Tres días de menú ecológico para 25 personas en un retiro de yoga no se calcula igual que un servicio de restaurante. Aquí trabajas por persona y día, con opciones veganas, formato buffet y materias primas ecológicas que disparan los números si no llevas el control desde el principio.
¿Por qué este cálculo es diferente al de un restaurante?
En un retiro de yoga no calculas por plato, sino por persona y día. Fíjate bien en esto: tienes dietas especiales (vegana, sin gluten), ingredientes ecológicos y, casi siempre, servicio en formato buffet. Todo eso cambia la ecuación.
💡 Ejemplo:
Retiro de fin de semana para 20 personas, 3 días, pensión completa:
- Desayuno: 4,50 € por persona
- Almuerzo: 6,00 € por persona
- Cena: 8,50 € por persona
Total por persona y día: 19,00 €
Reúne todos los costes por servicio
Empieza calculando el coste de cada tipo de servicio. Los retiros de yoga suelen tener un menú fijo diario, lo que en realidad simplifica bastante el trabajo.
- Ingredientes principales (verduras, cereales, proteínas)
- Hierbas y especias
- Aceites y grasas para la elaboración
- Bebidas durante las comidas (infusiones, bebidas vegetales)
- Decoración y presentación
⚠️ Ojo:
Los productos ecológicos cuestan entre un 20% y un 50% más que los convencionales. Inclúyelo en tu cálculo desde el principio, no al final.
Calcula la merma del buffet
Con formato buffet siempre preparas de más. Los comensales sirven cantidades distintas y tú no puedes quedarte sin comida a mitad del servicio.
💡 Ejemplo de cálculo con buffet:
20 comensales, buffet de ensaladas en el almuerzo:
- Ingredientes para 20 raciones: 120 €
- Merma del buffet (15%): 18 €
- Coste real: 138 €
Coste por persona: 138 € ÷ 20 = 6,90 €
Ten en cuenta las dietas especiales
Los retiros de yoga atraen a perfiles con necesidades alimentarias muy concretas. He visto en decenas de establecimientos cómo estos costes extra se acumulan rápido si no los previenes.
- Alternativas sin gluten (pan, pasta)
- Fuentes de proteína vegetal (frutos secos, semillas, legumbres)
- Superalimentos (quinoa, semillas de chía, bayas de goji)
- Endulzantes alternativos (agave, dátiles, sirope de coco)
Calcula el coste total diario
Suma todos los servicios del día. Eso te da el coste de alimentos por persona y día.
💡 Ejemplo de coste diario:
Retiro de yoga en pensión completa:
- Desayuno (smoothie bowl, granola): 4,20 €
- Almuerzo (buffet de ensaladas, sopa): 6,90 €
- Cena (curry, arroz, naan): 8,10 €
- Snacks (fruta, frutos secos): 1,50 €
Total por persona y día: 20,70 €
Fija tu precio de venta
En los retiros de yoga, un coste de alimentos del 25-35% es lo habitual. Necesitas menos personal de sala, pero las materias primas ecológicas y las dietas especiales encarecen la partida. Según KitchenNmbrs, controlar este porcentaje desde la fase de planificación del menú puede ahorrarte entre un 8% y un 12% en compras.
Fórmula: Precio mínimo por día = Coste ÷ (% coste de alimentos deseado ÷ 100)
💡 Ejemplo de precio de venta:
Coste 20,70 € por día, coste de alimentos deseado del 30%:
- Precio mínimo sin IVA: 20,70 € ÷ 0,30 = 69,00 €
- Precio con IVA (10%): 69,00 € × 1,10 = 75,90 €
Redondeado: 75 € por persona y día solo en alimentación
El tamaño del grupo importa
Grupos pequeños, por debajo de 10 personas, tienen un coste por cabeza más alto porque pierdes economía de escala. Grupos grandes, más de 30, pueden salirte más baratos. Eso sí, calcula siempre con un 5% de no-shows o cambios de última hora: compras para el número confirmado, pero no todos aparecen.
⚠️ Ojo:
Reserva siempre un 5% del presupuesto para no-shows o cambios de última hora. Compras para el número registrado, pero no todos los participantes se presentan.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué coste de alimentos es realista en un retiro de yoga?
¿Cómo gestiono varias dietas distintas en un mismo grupo?
¿Cuánta merma de buffet debo contemplar?
¿Debo aplicar IVA al catering de un retiro de yoga?
¿Los productos ecológicos son siempre más caros?
¿Qué hago si un participante declara alérgenos a última hora?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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