Die Suche nach alten E-Mails mit Einkaufspreisen und Rezepten kostet Gastronomiebetriebe durchschnittlich 2-3 Stunden pro Woche. Du scrollst durch hunderte Nachrichten, öffnest Anhänge, und oft findest du trotzdem nicht, was du suchst. Das ist Zeit, die du in einer hektischen Küche nicht hast.
Das E-Mail-Problem in der Küche
Jeder Gastronomiebetrieb kennt das: Du weißt, dass du irgendwo eine E-Mail mit der neuen Preisliste deines Fleischlieferanten hast. Oder das Rezept, das dein Chef letzten Monat geschickt hat. Aber wo?
💡 Beispiel:
Restaurant Zum Goldenen Löffel sucht den Preis für Entrecote:
- E-Mail von Lieferant A: 15 Minuten Suche
- Alte Preisliste im Anhang: 10 Minuten herunterladen und öffnen
- Falscher Monat, neue E-Mail suchen: 20 Minuten
Insgesamt verlorene Zeit: 45 Minuten für eine Zutat
Was kostet dich das wirklich?
Die Zeit, die du mit Suchen verschwendest, kostet dich Geld. Nicht nur deine eigene Zeit, sondern auch die deines Chefs, der auf den Kostpreis wartet, um ein neues Gericht kalkulieren zu können.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer verwenden alte Preise, weil sie die neue E-Mail nicht finden können. Dadurch rechnen sie mit veralteten Kostpreisen und verlieren Geld pro Gericht.
Die echten Kosten des E-Mail-Chaos
Es geht nicht nur um Suchzeit. Es geht um:
- Falsche Kostpreise: Du verwendest alte Preise, weil du die neuen nicht findest
- Verpasste Aktionen: Lieferanten schicken Rabatte, die du übersehen
- Doppelte Arbeit: Du fragst Preise erneut an, weil du die E-Mail verloren hast
- Stress: Ständiges Suchen nach Informationen, die du brauchst
💡 Beispiel:
Pizzeria Mario verwendet einen Monat lang alte Mozzarella-Preise:
- Alter Preis: €8,50/kg (in Berechnung)
- Neuer Preis: €9,20/kg (tatsächlich bezahlt)
- Differenz: €0,70/kg
- Bei 50kg/Monat: €35 Verlust
Pro Jahr: €420 Verlust bei einer Zutat
Warum E-Mails nicht für Preismanagement funktionieren
E-Mail ist für Kommunikation gedacht, nicht für die Speicherung von Geschäftsinformationen. Deshalb geht es schief:
- Keine Struktur: Alles durcheinander in deinem Posteingang
- Keine Suchfunktion: Gmail durchsucht Anhänge nicht gut
- Kein Überblick: Du siehst nicht, welche Preise aktuell sind
- Keine Sicherung: E-Mail weg = Information weg
Die Lösung: Ein zentraler Ort
Erfolgreiche Restaurants speichern ihre wichtigsten Informationen an einem Ort. Nicht verteilt über hunderte E-Mails, sondern organisiert und immer auffindbar.
💡 Beispiel:
Restaurant Zur Waffe nutzt KitchenNmbrs für alle ihre Preise:
- Alle Lieferanten an einem Ort
- Preise immer aktuell
- Direkt sehen, welche Rezepte betroffen sind
- Neuer Kostpreis automatisch berechnet
Suchzeit: von 45 Minuten auf 30 Sekunden
Was du mit einem System sparst
Ein gutes Preismanagement-System spart dir nicht nur Zeit, sondern auch Geld:
- Zeit: Von Stunden Suche zu Sekunden Finden
- Genauigkeit: Immer die richtigen, aktuellen Preise
- Überblick: Sieh direkt die Auswirkung von Preisänderungen
- Ruhe: Wisse, wo deine Informationen sind
Mit einer App wie KitchenNmbrs hast du alle deine Zutaten, Preise und Lieferanten an einem Ort. Aktualisierst du einen Preis, siehst du direkt den neuen Kostpreis aller deiner Gerichte.
Wie organisierst du deine Preisinformationen? (Schritt für Schritt)
Sammle alle aktuellen Preislisten
Gehe deine E-Mails der letzten 3 Monate durch und sammle alle aktuellen Preislisten deiner Lieferanten. Drucke sie aus oder speichere sie in einem Ordner auf deinem Computer.
Erstelle eine Übersicht aller Zutaten
Setze alle Zutaten, die du verwendest, in eine Liste mit dem aktuellen Einkaufspreis, Lieferant und Datum der letzten Aktualisierung. Das wird deine Master-Liste.
Aktualisiere direkt bei jeder Preisänderung
Jedes Mal, wenn du eine E-Mail mit neuen Preisen erhältst, aktualisierst du direkt deine zentrale Liste. So arbeitest du immer mit aktuellen Zahlen und musst nie wieder zurücksuchen.
✨ Pro tip
Mache eine Regel: Jede neue Preisliste, die ankommt, wird direkt verarbeitet. Nicht für später speichern, denn dann verlierst du sie wieder.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie oft erhältst du neue Preislisten von Lieferanten?
Die meisten Lieferanten schicken 1-2 Mal pro Jahr eine neue Preisliste, aber bei starken Preisschwankungen (wie bei Fisch oder Gemüse) kann dies monatlich sein.
Was ist, wenn du eine E-Mail mit Preisen verlierst?
Rufe deinen Lieferanten an und bitte um die aktuelle Preisliste. Die meisten schicken sie direkt erneut. Stelle sicher, dass du sie dann direkt an einem zentralen Ort speicherst.
Kannst du nicht einfach Screenshots von Preisen machen?
Screenshots sind besser als nichts, aber du kannst damit nicht rechnen. Du musst die Preise trotzdem manuell in deine Kostprisberechnungen eingeben.
Woher weißt du, ob deine Preise noch aktuell sind?
Notiere bei jedem Preis das Datum, an dem du ihn erhalten hast. Überprüfe mindestens alle 3 Monate, ob du noch die richtigen Preise verwendest.
Was ist, wenn verschiedene Lieferanten unterschiedliche Preise haben?
Notiere bei jeder Zutat, welchen Lieferanten du verwendest und zu welchem Preis. So kannst du leicht vergleichen und eventuell den Lieferanten wechseln.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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