Lo confieso: hace años elegí mi primer TPV mirando solo el precio. Tardé demasiado en entender que la integración con el inventario es determinante para la rentabilidad de cualquier negocio hostelero. Tu sistema de punto de venta tiene que encajar con cómo gestionas el stock, sin excepciones.
Por qué el inventario importa al elegir un TPV
Cada venta queda registrada en tu TPV. Pero, ¿actualiza también tu inventario? Si lo hace, obtienes automáticamente datos sobre rotación de producto, artículos lentos y los más vendidos. Eso te evita comprar de más lo que apenas sale.
⚠️ Ojo:
No todos los TPV incluyen módulo de inventario. Pregúntalo expresamente, porque si no, tendrás que llevar el control de ventas a mano.
Funciones de inventario imprescindibles en un TPV
Mira bien estas funciones antes de contratar cualquier sistema:
- Descuento automático de stock: Con cada venta, el sistema descuenta las materias primas usadas
- Alertas de stock mínimo: Avisos cuando un ingrediente está a punto de agotarse
- Informes de rotación: Qué productos rotan bien y cuáles no
- Registro de merma: Posibilidad de anotar lo que se pierde o se tira
- Vinculación con ficha técnica: Un plato complejo descuenta automáticamente varios ingredientes a la vez
💡 Ejemplo:
Vendes una pasta carbonara. El TPV descuenta automáticamente:
- 200g de espagueti
- 100g de panceta
- 2 huevos
- 50g de parmesano
Así sabes en tiempo real lo que tienes en stock.
Los datos de inventario como base para compras y carta
Buena información de inventario desde tu TPV te ayuda a tomar decisiones más inteligentes. Ves qué platos funcionan y qué ingredientes se agotan antes. Según KitchenNmbrs, analizar datos reales de compra en distintos tipos de establecimientos hosteleros es determinante para optimizar la rentabilidad.
Ventajas concretas:
- Planificación de compras con menos merma
- Ingeniería de carta para promocionar los más vendidos
- Ajustes de temporada para sustituir los que menos rotan
- Cálculo de coste de alimentos con consumo de ingredientes en tiempo real
💡 Ejemplo:
Tus datos de TPV en 4 semanas muestran:
- Entrecot: vendido 45 veces (muy demandado)
- Pescado del día: vendido 8 veces (poco movimiento)
- Pastas: vendidas 120 veces (el más pedido)
Conclusión: añadir más variantes de pasta y reemplazar el pescado del día.
Integración con herramientas externas de inventario
Algunos TPV se conectan con herramientas externas como KitchenNmbrs. Eso te da cálculos de coste de alimentos más detallados y una gestión de fichas técnicas que va mucho más allá de lo que ofrece el TPV por sí solo.
Ventajas de la integración:
- Datos de venta pasan automáticamente al sistema de inventario
- Cálculo detallado del food cost por plato
- Informes combinados de ventas y margen bruto
- Un solo panel con todos los números
⚠️ Ojo:
No todos los TPV tienen API abierta. Pregúntalo si en el futuro quieres conectarte con herramientas de inventario externas.
Coste frente a beneficio de las funciones de inventario
Los TPV con módulo de inventario suelen costar entre 30 y 80 € al mes extra. La verdad es que en la mayoría de restaurantes eso se recupera rápido gracias a la reducción de merma y una mejor planificación de compras.
💡 Ejemplo de cálculo:
Restaurante con 25.000 € de facturación mensual:
- Módulo de inventario: 50 €/mes extra
- Reducción de merma: 3% sobre compras = 225 €/mes
- Mejor planificación de compras: 100 €/mes ahorrados
ROI: 325 € ahorrados − 50 € de coste = 275 €/mes de ventaja neta
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Preguntas frecuentes
¿Cualquier TPV puede gestionar mi inventario?
¿Cuánto cuesta un TPV con funciones de inventario?
¿Tengo que introducir todos los ingredientes en el TPV?
¿Puedo conectar mi TPV con herramientas externas de inventario más adelante?
¿Con qué frecuencia debo hacer recuentos manuales de stock?
¿Qué informes de inventario son los más útiles?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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