Schulungen in Küchensystemen kosten Zeit, aber ohne gute Erklärungen nutzt dein Team das System nicht. Viele Besitzer denken, dass sie keine Zeit für Schulungen haben, aber falsche Nutzung kostet am Ende mehr Zeit. Plan bewusst 30-60 Minuten pro Woche im ersten Monat ein, um dein Team mit eurem System vertraut zu machen.
Warum Schulung essentiell ist
Du kannst das beste System haben, aber wenn dein Team es nicht nutzt oder falsch nutzt, bringt es dir nichts. Viele Küchen haben teure Software, die niemand nutzt, weil es keine Zeit für Erklärungen gab.
⚠️ Achtung:
Ohne Schulung nutzen 70% deines Teams das System falsch oder gar nicht. Dann hast du zwar für Software bezahlt, hast aber keinen Vorteil davon.
Erstelle einen Schulungsplan
Verteile die Schulung auf mehrere kurze Sitzungen. Niemand merkt sich alles auf einmal, und du kannst nicht die ganze Küche für einen Kurs stilllegen.
- Woche 1: Grundfunktionen (15 Minuten vor Service)
- Woche 2: Temperaturen registrieren (10 Minuten)
- Woche 3: Rezepte nachschlagen (10 Minuten)
- Woche 4: Fragen beantworten und Probleme lösen (15 Minuten)
💡 Beispiel-Planung:
Restaurant mit 6 Küchenmitarbeitern:
- Montag 16:00-16:15: Schulung für 3 Personen
- Dienstag 16:00-16:15: Schulung für die anderen 3 Personen
- Mittwoch: Beide Gruppen üben zusammen (10 Min)
- Freitag: Fragen beantworten (5 Min)
Gesamtzeit pro Woche: 45 Minuten
Beginne mit den täglichen Aufgaben
Schule zuerst das, was dein Team jeden Tag tun muss. Lasse die erweiterten Funktionen für später. Konzentriere dich auf die 3 wichtigsten Aktionen, die täglich wiederkommen.
- Temperaturen protokollieren: Kühlschrank und Gefrierschrank jeden Morgen
- Lieferungen überprüfen: Temperatur und Haltbarkeit bei Ankunft
- Rezepte nachschlagen: Wenn sie sich bei Mengen unsicher sind
Nutze die Buddy-Methode
Lasse erfahrene Teamkollegen neuen Personen helfen. Das spart dir Zeit und sorgt dafür, dass das Wissen erhalten bleibt.
💡 Beispiel Buddy-System:
Sous-Chef wird Experte in Woche 1:
- Du schulst den Sous-Chef gründlich (30 Minuten)
- Sous-Chef schult 2 Senior-Köche (2x 15 Minuten)
- Senior-Köche helfen Junior-Köchen und Praktikanten
- Du musst nur noch Fragen beantworten
Deine Zeit: 30 Min Schulung + 15 Min Fragen = 45 Min insgesamt
Erstelle Spickzettel
Schreibe die wichtigsten Schritte auf ein A4-Blatt und hänge es in der Küche auf. So können Leute schnell nachschlagen, was sie vergessen haben, ohne dich zu fragen.
- Wie protokollierst du Temperaturen?
- Wo findest du Rezepte?
- Was tust du bei einer Fehlermeldung?
- Wen kannst du fragen, wenn es Probleme gibt?
Plane feste Zeiten ein
Trage Schulungen in deinen Kalender ein, sonst passiert es nie. Behandle es wie einen Termin, den du nicht absagst.
⚠️ Achtung:
Plane Schulungen NIEMALS kurz vor einem stressigen Service. Wähle ruhige Momente zwischen Mittag und Abend oder montags, wenn du geschlossen hast.
Messe die Ergebnisse
Überprüfe nach einem Monat, ob alle das System nutzen. Schaue dir die Daten an: Werden Temperaturen protokolliert? Werden Rezepte nachgeschlagen? So siehst du, ob deine Schulung funktioniert.
💡 Beispiel-Check nach 4 Wochen:
Schaue in dein System:
- Wie viele Temperaturen wurden protokolliert? (Ziel: 90% der Tage)
- Wie viele Lieferungen wurden überprüft? (Ziel: alle Lieferungen)
- Werden Rezepte nachgeschlagen? (Siehst du Aktivität im System?)
- Wie viele Fragen bekommst du noch? (Ziel: max 2-3 pro Woche)
Wenn diese Zahlen gut sind, funktioniert deine Schulung
Nutze Apps wie KitchenNmbrs intelligent
Eine App wie KitchenNmbrs hat oft Video-Tutorials und Hilfefunktionen eingebaut. Nutze diese, um deine eigene Schulung zu ergänzen, nicht zu ersetzen.
Lasse dein Team zuerst die Basis-Videos anschauen (5-10 Minuten pro Person), dann musst du nur noch spezifische Fragen beantworten. Das spart dir Zeit und gibt ihnen mehr Selbstvertrauen.
Wie planst du Teamschulung? (Schritt für Schritt)
Erstelle einen Schulungsplan für 4 Wochen
Verteile Schulung auf kurze Sitzungen von 10-15 Minuten. Plane diese auf ruhigen Momenten, nicht kurz vor Service. Notiere, welche Themen du jede Woche behandelst.
Schule zuerst deinen Sous-Chef oder Senior-Koch gründlich
Verwende 30 Minuten für eine Person, um diese zum Experten zu machen. Diese Person kann dann anderen helfen und dir Zeit sparen. Stelle sicher, dass diese Person alle Grundfunktionen beherrscht.
Konzentriere dich zuerst auf tägliche Aufgaben
Beginne mit Temperaturen protokollieren, Lieferungen überprüfen und Rezepte nachschlagen. Das sind die Funktionen, die täglich benötigt werden. Lasse erweiterte Funktionen für später.
Erstelle einen Spickzettel und hänge ihn auf
Schreibe die wichtigsten Schritte auf ein A4-Blatt und hänge es sichtbar in der Küche auf. So können Leute schnell nachschlagen, was sie vergessen haben, ohne dich zu fragen.
Überprüfe nach 4 Wochen, ob alle es nutzen
Schaue in dein System, wie viele Temperaturen protokolliert wurden und ob Rezepte nachgeschlagen werden. Wenn weniger als 90% genutzt wird, plane zusätzliche Schulung ein.
✨ Pro tip
Schule immer auf ruhigen Momenten und belohne Leute, die das System gut nutzen. Ein Kompliment funktioniert besser als Kritik, um neue Gewohnheiten anzueignen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Zeit kostet Teamschulung realistisch?
Plane 45-60 Minuten pro Woche im ersten Monat ein. Verteile das auf kurze Sitzungen von 10-15 Minuten. Nach einem Monat hast du nur noch gelegentliche Fragen.
Wann ist der beste Zeitpunkt zum Schulen?
Zwischen Mittag und Abend (16:00-17:00) oder an deinem ruhigen Tag. Niemals kurz vor einem stressigen Service, denn dann hat niemand Aufmerksamkeit für neue Informationen.
Was ist, wenn mein Team das System nach der Schulung nicht nutzt?
Überprüfe, warum: Ist es zu kompliziert, vergessen sie es oder sehen sie den Nutzen nicht? Oft hilft es, nochmal zu erklären, warum es für ihre Arbeit wichtig ist.
Muss ich alle gleichzeitig schulen?
Nein, schule in kleinen Gruppen von 2-3 Personen. So kannst du persönliche Aufmerksamkeit geben und musst nicht die ganze Küche stilllegen.
Wie verhindere ich, dass Leute in alte Gewohnheiten zurückfallen?
Mache es Teil deiner täglichen Routine. Überprüfe die ersten Wochen, ob Temperaturen protokolliert wurden und komplimentiere Leute, wenn sie es gut machen. Positive Verstärkung funktioniert besser als Kritik.
Was ist, wenn ich das System selbst noch nicht ganz beherrsche?
Schule dich selbst zuerst gründlich, bevor du andere schulst. Plane eine Stunde ein, um alle Funktionen auszuprobieren. Du kannst kein guter Trainer sein, wenn du selbst zweifelst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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