Cómo calcular el margen en catering privado con barra
Más del 40% de los negocios de catering subestiman sus costes reales en eventos con servicio de barra. Comida y bebida funcionan con estructuras de margen compl...
Cómo calcular el efecto del upselling en tu F&B
El upselling es como una partida de ajedrez donde cada movimiento puede multiplicar tu facturación. En catering y eventos, con los upsells correctos puedes incr...
Cómo calcular el coste por persona en un brunch
Muchos caterers creen que basta con estimar el coste por persona, y eso es un error caro. Cada euro que subestimas se convierte en pérdida directa por comensal....
Cómo calcular el coste por plato en grandes volúmenes
Calcular el coste para grandes volúmenes es como construir un puente en lugar de una casa. Los mismos materiales, pero una estructura de costes completamente di...
Cómo calcular el margen de tu cocktail bar separado del
Muchos restauradores dejan miles de euros sobre la mesa porque calculan mal los márgenes de su barra de cócteles. El pour cost funciona de forma distinta al cos...
Cómo calcular el margen en catering para eventos oficiales
Lo reconozco: mi primer evento institucional fue un desastre financiero. El catering para entidades públicas exige un cálculo de margen totalmente diferente al...
Cómo calcular la facturación mínima de tu catering
La facturación mínima determina si tu empresa de catering sobrevive o crece. Muchos cáterers trabajan a ojo, pero sin cifras concretas no sabes si estás ganando...
Margen saludable en un contrato de catering para 500...
¿Cuánto ganas realmente con ese gran contrato de catering para 500 personas? Un margen saludable se sitúa entre el 30 y el 45 % de tu precio de venta, pero much...
Cómo calcular el margen en un catering de festival
El catering para festivales requiere un enfoque diferente al catering convencional. Volúmenes mayores, condiciones impredecibles y riesgos más altos hacen que n...
Cómo calcular la ratio cocina-servicio en catering
Calcular la proporción correcta entre cocina y servicio determina directamente la rentabilidad de tu evento de catering. Muchos caterers aplican un reparto está...
Cómo redactar un contrato anual de catering con indexación
El mes pasado, un catering en Madrid perdió 3.200 € porque estaba atado a precios fijos mientras su proveedor subió el pollo un 18%. Muchos caterings pactan tar...
Cómo calcular el coste por persona en un cóctel de...
Muchos caterers subestiman los costes reales de un cóctel de fingerfood y pierden dinero en cada trabajo. El problema está en la complejidad: los invitados no c...
¿Cómo calculo el coste total de F&B en un hotel con tres...
¿Por qué a tantos directores de hotel les cuesta calcular un coste de F&B preciso por outlet? Porque manejas cocinas compartidas, márgenes diferentes y niveles...
Cómo separar ingresos de alquiler de sala y catering
¿Por qué tu alquiler de sala rinde menos de lo esperado mientras el catering funciona bien? Ambas fuentes de ingresos tienen estructuras de costes completamente...
Cómo calcular el margen en un contrato mensual de catering
Lo veo una y otra vez: cáterers que firman contratos mensuales sin haber calculado bien sus costes reales. El resultado son contratos que sobre el papel parecen...
Cómo calcular tu margen cuando cedes un % de ventas a la...
Mientras un restaurante tradicional retiene el 100% de su facturación, un caterer cede una parte directamente a la sala. Ese porcentaje oscila entre el 10% y el...
Cómo calcular el margen en un cátering o gala
Muchos restauradores creen que el cátering genera más beneficio que el servicio habitual. La realidad es que en un cena de gala o evento temático tienes una est...
Cómo calcular el margen de un evento con actividad y...
El estudio de cocina de Marco recibió un encargo el mes pasado: taller de pasta más cena de tres platos para 25 personas. Dos servicios distintos, dos tipos de...
Cómo calcular el margen en catering para festivales...
El catering en festivales genera márgenes un 35-45% superiores a los eventos convencionales, pero solo si calculas bien todos los costes desde el principio. Tie...
Cómo calcular el margen en catering para jornadas de puertas
El catering para jornadas de puertas abiertas no tiene nada que ver con un evento cerrado. Los números de asistencia son impredecibles, la presentación debe est...
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