Los hosteleros se enfrentan a menudo a la duda de cuánto pueden invertir en degustaciones gratuitas. Quieres atraer clientes nuevos, pero las muestras cuestan dinero sin garantía de facturación. Así determinas un presupuesto realista que de verdad rinde.
Calcula primero el coste por degustación
Para presupuestar con cabeza, necesitas saber exactamente lo que cuesta cada muestra. Suma todos los gastos:
- Coste de materia prima por muestra
- Envase (tarrinas, servilletas, cubiertos)
- Personal (repartir, recoger)
- Coste de ubicación (alquiler puesto, permisos)
💡 Ejemplo:
Degustación de mini quiches en un mercadillo:
- Materia prima por unidad: 0,35 €
- Envase: 0,15 €
- Personal 4 horas a 15 €: 60 € (para 200 muestras = 0,30 €/unidad)
- Alquiler puesto: 40 € (para 200 muestras = 0,20 €/unidad)
Coste total por muestra: 1,00 €
Determina tu tasa de conversión y valor por cliente
No todo el que prueba se convierte en cliente. Necesitas cifras concretas:
- Tasa de conversión: ¿qué porcentaje de los que prueban visita tu local?
- Ticket medio: ¿cuánto gasta un cliente nuevo?
- Frecuencia de repetición: ¿vuelve ese cliente?
💡 Ejemplo de cálculo:
De 100 personas que prueban, 3 visitan tu restaurante (3 % de conversión):
- Coste de 100 muestras: 100 €
- 3 clientes nuevos a 35 € de ticket medio: 105 €
- Si vuelven 2 veces al año: 210 € de valor total
ROI: 210 € de ingreso - 100 € de coste = 110 € de beneficio
Yo empecé haciendo degustaciones en un polígono industrial cerca de mi segundo restaurante en Valencia. Los empleados de las oficinas venían a probar, y el 8 % acababa reservando para comer el viernes. Fue la mejor inversión en marketing que hice en mis primeros 10 años.
Establece un presupuesto mensual máximo
Una regla segura: destina como máximo el 3-5 % de tu presupuesto de marketing a degustaciones. Para restaurantes pequeños, esto supone 200-500 € al mes. Según KitchenNmbrs, este es un patrón que se repite una y otra vez en las finanzas de restaurantes: quien gasta más sin medir, pierde dinero.
⚠️ Ojo:
Nunca superes tu punto de equilibrio. Si 1 cliente nuevo te genera 35 €, puedes gastar como máximo 35 € para conseguir a ese cliente.
Monitoriza los resultados por ubicación
Diferentes ubicaciones para degustaciones dan diferentes resultados. Lleva un control detallado de:
- Número de muestras repartidas
- Número de clientes nuevos (pregunta cómo te han conocido)
- Coste total por ubicación
- Facturación de clientes nuevos en los meses siguientes
💡 Ejemplo práctico:
Resultados tras 3 meses de degustaciones:
- Mercado del centro: 5 % de conversión, break-even a los 2 meses
- Centro comercial: 1 % de conversión, con pérdidas
- Polígono industrial: 8 % de conversión, muy rentable
Conclusión: para con el centro comercial y céntrate en el polígono
Temporadas y timing
Tu presupuesto de degustaciones puede variar por temporada. Muchos restaurantes gastan más en primavera (clientes nuevos buscan terraza) y menos en invierno.
Planifica tu presupuesto por trimestre y ajusta según resultados. Empieza pequeño y escala lo que funcione.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto debo gastar al mes en degustaciones?
¿Cómo sé si mis degustaciones son rentables?
¿Dónde puedo hacer las mejores degustaciones?
¿Tengo que hacer degustaciones todo el año?
¿Cómo evito que las degustaciones salgan demasiado caras?
¿Qué muestras funcionan mejor para las degustaciones?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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