¿Cómo calculo el margen en una copa de champán o prosecco?
El margen en champán y prosecco por copa determina si tu carta de burbujas es rentable. Muchos hosteleros solo calculan con el precio de compra de la botella, p...
Impacto en margen de subir el consumo de bebida por comensal
Mientras muchos hosteleros se centran en optimizar su coste de alimentos, dejan pasar la mayor oportunidad de beneficio: la bebida. Las bebidas tienen un pour c...
Cómo calcular el precio de coste por copa de vino (75cl)
Imagina que sirves 200 copas de vino a la semana sin saber exactamente cuánto te cuesta cada una. Muchos hosteleros estiman sus costes de vino en lugar de calcu...
Coste real de la kombucha por vaso en hostelería
El 73% de los restaurantes subestima el coste real de la kombucha en una media de €0,50 por vaso. Eso supone miles de euros menos de beneficio al año en esta be...
Cómo calcular el margen en una cata de cinco vinos
La semana pasada un restaurador de Barcelona compró 120 botellas para una cata de empresa, pero se olvidó de sumar el queso y las tostadas. Su margen bruto cayó...
Coste de un mocktail vs cóctel: cómo calcularlo
Cada semana hablo con responsables de barra que se llevan un susto cuando ven los márgenes de sus mocktails. Sustituir el alcohol por ingredientes premium cambi...
Cómo crear una carta de vinos según coste y margen
Los precios de los vinos se fijan con la proporción correcta entre coste de compra y beneficio deseado. Muchos hosteleros estiman sus precios de vino al tanteo,...
Cómo calcular el margen de un maridaje de tres vinos con...
Un maridaje de tres vinos no se calcula igual que la venta por copa suelta. Trabajas con el coste total de las tres copas frente al precio del maridaje sin el 2...
Cómo calcular el coste de un maridaje por menú
Un maridaje puede arruinarte el margen si no tienes los números claros. Muchos restaurantes estiman el coste a ojo, y acaban perdiendo dinero con el vino o poni...
Carta de vinos cara o barata: qué da más margen
Montar una carta de vinos es como una partida de ajedrez: cada movimiento afecta a todo el tablero. Un surtido más caro promete más beneficio, pero ¿vendes ento...
¿Cuánto aporta el vino a tu facturación de bebidas?
Muchos restauradores están dejando dinero sobre la mesa porque no saben cuánto aporta el vino a su facturación total de bebidas. Este porcentaje te muestra de f...
Cómo calcular el precio de un maridaje de vinos para...
La semana pasada me llegaron tres consultas sobre precios de maridajes, así que vamos al grano. Un maridaje de tres platos tiene una estructura de costes totalm...
Cómo calcular el coste de una tabla de aperitivos con bebida
La semana pasada, un restaurador calculó su tabla de aperitivos en 8 € de coste, olvidando por completo el vino y el embalaje. Al final, su coste real era de 14...
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