Rezepte sind das Gedächtnis deiner Küche. Wenn dein Chef geht oder ein neuer Mitarbeiter anfängt, muss er sofort wissen, wo er die richtigen Portionen und Zubereitungsweise finden kann. Ohne klare Absprachen bekommst du unterschiedliche Geschmäcker, falsche Portionen und höhere Kosten.
Schaffe einen zentralen Ort für alle Rezepte
Das größte Problem in Küchen: Rezepte sind überall. In Notizbüchern, auf Zetteln, im Kopf des Chefs und manchmal in alten Excel-Dateien. Niemand weiß, was die aktuelle Version ist.
⚠️ Achtung:
Wenn dein Chef krank wird und niemand weiß, wie viel Gramm Lachs auf einen Teller gehört, verlierst du sofort Geld. Zu wenig = unzufriedene Gäste. Zu viel = höhere Lebensmittelkosten.
Wähle ein System und nutze nur dieses System. Das kann eine App sein, ein gemeinsamer Ordner auf deinem Computer oder ein physisches Rezeptbuch. Aber nicht alle drei gleichzeitig.
Stelle sicher, dass jeder weiß, wo es steht
Es hilft nicht, wenn nur du weißt, wo die Rezepte stehen. Jeder Mitarbeiter, der in der Küche arbeitet, muss das richtige Rezept innerhalb von 30 Sekunden finden können.
💡 Beispiel:
Ein neuer Koch fängt an und muss Carbonara machen:
- Wo stehen die Rezepte? (App, Ordner, Buch?)
- Wie sucht er Carbonara auf?
- Welche Version ist die aktuelle? (v1, v2 oder "neu"?)
Wenn das nicht klar ist, geht es schief.
Erstelle eine kurze Anleitung und hänge sie in der Küche auf. Zum Beispiel: "Alle Rezepte sind in der KitchenNmbrs App. Melde dich mit deinem eigenen Konto an. Im Zweifelsfall: frag den Chef."
Aktualisiere Rezepte direkt nach Änderungen
Rezepte ändern sich. Dein Chef passt die Sauce an, dein Lieferant liefert anderes Gemüse oder du beschließt, die Portion zu vergrößern. Stelle sicher, dass diese Änderungen sofort in dein System übernommen werden.
💡 Beispiel:
Du erhöhst die Rindfleischscheibe von 200 auf 220 Gramm:
- Aktualisiere das Rezept in deinem System
- Teile allen Köchen die Änderung mit
- Überprüfe nach einer Woche, ob alle die neue Portion verwenden
Sonst arbeitet der eine Koch mit 200g, der andere mit 220g.
Mache es zur Routine: Änderung in der Küche = Änderung im System. Sofort, nicht "morgen" oder "nächste Woche".
Trainiere neue Mitarbeiter ab Tag 1
Jeder neue Mitarbeiter muss am ersten Arbeitstag lernen, wie er Rezepte finden kann. Nicht nach einer Woche, nicht "wenn er sich eingelebt hat". Ab Minute 1.
- Zeige, wo die Rezepte stehen (App, System, Buch)
- Zeige, wie man sucht (alphabetisch, nach Gang, nach Zutat?)
- Erkläre, was "aktuell" bedeutet (welche Version gilt?)
- Gib Anmeldedaten wenn du digital arbeitest
Viele Unternehmer denken: "Er lernt es von den anderen Köchen." Das funktioniert nicht. Andere Köche sind beschäftigt und geben ihre eigene Interpretation weiter, nicht die offizielle Version.
Digital vs. Papier: Was funktioniert besser?
Beides kann funktionieren, aber digital hat Vorteile für Teams:
💡 Vergleich:
Papierenes Rezeptbuch:
- + Immer verfügbar (kein WLAN nötig)
- + Übersichtlich
- - Verschleißt, wird schmutzig
- - Schwer zu aktualisieren
- - Nur eine Person kann darin schauen
Digitales System (App):
- + Mehrere Personen können gleichzeitig schauen
- + Leicht zu aktualisieren
- + Suchfunktion
- + Automatische Kostenkalkulation
- - Abhängig von WLAN/Telefon
Eine App wie KitchenNmbrs kombiniert Rezepte mit Kostenkalkulation. Wenn du die Portion anpasst, siehst du sofort, was das für deine Lebensmittelkosten bedeutet.
Überprüfe regelmäßig, ob jeder es nutzt
Das schönste System hilft nicht, wenn dein Team es nicht nutzt. Überprüfe daher regelmäßig:
- Nutzt jeder das gleiche System?
- Sind die Portionen konsistent? (wiege ab und zu eine Portion nach)
- Weiß jeder von kürzlichen Änderungen?
- Kann der neue Mitarbeiter selbstständig Rezepte finden?
Wenn du merkst, dass Köche immer noch ihre eigene Version nutzen, ist dein System nicht klar genug. Passe es an oder trainiere erneut.
Wie stellst du sicher, dass Rezepte auffindbar sind? (Schritt für Schritt)
Wähle ein zentrales System
Bestimme, wo alle Rezepte stehen sollen: eine App, ein gemeinsamer Computerordner oder ein physisches Buch. Nutze ab sofort nur dieses System, keine losen Zettel oder Notizbücher mehr.
Erstelle klare Anweisungen
Schreibe auf einem A4-Blatt auf, wie Mitarbeiter Rezepte finden können. Hänge dies in der Küche und an der Kasse auf. Zum Beispiel: 'Alle Rezepte in der KitchenNmbrs App, melde dich mit deinem eigenen Konto an'.
Trainiere alle Mitarbeiter
Zeige jedem Mitarbeiter am ersten Arbeitstag, wie das System funktioniert. Lass ihn selbst ein Rezept aufsuchen und überprüfe, ob er es versteht. Gib Anmeldedaten, wenn du digital arbeitest.
Aktualisiere direkt nach Änderungen
Änderst du ein Rezept? Aktualisiere es sofort in deinem System und teile allen Köchen mit. Mache es zur Routine: Änderung in der Küche = Änderung im System, noch am selben Tag.
Überprüfe regelmäßig
Überprüfe jeden Monat, ob jeder noch das System nutzt. Wiege ab und zu Portionen nach, um zu sehen, ob sie mit dem Rezept übereinstimmen. Bei Abweichungen: erneut trainieren.
✨ Pro tip
Hänge eine einfache Checkliste in der Küche auf: 'Neues Rezept? 1) In System eingeben, 2) Allen Köchen mitteilen, 3) Nach 1 Woche überprüfen, ob jeder es nutzt.' So wird es zur Routine.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn Mitarbeiter das System nicht nutzen?
Dann ist das System zu kompliziert oder unklar. Mache es einfacher, trainiere erneut oder wähle ein anderes System. Erzwingen funktioniert nicht, einfacher machen schon.
Muss jeder Mitarbeiter ein eigenes Konto haben?
Bei digitalen Systemen ja, sonst kannst du nicht sehen, wer was geändert hat. Bei Papiersystemen nicht nötig, aber stelle sicher, dass jeder weiß, wo das Buch steht.
Wie oft muss ich Rezepte aktualisieren?
Direkt nach jeder Änderung. Warte nicht bis zum Wochenende oder nächsten Monat. Je länger du wartest, desto mehr Köche arbeiten mit verschiedenen Versionen.
Was ist, wenn mein WLAN ausfällt und wir digital arbeiten?
Sorge für ein Backup: Drucke die 10 meistverkauften Rezepte aus und bewahre sie in der Küche auf. Oder wähle eine App, die auch offline funktioniert.
Kann ich Rezepte zwischen verschiedenen Standorten teilen?
Ja, digitale Systeme machen das einfach. So arbeitest du mit den gleichen Rezepten und Portionen an allen Standorten. Bei Papier musst du alles manuell kopieren.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Geben Sie Ihrem Team Einblick in die Zahlen
Wenn Ihr Team versteht, was Gerichte kosten, ändert sich ihr Verhalten. KitchenNmbrs macht Food Cost für jeden in der Küche sichtbar. Starten Sie Ihre kostenlose Testphase.
Kostenlose Testversion starten →