Dein Team versteht die Zahlen nicht, wenn du es mit Buchhaltungstermini überhäufst. Ein einfacher Überblick mit 3-5 wichtigen Zahlen in normaler Sprache sorgt dafür, dass alle verstehen, wo ihr steht. So machst du aus Zahlen ein Hilfsmittel statt ein Rätsel.
Die 5 Zahlen, die dein Team verstehen muss
Du musst nicht alle finanziellen Details teilen. Konzentriere dich auf die Zahlen, die direkte Auswirkungen auf ihre tägliche Arbeit haben:
- Umsatz pro Tag: "Gestern haben wir €2.400 umgesetzt"
- Anzahl der Gäste: "Wir hatten 120 Couverts"
- Durchschnittliche Rechnung: "Jeder Gast gab durchschnittlich €20 aus"
- Lebensmittelkostenquote: "Von jedem Euro gehen 30 Cent für Zutaten aus"
- Verschwendung in Euro: "Gestern haben wir €45 an Essen weggeworfen"
💡 Beispiel Wochenübersicht:
"So stehen wir diese Woche da:"
- Umsatz: €14.200 (letzte Woche: €13.800)
- Anzahl der Gäste: 680 (letzte Woche: 720)
- Durchschnittliche Rechnung: €20,90 (letzte Woche: €19,20)
- Verschwendung: €180 (letzte Woche: €240)
"Weniger Gäste, aber sie geben mehr aus. Und wir verschwenden weniger!"
Mach es visuell mit einfachen Vergleichen
Nutze Vergleiche, die jeder versteht. Statt "unsere Lebensmittelkosten sind 32%" sagst du "von den €10, die ein Gast ausgibt, gehen €3,20 für Zutaten aus".
- Lebensmittelkosten: "Von €10 Umsatz → €3 für Zutaten"
- Verschwendung: "Jeden Tag werfen wir eine ganze Mahlzeit pro 20 Gäste weg"
- Beliebte Gerichte: "Die Pasta Carbonara verkaufen wir 3x so oft wie das Steak"
⚠️ Achtung:
Teile niemals den genauen Gewinn oder Verlust. Konzentriere dich auf operative Zahlen, auf die dein Team Einfluss hat: Verschwendung, Portionsgrößen und Kundenzufriedenheit.
Wöchentliche Routine von 10 Minuten
Besprecht jeden Montag kurz die Zahlen der Vorwoche. Nicht als Kontrolle, sondern als Team-Update. So versteht jeder, wie ihre Arbeit sich in den Ergebnissen widerspiegelt.
💡 Beispiel Team-Besprechung:
"Letzte Woche habt ihr großartige Arbeit geleistet:"
- "Wir hatten 15% weniger Verschwendung durch bessere Planung"
- "Unsere beliebtesten Gerichte hatten genau die richtige Portionsgröße"
- "Diese Woche achten wir besonders auf die Saucen - da gehen noch ein paar Kosten verloren"
Nutze eine einfache App für den Überblick
Statt Excel-Tabellen, die niemand versteht, kannst du ein Tool wie KitchenNmbrs verwenden. Dann siehst du auf einen Blick die Zahlen, die zählen, ohne komplizierte Berechnungen.
Das Team kann dann selbst überprüfen, wie ihre Gerichte abschneiden, ohne dass du jedes Mal alles erklären musst.
Wie erstellst du einen Team-Überblick? (Schritt für Schritt)
Wähle 3-5 wichtige Zahlen
Nimm Umsatz, Anzahl der Gäste, durchschnittliche Rechnung, Lebensmittelkostenquote und Verschwendung. Mehr verwirrt, weniger gibt zu wenig Einblick.
Übersetze in normale Sprache
Sag "von jedem €10 gehen €3 für Zutaten aus" statt "Lebensmittelkosten sind 30%". Nutze Vergleiche, die jeder versteht.
Schaffe einen wöchentlichen Rhythmus
Besprecht jeden Montag 10 Minuten die Zahlen. Konzentriert euch darauf, was gut lief und worauf ihr diese Woche achtet. Keine Kontrolle, sondern Team-Update.
✨ Pro tip
Drucke ein A4-Blatt mit den 5 wichtigsten Zahlen aus und hänge es in der Küche auf. Aktualisiere es jede Woche. So sieht jeder direkt, wie ihr dasteht.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Zahlen sollte ich NICHT mit meinem Team teilen?
Teile niemals genaue Gewinne, Verluste oder dein eigenes Gehalt. Konzentriere dich auf operative Zahlen, auf die dein Team Einfluss hat: Verschwendung, Portionsgrößen und Kundenzufriedenheit.
Wie oft sollte ich Zahlen besprechen?
Wöchentlich 10 Minuten reichen aus. Täglich wird lästig, monatlich ist zu spät zum Nachsteuern. Jeden Montag kurz die Woche durchgehen funktioniert am besten.
Was ist, wenn mein Team sich nicht für Zahlen interessiert?
Mach es persönlich relevant. Zeige, wie weniger Verschwendung bedeutet, dass mehr Budget für bessere Zutaten oder Team-Events da ist. Zahlen sind Mittel, nicht Zweck.
Muss ich Excel für den Überblick verwenden?
Excel funktioniert, ist aber oft zu kompliziert für einen schnellen Team-Überblick. Eine einfache App wie KitchenNmbrs gibt dir die Zahlen direkt in verständlicher Sprache.
Wie verhindere ich, dass Zahlen demotivierend wirken?
Konzentriere dich auf Fortschritt, nicht auf Perfektion. Feiere kleine Verbesserungen und erkläre, warum Zahlen helfen, bessere Entscheidungen zu treffen. Es geht darum, das Team zu unterstützen, nicht zu kontrollieren.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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