El año pasado vi decenas de negocios de reparto de desayunos irse a pique por subestimar los costes logísticos. Packaging, tiempo de reparto y planificación de rutas se comen tu beneficio en silencio. Aquí aprendes exactamente cuánto cuesta de verdad cada pedido.
¿Qué son los costes logísticos en el reparto de desayunos?
Los costes logísticos abarcan todo lo necesario para que tu desayuno llegue al cliente. Van mucho más allá de la gasolina: piensa en packaging, tiempo de reparto, planificación de rutas y viajes de vuelta.
- Costes de packaging (envases, bolsas, cubiertos)
- Costes de transporte (gasolina, desgaste, seguro)
- Costes laborales del repartidor
- Comisiones de plataforma (si repartes por app)
- Costes de devolución de envases
Costes de packaging por pedido
Empieza sumando todo el material de empaquetado por pedido. Se subestima de forma sistemática, pero supone entre un 8% y un 15% del valor del pedido.
? Ejemplo de costes de packaging:
Pedido medio de desayuno para 2 personas:
- 2 cajas de desayuno: 0,85 €
- Bolsa de papel: 0,12 €
- Cubiertos y servilletas: 0,18 €
- Pegatinas y precinto: 0,05 €
Total packaging: 1,20 €
Mide esto durante una semana entera con todos tus pedidos. Suma todo el packaging y divide entre el número de pedidos. Así obtienes tu coste medio real de packaging.
Calcular los costes de transporte
Los costes de transporte incluyen costes directos (gasolina) e indirectos (desgaste, seguro, amortización). Calcula con 0,35-0,45 € por kilómetro para una moto de reparto o bicicleta.
? Ejemplo de costes de transporte:
Ruta de reparto de 8 km con 4 paradas:
- Distancia total: 8 km
- Coste por km: 0,40 €
- Coste total transporte: 3,20 €
- Por pedido: 3,20 € ÷ 4 = 0,80 €
Coste de transporte por pedido: 0,80 €
⚠️ Ojo:
Incluye también la vuelta a la cocina. Muchos hosteleros se olvidan de esto y pierden la mitad de sus costes de transporte.
Costes laborales del repartidor
Un repartidor cuesta más que solo el salario por hora. Calcula el sueldo bruto más un 30-40% de cargas sociales (Seguridad Social, vacaciones, pagas extra). Algo que muchos cocineros descubren demasiado tarde: el tiempo de espera entre rondas también cuesta dinero.
- Salario del repartidor: 12-15 € por hora
- Cargas sociales: +35%
- Coste total: 16-20 € por hora
Divide entre el número de pedidos que tu repartidor puede hacer por hora. En reparto de desayunos suele estar entre 3 y 5 pedidos por hora, dependiendo de las distancias.
? Ejemplo de costes laborales:
El repartidor gana 14 €/hora, cargas sociales del 35%:
- Coste total por hora: 14 € × 1,35 = 18,90 €
- Pedidos por hora: 4
- Coste laboral por pedido: 18,90 € ÷ 4 = 4,73 €
Coste laboral por pedido: 4,73 €
Incluir las comisiones de plataforma
¿Repartes a través de Glovo, Uber Eats u otras plataformas? Entonces pagas comisión. Va del 15% al 30% del valor del pedido. Inclúyelo siempre en tus costes logísticos.
- Glovo: 15-25% según contrato
- Uber Eats: 15-30% según contrato
- Just Eat: 13-15% + 0,35 € por pedido
⚠️ Fíjate:
Las comisiones de plataforma se calculan sobre el valor total del pedido con IVA incluido. Eso las hace más caras de lo que parece. Un pedido de 25 € con IVA te cuesta 3,75 € de comisión al 15%.
Costes logísticos totales por pedido
Suma todos los costes para conocer tus costes logísticos reales. Por fin tendrás visibilidad sobre lo que el reparto cuesta de verdad.
? Ejemplo total:
Pedido de desayuno de 25 € (con 10% de IVA):
- Packaging: 1,20 €
- Transporte: 0,80 €
- Mano de obra repartidor: 4,73 €
- Comisión plataforma (15%): 3,75 €
Costes logísticos totales: 10,48 €
¡Eso es el 42% del valor del pedido!
Impacto en tu margen de beneficio
Unos costes logísticos de 10,48 € en un pedido de 25 € significan que te quedan 14,52 € para ingredientes, costes de cocina y beneficio. Con un coste de alimentos del 30% (6,87 €) te quedan 7,65 € para todos los demás gastos y beneficio.
Esto explica por qué tantos negocios de reparto de desayunos luchan por ser rentables sin pedido mínimo o sin cobrar el reparto a los clientes.
¿Calcularlo tú mismo?
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es un coste logístico realista para reparto de desayunos?
¿Debo incluir el viaje de vuelta a la cocina en los costes de reparto?
¿Cómo puedo bajar mis costes logísticos por pedido?
¿Las comisiones de plataforma son deducibles como gasto?
¿Qué pasa si mis costes logísticos superan mi coste de alimentos?
¿Cómo calculo correctamente el coste del packaging reutilizable?
¿Debo incluir también los intentos de entrega fallidos?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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