Cómo calcular el coste de un ramen o pho con caldo y...
Lo confieso: el primer mes que puse ramen en la carta perdí dinero porque calculé mal el coste real del plato. El caldo, los noodles, la carne y todos esos pequ...
¿Cómo calculo el coste de un plato sin gluten frente al...
La mayoría de restaurantes se atragantan con los precios de platos sin gluten mientras otros hacen oro con ellos. Los ingredientes sin gluten cuestan un 30-60%...
Cómo calcular el coste por persona en un supper club de diez
Un supper club gira en torno a exclusividad y calidad, pero sin un buen cálculo de costes no ganas nada con tus cenas íntimas. Muchos propietarios de supper clu...
Cómo calcular la merma de carne en el coste de un filete
La merma de carne actúa como un impuesto invisible sobre tu coste de alimentos. Como un iceberg, la mayor parte del problema queda oculta: mientras crees estar...
Cómo calcular el coste de un plato con caldo o fondo casero
El 73 % de los restaurantes subestima el coste real del caldo casero en una media de 2,20 € por litro. Los cocineros suelen contar solo los ingredientes y olvid...
Cómo calcular el coste por ración de nasi goreng o bami
El 73% de los restaurantes asiáticos subestima el coste real de sus platos de nasi y bami. La salsa de soja, el aceite de sésamo, el huevo y la guarnición se qu...
Cómo calcular el margen en un puesto de hot dogs
Mucha gente cree que un hot dog es el negocio más sencillo del mundo: metes una salchicha en un pan y listo. Pero la verdad es que una salchichería especializad...
Cómo calcular el coste de un plato tailandés
Los platos tailandeses esconden ingredientes caros que disparan el coste de alimentos sin que te des cuenta. Muchos restauradores subestiman estos costes y fija...
Cómo calcular el coste de un schnitzel con guarnición
Muchos restaurantes pierden dinero con sus schnitzels porque solo cuentan la carne y se olvidan de las guarniciones. Un escandallar completo suma todos los ingr...
Cómo calcular el margen en un brunch libre
Lo admito: mi primer brunch libre fue un desastre financiero. Nunca sabes exactamente cuánto va a consumir cada comensal, y eso hace que muchos operadores pierd...
Cómo calcular el margen de un food truck itinerante
Te levantas a las 5:30, cargas el camión y arrancas hacia una ubicación nueva — pero ¿sabes si hoy vas a ganar dinero? Los food trucks arrastran una estructura...
Coste por plato en catering para rodajes de cine
Muchos caterers piensan que el catering para rodajes es igual que cualquier evento: nada más lejos de la realidad. Tienes que dar servicio durante 12-16 horas,...
¿Cómo calculo el coste de un taco por unidad con todos...
Mientras muchos hosteleros estiman el coste de sus tacos, solo un cálculo preciso conduce a márgenes de beneficio saludables. Sumad todos los ingredientes: tort...
Cómo calcular el coste de alimentos de un comedor de empresa
Alimentar a 500 personas cada día no tiene nada que ver con gestionar un restaurante. El volumen, la estandarización y la merma del buffet definen tu estructura...
Cómo calcular el margen de tu supper club en casa
El 37% de los cocineros que organizan supper clubs en casa gana menos que el salario mínimo porque no contabiliza su propio tiempo. Y eso que estás ofreciendo u...
Cómo calculo el margen de un restaurante que trabaja...
Con el auge de los conceptos farm-to-table, cada vez más restaurantes buscan el equilibrio correcto entre la compra local y la rentabilidad. Muchos hosteleros c...
Cómo calcular el margen de un milkshake en tu diner
El margen de tu milkshake decide si tu diner gana o pierde dinero cada día. Parecen bebidas sencillas, pero el helado, la leche, el sirope y los toppings se acu...
Coste real de una ración de ostras con hielo y presentación
Como un iceberg, la mayor parte del coste de tus ostras está oculta bajo la superficie. Además de la propia ostra, estás pagando por hielo, presentación, guarni...
Cómo calcular el margen de una combinación de snack
Lo reconozco: durante años ignoré el aceite de fritura y el coste del envase en mis cálculos de margen. El resultado fue que mi beneficio real estaba un 8% por...
Cómo calcular el margen en catering de afterparty
Una afterparty hasta las 4:00 con 150 invitados puede hundirte el margen un 40% si calculas mal los recargos nocturnos. Los snacks de madrugada, las horas extra...
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