Cómo usar tus KPIs en una reunión con tu asesor hostelero
Muchos hosteleros van a ver a su asesor sin preparar, mientras otros llevan los números perfectamente organizados. La diferencia la marcan los KPIs concretos: c...
Cómo calcular el valor de venta de tu restaurante con EBITDA
Un bistró en el centro de Madrid se vendió el año pasado por 650.000 € — exactamente 6,2 veces su EBITDA anual de 105.000 €. Este multiplicador de EBITDA es el...
Qué es el EBITDA y cómo calcularlo en tu restaurante
Todo restaurador que quiera medir en serio sus resultados financieros acaba topándose con el EBITDA. Esta sigla corresponde a Earnings Before Interest, Taxes, D...
Los 3 KPIs que más impactan en tu beneficio neto
El porcentaje de coste de alimentos, el ticket medio y el número de cubiertos diarios determinan juntos el 80% de tu beneficio neto. Mientras muchos hosteleros...
Diferencia entre GOP y margen neto en hostelería
Un restaurante con 500.000 € de facturación puede tener un GOP del 14% y un margen neto de apenas el 4,5%. El GOP (Gross Operating Profit) mide tu beneficio ope...
Punto de equilibrio en restaurantes
Imagina que llevas el restaurante lleno cada día, pero no sabes si estás ganando dinero o perdiéndolo. El punto de equilibrio te muestra exactamente cuántos cub...
Cómo calcular la rentabilidad por plato
El propietario de un bistró concurrido descubrió que su hamburguesa wagyu 'signature' con 18€ de margen se vendía apenas 6 veces por semana, mientras que el sen...
KPI semanal para socios e inversores: cómo configurarlo
Desde 2019, los restauradores que crecen envían cada semana un informe KPI compacto a sus socios. Las hojas de Excel kilométricas o los simples datos de factura...
Cómo crear una P&L que tu contable entienda y tú lleves...
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Cómo usar el prime cost como KPI semanal junto al food cost
Imagina: tu coste de alimentos está perfecto al 28%, pero aun así no ganas dinero. El prime cost combina coste de alimentos y coste de personal, tus dos mayores...
Cómo calcular la contribución de comidas vs. cenas a tu
Tu restaurante hace dos turnos al día, pero ¿cuál aporta realmente más? La mayoría de hosteleros solo miran la facturación total y se pierden datos cruciales. A...
¿Cómo calculo el impacto de ampliar plantilla en mi...
Lo confieso: una vez contraté a un cocinero extra sin calcular el impacto en mi prime cost ratio. El resultado fue que mi margen bruto desapareció en cuestión d...
Qué es el Net Promoter Score y cómo usarlo en hostelería
Solo el 23% de los restaurantes mide la satisfacción de sus clientes de forma sistemática, mientras que los comensales fieles vuelven 3 veces más. El Net Promot...
Cómo crear un presupuesto mensual de personal y...
Un cocinero organiza su mise en place antes del servicio, no durante él. El coste de personal supone entre el 30 y el 40% de tu facturación — tu segunda partida...
¿Cómo calculo si un take-away window es rentable?
Muchos restauradores piensan que un take-away window significa más beneficio automático — y eso es un error que sale carísimo. La realidad muestra que el 60 % d...
¿Tu restaurante gana más que el año pasado?
Un restaurante con facturación creciente puede ganar menos que el año anterior. Muchos propietarios ven subir los ingresos y asumen que todo va mejor, pero olvi...
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