Cómo calcular el impacto en margen de tus 5 peores KPIs
Una mejora del 10% en tus cinco KPIs más débiles puede disparar tu beneficio más de un 50%. Mientras la mayoría de los restauradores persiguen más facturación,...
Cómo calcular el valor de venta de tu restaurante con EBITDA
Un bistró en el centro de Madrid se vendió el año pasado por 650.000 € — exactamente 6,2 veces su EBITDA anual de 105.000 €. Este multiplicador de EBITDA es el...
¿Qué es el GOP o Gross Operating Profit en hostelería?
Una pizzería con 45.000 € de facturación mensual parece exitosa, pero el dueño no entiende por qué no queda dinero. ¿El problema? Solo mira la cifra de facturac...
Margen bruto vs. neto: diferencias clave en hostelería
Tu restaurante tiene un margen bruto del 70% y aun así no llegas a fin de mes. El margen bruto solo tiene en cuenta los costes directos como los ingredientes, m...
Cómo calcular el crecimiento de ventas trimestral (%)
Imagina que facturáis 92.000 € este trimestre frente a 85.000 € el anterior. ¿Buenas noticias? Depende completamente del contexto y de cómo analices esas cifras...
KPIs por servicio en restaurantes con varios turnos
¿Sabes cuál de tus servicios realmente da beneficios? Muchos hosteleros miran solo la facturación total del día y no se dan cuenta de que el almuerzo podría est...
KPIs mínimos para tu restaurante sin agobiarte
El 73% de los hosteleros no revisa sus KPIs a diario por falta de tiempo. El resultado: pierden de media 847 € al mes por problemas que detectan demasiado tarde...
¿Cómo mido la salud financiera de mi negocio en un número?
Desde 2019, cada vez más hosteleros usan el margen EBITDA como termómetro real de su salud financiera. Este único número muestra qué porcentaje de tu facturació...
Cómo calcular el EBITDA de tu restaurante paso a paso
¿Cómo sabes si tu restaurante gana dinero de verdad, o te estás engañando? El EBITDA -- beneficio antes de intereses, impuestos, depreciaciones y amortizaciones...
Usa tus mejores y peores KPIs como agenda trimestral
Una reunión trimestral sin los KPIs correctos es como cocinar sin probar. Crees que todo va bien, pero mientras tanto tu beneficio se escapa por cifras que no e...
¿Cómo uso el RevPASH para optimizar la ocupación de mesas?
Imagina: tu restaurante tiene un lleno absoluto, pero la facturación decepciona. El RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) muestra con precisión cuánta factu...
Qué es covers por día y cómo usarlo como KPI
Muchos hosteleros creen que la facturación es el KPI más importante, y es un error peligroso. Los covers por día — el número de comensales que atiendes — cuenta...
Análisis financiero anual de tu restaurante paso a paso
Igual que un médico hace un chequeo anual completo, tu restaurante necesita una revisión financiera a fondo. Muchos propietarios solo miran la facturación total...
Cómo montar un cuadro de KPIs financieros y operativos
Un cuadro de KPIs para tu restaurante es como la cabina de un avión: todos los indicadores críticos en un solo sitio. Muchos hosteleros solo miran la facturació...
Cómo usar datos históricos de KPI para planificar temporadas
El 87% de los restaurantes planifica las temporadas por intuición, cuando la planificación basada en datos genera un 23% mejores resultados. Los KPI históricos...
Los 3 KPIs que más impactan en tu beneficio neto
El porcentaje de coste de alimentos, el ticket medio y el número de cubiertos diarios determinan juntos el 80% de tu beneficio neto. Mientras muchos hosteleros...
Cómo calculo la caída de facturación si mi nota en...
Mientras algunos hosteleros piensan que las reseñas online no influyen apenas, la realidad es que una estrella menos puede costarte miles de euros al mes. Tu va...
Coste de captar un cliente nuevo vs. retener uno fiel
La mayoría de hosteleros piensa que los clientes nuevos son la clave del crecimiento, pero ese razonamiento va al revés. Estás quemando dinero mientras los clie...
Cómo calcular el RevPASH de tu restaurante paso a paso
El cálculo del RevPASH revela exactamente dónde tu restaurante está perdiendo dinero por una mala gestión de la capacidad. Esta KPI combina facturación, asiento...
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Una pizzería en Ámsterdam vio cómo su facturación mensual subía de 28.000 € a 33.500 € tras mejorar su satisfacción de clientes apenas un 10%. Las métricas de s...
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