Zahlen mit deinem Team zu teilen ist entscheidend für den Erfolg, kann aber zu Unbehagen über Gehälter und Arbeitszeiten führen. Viele Restaurantbesitzer halten ihre Zahlen daher für sich, wodurch das Team nicht über Kosten und Gewinn nachdenkt. In diesem Artikel lernst du, wie du transparent über Geschäftszahlen sein kannst, ohne persönliche finanzielle Diskussionen auszulösen.
Konzentriere dich auf Geschäftszahlen, nicht persönliche Zahlen
Das Geheimnis liegt darin, was du teilst. Geschäftszahlen wie Lebensmittelkosten, Umsatz und Verschwendung sind lehrreich. Persönliche Zahlen wie dein Gehalt oder Gewinn führen zu Diskussionen.
💡 Beispiel: Was du teilen kannst
- Lebensmittelkosten beliebter Gerichte (32% für Pasta, 28% für Pizza)
- Tagesumsatz und Anzahl der Gäste (€2.400 Umsatz, 85 Gäste)
- Verschwendung pro Woche (€180 Gemüse weggeworfen)
- Energiekosten (€450 diesen Monat vs €380 letzten Monat)
⚠️ Achtung:
Teile niemals dein eigenes Gehalt, den Gesamtgewinn oder wie viele Stunden du für welchen Lohn arbeitest. Dies führt immer zu Vergleichen und Diskussionen.
Mach es zu einer Teamleistung, nicht zu deiner
Rahme Zahlen als Teamleistungen ein. Sag nicht "ich verdiene zu wenig", sondern "wir haben diese Woche als Team gut bei der Verschwendung gesteuert". Dies schafft Zusammenarbeit statt Hierarchie.
💡 Beispiel: Teamorientierte Kommunikation
Statt: "Ich muss mehr Gewinn machen"
Sag: "Wir können als Team €200 pro Woche sparen, indem wir weniger verschwenden"
Verwende Verhältnisse statt absoluter Beträge
Prozentsätze sind weniger empfindlich als Euro. Eine Lebensmittelkostenquote von 32% sagt genug aus, ohne dass dein Team genau weiß, wie viel du mit einem Gericht verdienst.
- Lebensmittelkostenquote: "Unsere Pasta liegt bei 32%, das kann besser sein"
- Verschwendungsquote: "Wir werfen 8% unserer Einkäufe weg"
- Auslastungsgrad: "Wir sind an Wochentagen zu 70% ausgelastet"
Setze klare Grenzen bei persönlichen Angelegenheiten
Sei von Anfang an klar: Geschäftszahlen teilen wir, persönliche Finanzen nicht. Dies verhindert, dass dein Team erwartet, dass du alles teilst.
💡 Beispiel: Grenzen setzen
"Ich teile gerne Zahlen darüber, wie wir als Restaurant abschneiden. Fragen zu meinem persönlichen Einkommen oder meinen Arbeitszeiten bespreche ich nicht mit dem Team."
Verwende ein digitales Dashboard für Objektivität
Eine App wie KitchenNmbrs zeigt Zahlen neutral auf einem Bildschirm. Dies wirkt weniger persönlich, als wenn du die Zahlen selbst vorliest. Das Team sieht die Daten, nicht deine Interpretation.
- Lebensmittelkosten pro Gericht automatisch berechnet
- Täglicher Umsatz ohne Gewinnmargen
- Verschwendung in Euro und Prozentsätzen
- Temperaturregistrierungen und HACCP-Aufgaben
Beginne klein und baue Vertrauen auf
Starte mit einer Zahl pro Woche. Wenn dein Team damit gut umgeht, kannst du mehr teilen. Beginne zum Beispiel nur mit den Lebensmittelkosten deines beliebtesten Gerichts.
⚠️ Achtung:
Wenn dein Team nach dem Teilen von Geschäftszahlen nach deinem Gehalt fragt, bleibe konsequent bei deinen Grenzen. Erkläre, warum dieser Unterschied wichtig ist.
Wie teilst du Zahlen, ohne persönliche Diskussionen auszulösen?
Bestimme, was du teilst und was nicht
Erstelle eine Liste von Geschäftszahlen, die lehrreich sind (Lebensmittelkosten, Umsatz, Verschwendung) und persönlichen Zahlen, die privat bleiben (dein Gehalt, Gewinn, Stundenlohn). Halte dich konsequent daran.
Kommuniziere deine Grenzen klar
Sag deinem Team von Anfang an, dass du Geschäftsergebnisse teilst, um gemeinsam besser zu werden, aber persönliche Finanzen privat hältst. Dies verhindert Verwirrung und Enttäuschung später.
Beginne mit einer Zahl pro Woche
Starte klein mit zum Beispiel den Lebensmittelkosten deines beliebtesten Gerichts. Zeige, wie das Team darauf steuern kann. Baue langsam mehr Zahlen auf, wenn es gut läuft.
Verwende Prozentsätze statt Euro
Sag "32% Lebensmittelkosten" statt "€8 Zutaten auf €25 Umsatz". Prozentsätze geben Einblick, ohne dass dein Team genau weiß, wie viel du pro Gericht verdienst.
Rahme es als Teamleistung ein
Sag "wir haben diese Woche gut bei der Verschwendung gesteuert" statt "ich bin zufrieden mit den Zahlen". Dies macht das Team zum Eigentümer der Ergebnisse.
✨ Pro tip
Beginne damit, Verschwendungszahlen in Euro pro Woche zu teilen. Dies motiviert dein Team, sparsamer zu sein, ohne dass sie deine Gewinnmarge berechnen können.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn mein Team nach meinem Gehalt fragt, nachdem ich Zahlen geteilt habe?
Bleibe konsequent bei deinen Grenzen. Erkläre, dass Geschäftszahlen helfen, gemeinsam besser zu werden, aber persönliche Einkommen privat sind. Dies ist normal in jedem Unternehmen.
Welche Zahlen kann ich sicher teilen, ohne Diskussionen auszulösen?
Lebensmittelkostenquoten, Tagesumsatz, Anzahl der Gäste, Verschwendung in Euro und Energiekosten sind sicher. Vermeide dein eigenes Gehalt, Gesamtgewinn und Stundenlöhne.
Wie verhindere ich, dass Zahlen zu Gehaltserhöhungsdiskussionen führen?
Konzentriere dich darauf, wie Zahlen helfen, das Restaurant besser zu führen, nicht auf Gewinn. Sag "dadurch können wir besser steuern" statt "dadurch verdienen wir mehr".
Muss ich erklären, warum einige Zahlen privat sind?
Ja, aber kurz. Sag, dass persönliche Finanzen privat sind, um eine professionelle Arbeitsbeziehung zu bewahren. Wie in anderen Unternehmen auch.
Was ist, wenn ein Teamlied wütend wird, weil ich nicht alles teile?
Erkläre, dass Transparenz über Geschäftsbetrieb anders ist als Transparenz über persönliche Einkommen. Betone, dass ihr zusammenarbeitet, um das Restaurant erfolgreich zu machen.
Kann ich Lebensmittelkosten teilen, ohne dass mein Team meinen Gewinn berechnen kann?
Ja, indem du nur Prozentsätze teilst. Sag "32% Lebensmittelkosten" ohne die absoluten Euro-Beträge. So lernen sie, auf Effizienz zu steuern, ohne deine Marge zu kennen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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