Glosario de hostelería: M

Estás ante la disyuntiva: ir cada semana al mismo mercado o apostar por un gran festival al mes. Las dos opciones tienen estructuras de costes y potencial de beneficio totalmente d...

Hay restaurantes que tiran el 20% de lo que compran, mientras otros apenas llegan al 4%. La diferencia no está en la suerte ni en tener mejores proveedores. Está en las rutinas que...

El 73% de los caterers de eventos pierde dinero en events que sobre el papel parecían rentables. El catering de festivales tiene una estructura de costes compleja con dependencia e...

Los hoteles con F&B tienen una estructura de costes compleja donde los gastos de habitación y restaurante se mezclan constantemente. Muchos hoteleros no saben exactamente cómo calc...

Tengo que admitir que durante años estimé a ojo los costes de mis helados. Sabores de temporada con precios de ingredientes que cambian, diferentes tamaños de ración y stock sensib...

Imagina 400 alumnos esperando cada día una comida caliente y nutritiva con un presupuesto máximo de 3,20 € por persona. Los comedores escolares trabajan con restricciones que no ex...

¿Por qué en febrero el restaurante está medio vacío y en julio no das abasto? La estacionalidad puede hundir tu tesorería en el primer año si no la tienes modelizada. Un modelo fin...

El café suele ser el producto más rentable de un food truck, con márgenes del 70-85%, muy por encima de la mayoría de platos. Muchos propietarios, sin embargo, no saben con exactit...

La mayoría de restaurantes trabaja con costes de alimentos del 28-32%, mientras que los márgenes de vino se disparan al 200-400%. Los clientes perciben el vino como una experiencia...

¿Cuánto ganas realmente con esa copa de Sauvignon Blanc a 8,50 €? Muchos restauradores calculan los márgenes de vino a ojo, y eso tiene un coste: o dejan dinero sobre la mesa o esp...

Muchos propietarios de food trucks dejan dinero sobre la mesa cada día por subestimar el margen de sus bebidas. Las bebidas están entre los productos más rentables, con márgenes qu...

Los bocadillos vegetarianos suelen dar un 15-25% más de margen bruto que los de carne, y la mayoría de hosteleros no lo sabe. Piensan que al ser la carne más cara, genera más benef...

Mientras muchos hosteleros sufren con márgenes ajustados en los platos principales, el café y el té rondan tranquilamente un 80-90% de margen bruto. Un entrecot te deja un 30%, per...

Los márgenes en destilados determinan si tu bar gana dinero o lo pierde cada noche. Muchos baristas calculan mal el coste de vertido y pierden dinero sin darse cuenta en cada cócte...

Un restaurador en Barcelona descubrió al vender su negocio que valía €200. 000 más de lo que creía. Bancos e inversores trabajan sistemáticamente con 3-6× tu EBITDA anual. Esos múl...