient pour pouvoir calculer un nouveau plat.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs utilisent d'anciens prix parce qu'ils ne trouvent pas le nouvel e-mail. Ils calculent donc avec des prix de revient obsolètes et perdent de l'argent par plat.
Les vrais coûts du chaos des e-mails
Ce n'est pas seulement une question de temps de recherche. C'est aussi :
- Mauvais prix de revient : Tu utilises d'anciens prix parce que tu ne trouves pas les nouveaux
- Actions manquées : Les fournisseurs envoient des remises que tu ne vois pas
- Travail en double : Tu demandes les prix à nouveau parce que tu as perdu l'e-mail
- Stress : Chercher constamment les informations dont tu as besoin
💡 Exemple :
La Pizzeria Mario utilise pendant un mois les anciens prix de la mozzarella :
- Ancien prix : €8,50/kg (en calcul)
- Nouveau prix : €9,20/kg (réellement payé)
- Différence : €0,70/kg
- À 50kg/mois : €35 de perte
Par an : €420 de perte sur un seul ingrédient
Pourquoi les e-mails ne fonctionnent pas pour la gestion des prix
L'e-mail est conçu pour la communication, pas pour conserver les informations commerciales. C'est pour ça que ça ne marche pas :
- Pas de structure : Tout mélangé dans ta boîte de réception
- Pas de fonction de recherche : Gmail ne cherche pas bien dans les pièces jointes
- Pas de vue d'ensemble : Tu ne vois pas quels prix sont à jour
- Pas de sauvegarde : E-mail disparu = information disparue
La solution : un seul endroit centralisé
Les restaurants qui réussissent conservent leurs informations importantes au même endroit. Pas dispersées dans des centaines d'e-mails, mais organisées et toujours faciles à trouver.
💡 Exemple :
Le Restaurant L'Arme utilise KitchenNmbrs pour tous ses prix :
- Tous les fournisseurs au même endroit
- Les prix toujours à jour
- Voir directement quelles recettes sont affectées
- Nouveau prix de revient calculé automatiquement
Temps de recherche : de 45 minutes à 30 secondes
Ce que tu économises avec un système
Un bon système de gestion des prix t'économise non seulement du temps, mais aussi de l'argent :
- Temps : Des heures de recherche à quelques secondes pour trouver
- Précision : Toujours les bons prix, à jour
- Vue d'ensemble : Vois directement l'impact des changements de prix
- Tranquillité : Sais où se trouvent tes informations
Avec une app comme KitchenNmbrs, tu as tous tes ingrédients, prix et fournisseurs au même endroit. Quand tu mets à jour un prix, tu vois directement le nouveau prix de revient de tous tes plats.
Comment organises-tu tes informations de prix ? (étape par étape)
Rassemble toutes les listes de prix actuelles
Parcours tes e-mails des 3 derniers mois et rassemble toutes les listes de prix actuelles de tes fournisseurs. Imprime-les ou sauvegarde-les dans un dossier unique sur ton ordinateur.
Crée un seul aperçu de tous les ingrédients
Mets tous les ingrédients que tu utilises dans une seule liste avec le prix d'achat actuel, le fournisseur et la date de la dernière mise à jour. Cela devient ta liste maître.
Mets à jour directement à chaque changement de prix
Chaque fois que tu reçois un e-mail avec de nouveaux prix, mets à jour directement ta liste centralisée. Ainsi, tu travailles toujours avec des chiffres à jour et tu n'as jamais besoin de chercher à nouveau.
✨ Pro tip
Fais une règle : chaque nouvelle liste de prix qui arrive, traite-la directement. Ne la garde pas pour plus tard, sinon tu la perdras à nouveau.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
À quelle fréquence reçois-tu de nouvelles listes de prix des fournisseurs ?
La plupart des fournisseurs envoient 1 à 2 fois par an une nouvelle liste de prix, mais en cas de fortes fluctuations de prix (comme pour le poisson ou les légumes), cela peut être mensuel.
Et si tu perds un e-mail avec des prix ?
Appelle ton fournisseur et demande-lui la liste de prix actuelle. La plupart l'envoient directement à nouveau. Assure-toi de la sauvegarder immédiatement au même endroit.
Ne peux-tu pas simplement faire des captures d'écran des prix ?
Les captures d'écran, c'est mieux que rien, mais tu ne peux pas calculer avec. Tu dois quand même entrer manuellement les prix dans tes calculs de prix de revient.
Comment sais-tu si tes prix sont encore à jour ?
Note la date à laquelle tu as reçu chaque prix. Vérifie au minimum tous les 3 mois que tu utilises toujours les bons prix.
Et si différents fournisseurs ont des prix différents ?
Note pour chaque ingrédient quel fournisseur tu utilises et à quel prix. Ainsi, tu peux facilement comparer et éventuellement changer de fournisseur.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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