Cómo calcular la aportación de bebidas al margen de tu
He de reconocer que durante años subestimé cuánto aportaba la venta de bebidas al beneficio real del negocio. Las bebidas tienen márgenes muy superiores a los p...
Coste real de la kombucha por vaso en hostelería
El 73% de los restaurantes subestima el coste real de la kombucha en una media de €0,50 por vaso. Eso supone miles de euros menos de beneficio al año en esta be...
Margen de contribución por bebida en tu carta
El margen de contribución por bebida determina qué bebidas generan dinero de verdad y cuáles es mejor eliminar. Muchos hosteleros se fijan en el porcentaje de c...
Cómo calcular qué bebidas tienen mayor margen por copa
El mes pasado vi a un propietario de bar convencido de que su vino más caro era el más rentable. Con un cálculo rápido descubrimos que su vino de la casa dejaba...
Ratio comida-bebida ideal para tu restaurante
¿Cuánto de tu facturación debería venir de las bebidas? Muchos hosteleros se centran solo en el coste de alimentos, pero se olvidan de que las bebidas suelen te...
Cómo calcular el margen de bebidas de tu restaurante
Cada mes, tu margen de bebidas determina cuánto ganas realmente con las bebidas tras restar todos los costes de compra. Muchos hosteleros no tienen una visión c...
Cómo saber qué bebidas de tu carta tienen peor margen
Muchos hosteleros creen que las bebidas caras les dan más beneficio automáticamente. Pero un cóctel de 12 € puede dejar menos margen que una simple cerveza de 3...
Cómo calcular el precio de coste por copa de vino (75cl)
Imagina que sirves 200 copas de vino a la semana sin saber exactamente cuánto te cuesta cada una. Muchos hosteleros estiman sus costes de vino en lugar de calcu...
Cómo calcular el precio de venta de champán en tu local
El precio de venta del champán determina directamente tu rentabilidad. Muchos restaurantes aplican márgenes aleatorios, con lo que dejan dinero encima de la mes...
Coste real de la cerveza de barril con merma de espuma
Como el agua que se escapa de un cubo agujereado, con cada caña que tiras se va dinero por la merma de espuma. Muchos hosteleros calculan solo con el precio de...
Carta de vinos cara o barata: qué da más margen
Montar una carta de vinos es como una partida de ajedrez: cada movimiento afecta a todo el tablero. Un surtido más caro promete más beneficio, pero ¿vendes ento...
¿Cuál es el beverage cost normal en un restaurante?
El beverage cost indica qué porcentaje de tus ventas de bebidas se va en precio de compra. Para la mayoría de restaurantes, ese margen oscila entre el 18% y el...
Cómo calcular el coste real de un café, taza incluida
Tu máquina de espresso trabaja a pleno rendimiento, los capuchinos salen sin parar, pero ¿estás ganando dinero de verdad? Muchos hosteleros solo calculan el cos...
Margen normal del vino por copa en un restaurante
¿Cuánto ganas realmente con esa copa de vino que vendes a 6,50 €? La mayoría de los hosteleros creen que conocen su margen del vino, pero los cálculos suelen es...
¿Cómo calculo el margen del agua mineral por botella?
El margen del agua mineral parece sencillo, pero muchos hosteleros olvidan incluir el IVA y los costes indirectos en el cálculo. El resultado es que tu benefici...
Cómo calcular el margen de un maridaje de tres vinos con...
Un maridaje de tres vinos no se calcula igual que la venta por copa suelta. Trabajas con el coste total de las tres copas frente al precio del maridaje sin el 2...
Cómo calcular el coste de bebidas para un evento corporativo
Imagina: recibes una solicitud para un cóctel de empresa de 80 personas y necesitas enviar un presupuesto ajustado en una hora. El coste de una carta de bebidas...
¿Cuánto aporta el vino a tu facturación de bebidas?
Muchos restauradores están dejando dinero sobre la mesa porque no saben cuánto aporta el vino a su facturación total de bebidas. Este porcentaje te muestra de f...
Cómo calcular el coste de un maridaje por menú
Un maridaje puede arruinarte el margen si no tienes los números claros. Muchos restaurantes estiman el coste a ojo, y acaban perdiendo dinero con el vino o poni...
¿Cuántas copas de vino salen de una botella de 75 cl...
Un restaurante en Madrid sirvió vino por copas durante años sin darse cuenta de que sus copas "estándar" contenían 18 cl en vez de los 15 cl previstos. Resultad...
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