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Frecuencia de pedido ideal para lácteos en tu restaurante
Gestión de inventario y stockCasi el 40% de las mermas de lácteos en restaurantes se origina por una frecuencia de pedido mal calculada. Pides demasiado seguido y los costes de entrega se acumulan. Pides con p...
Leer el artículo completo →Frecuencia ideal de pedido de carne en restaurante
Gestión de inventario y stockIgual que un director de orquesta marca el tempo, tu frecuencia de pedido marca el ritmo de tu cocina. Pedir demasiado a menudo dispara tus costes de envío y presiona tu tesorería....
Leer el artículo completo →Frescos vs. secos: cómo gestionar tu stock de cocina
Gestión de inventario y stockLos ingredientes frescos y los productos secos exigen estrategias de stock completamente distintas. La carne y la verdura se echan a perder en cuestión de días y pueden generarte p...
Leer el artículo completo →Fuentes fiables para seguir la normativa alimentaria
Seguridad alimentaria y HACCPEl año pasado me pilló por sorpresa una nueva norma sobre alérgenos que llevaba tres meses en vigor. Nadie me avisó, y cuando el inspector apareció me quedé blanco. Desde entonces...
Leer el artículo completo →Funciones APPCC de KitchenNmbrs frente a otras apps
Opciones de plataformaEn los últimos tres años he visto a hosteleros atascarse con apps de APPCC que estaban desarrolladas con demasiada complejidad. Herramientas como KitchenNmbrs se centran en un regi...
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