Cómo calcular el coste por persona en un supper club de diez
Un supper club gira en torno a exclusividad y calidad, pero sin un buen cálculo de costes no ganas nada con tus cenas íntimas. Muchos propietarios de supper clu...
Cómo calcular el margen con huerto propio en tu restaurante
Durante años creí que mis propias verduras salían gratis — hasta que calculé los costes reales. Muchos restauradores cometen el mismo error y olvidan incluir la...
Coste por plato en un food truck escolar
Calcular el coste de alimentos para food trucks en rutas escolares exige un enfoque distinto al de un restaurante tradicional. No tienes alquiler, pero los cost...
Cómo calcular el coste por ración de nasi goreng o bami
El 73% de los restaurantes asiáticos subestima el coste real de sus platos de nasi y bami. La salsa de soja, el aceite de sésamo, el huevo y la guarnición se qu...
Cómo calcular el coste por persona en un catering de empresa
Un caterer cobraba 18 € por persona en un almuerzo de empresa y acabó perdiendo 200 € por no incluir los costes de personal. Pasa más de lo que crees: te centra...
Cómo calcular el margen de tu supper club en casa
El 37% de los cocineros que organizan supper clubs en casa gana menos que el salario mínimo porque no contabiliza su propio tiempo. Y eso que estás ofreciendo u...
Cómo calcular el margen en una carta vegana
Los restaurantes veganos tienen retos únicos a la hora de calcular márgenes por la estructura de costes de los ingredientes vegetales. Las proteínas vegetales s...
Cómo calcular el coste de un plato con caldo o fondo casero
El 73 % de los restaurantes subestima el coste real del caldo casero en una media de 2,20 € por litro. Los cocineros suelen contar solo los ingredientes y olvid...
Cómo calcular el margen en una salón de té
Muchos propietarios de salones de té fallan en su cálculo de márgenes porque subestiman la estructura de costes combinada del té y los pequeños bocados que lo a...
Cómo calcular el margen de un milkshake en tu diner
El margen de tu milkshake decide si tu diner gana o pierde dinero cada día. Parecen bebidas sencillas, pero el helado, la leche, el sirope y los toppings se acu...
¿Cómo calculo el coste de un plato sin gluten frente al...
La mayoría de restaurantes se atragantan con los precios de platos sin gluten mientras otros hacen oro con ellos. Los ingredientes sin gluten cuestan un 30-60%...
Cómo calcular el coste de un schnitzel con guarnición
Muchos restaurantes pierden dinero con sus schnitzels porque solo cuentan la carne y se olvidan de las guarniciones. Un escandallar completo suma todos los ingr...
Cómo calcular el margen de un food truck itinerante
Te levantas a las 5:30, cargas el camión y arrancas hacia una ubicación nueva — pero ¿sabes si hoy vas a ganar dinero? Los food trucks arrastran una estructura...
Cómo calcular el margen en un brunch libre
Lo admito: mi primer brunch libre fue un desastre financiero. Nunca sabes exactamente cuánto va a consumir cada comensal, y eso hace que muchos operadores pierd...
Coste por plato en catering para rodajes de cine
Muchos caterers piensan que el catering para rodajes es igual que cualquier evento: nada más lejos de la realidad. Tienes que dar servicio durante 12-16 horas,...
Cómo calcular el coste de un plato en un restaurante rooftop
Los restaurantes rooftop operan con costes un 20-30% más altos que un restaurante convencional. El alquiler, la logística y la energía se acumulan rápido. Si tu...
Cómo calcular el margen de una combinación de snack
Lo reconozco: durante años ignoré el aceite de fritura y el coste del envase en mis cálculos de margen. El resultado fue que mi beneficio real estaba un 8% por...
¿Cómo calculo el coste de un taco por unidad con todos...
Mientras muchos hosteleros estiman el coste de sus tacos, solo un cálculo preciso conduce a márgenes de beneficio saludables. Sumad todos los ingredientes: tort...
Coste real de una ración de ostras con hielo y presentación
Como un iceberg, la mayor parte del coste de tus ostras está oculta bajo la superficie. Además de la propia ostra, estás pagando por hielo, presentación, guarni...
Cómo calcular el margen de una tarta nupcial o de ceremonia
Poner precio a una tarta de ceremonia es como vender una obra de arte: no vendes solo ingredientes, vendes horas de artesanía. Muchos pasteleros se olvidan de c...
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