Zu viele Zahlen demotivieren dein Team, zu wenige führen zu schlechten Entscheidungen. Viele Unternehmer teilen entweder alles oder nichts mit ihrem Personal, wodurch Chancen verpasst werden. In diesem Artikel lernst du, welche Zahlen du teilen solltest und welche nicht, und wie oft.
Die goldene Regel: Relevanz bestimmt, was du teilst
Nicht jede Zahl ist für jeden relevant. Dein Chef muss nicht wissen, was die Miete kostet, sollte aber verstehen, warum ein sparsamer Umgang mit Zutaten wichtig ist.
💡 Beispiel:
Restaurant mit 4 Teamkollegen:
- Chef: Foodcost pro Gericht, Tagesumsatz, Anzahl Couverts
- Sous Chef: Verschwendung pro Tag, Lagerwert
- Service: Durchschnittliche Rechnung, Anzahl Gäste
- Inhaber: Alle Zahlen inklusive Kosten und Margen
Welche Zahlen motivieren (und welche nicht)
Manche Zahlen führen zu Handlungen, andere erzeugen nur Stress oder Eifersucht.
- JA teilen: Tagesumsatz, Anzahl Couverts, Verschwendung, Foodcost beliebter Gerichte
- NICHT teilen: Dein Gehalt, Mietkosten, Gesamtgewinn, Personalkosten
- MANCHMAL teilen: Monatsergebnisse (nur wenn positiv und motivierend)
⚠️ Achtung:
Teile niemals individuelle Lohnkosten oder vergleiche Teamkollegen anhand von Zahlen. Das erzeugt nur Spannungen.
Häufigkeit: täglich, wöchentlich oder monatlich?
Der Zeitpunkt, zu dem du Zahlen teilst, ist genauso wichtig wie die Zahlen selbst.
- Täglich (5 Minuten): Gestrige Umsätze, Anzahl Couverts, Besonderheiten
- Wöchentlich (15 Minuten): Gesamtwoche, Verschwendung, meistverkaufte Gerichte
- Monatlich (30 Minuten): Monatsergebnis, Ziele für nächsten Monat, Teamkomplimente
💡 Beispiel tägliche Besprechung:
Jeden Morgen um 10:00 Uhr, vor der Lunch-Vorbereitung:
- "Gestern: €1.250 Umsatz, 52 Couverts"
- "Durchschnittliche Rechnung: €24, das sind €2 mehr als letzte Woche"
- "Achtet heute auf die Portionsgröße beim Steak, das ist gestern zu groß ausgefallen"
Wie du Zahlen ohne Stress teilst
Die Art und Weise, wie du Zahlen teilst, ist wichtiger als die Zahlen selbst. Konzentriere dich auf Verbesserungen, nicht auf Fehler.
- Positiv formulieren: "Wir sind auf Kurs" statt "wir verlieren Geld"
- Handlungsorientiert: "Das können wir besser machen" mit konkreten Schritten
- Teamorientiert: "Wir" statt "du" oder "ihr"
Zahlen, die dein Team beeinflussen kann
Teile vor allem Zahlen, auf die dein Team direkten Einfluss hat. Das gibt Kontrolle und Motivation.
💡 Beispiel beeinflussbare Zahlen:
- Verschwendung: Chef kann Portionierung anpassen
- Durchschnittliche Rechnung: Service kann Desserts empfehlen
- Anzahl Couverts: Jeder kann Gäste glücklich machen für Wiederbesuche
- Foodcost: Chef kann sparsamer mit teuren Zutaten umgehen
Digitale Tools für transparente Zahlen
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du automatisch Berichte generieren, die du mit deinem Team teilen kannst. Keine manuelle Zahlenverwaltung, sondern immer aktuelle Informationen.
Das Dashboard zeigt direkt, welche Gerichte gut laufen, wo Verschwendung auftritt und wie sich der Foodcost entwickelt. Perfekt für wöchentliche Teambesprechungen.
Wie bestimmst du, welche Zahlen zu teilen sind? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Liste aller Zahlen, die du hast
Notiere alles: Umsatz, Kosten, Margen, Anzahl Gäste, Verschwendung, Foodcost pro Gericht. Mache es vollständig, bevor du anfängst auszuwählen.
Bestimme für jede Zahl: Kann mein Team das beeinflussen?
Verschwendung kann der Chef beeinflussen, Mietkosten nicht. Durchschnittliche Rechnung kann die Service beeinflussen, deine Stromrechnung nicht. Konzentriere dich auf das, was sie steuern können.
Teste mit 3-5 Zahlen und beobachte die Reaktion
Beginne klein mit Tagesumsatz, Anzahl Couverts und Verschwendung. Beobachte, wie dein Team reagiert. Motivierend? Füge Zahlen hinzu. Stress? Teile weniger.
✨ Pro tip
Beginne damit, nur positive Zahlen zu teilen und füge langsam Herausforderungen hinzu. So baust du Vertrauen auf, bevor du schwierige Gespräche führst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Sollte ich meinen Gewinn mit meinem Team teilen?
Nur wenn es motivierend wirkt und dein Team beim Wachstum mitdenkt. Teile niemals persönliche Einkommen oder exakte Gewinnmargen. Du kannst aber sagen: "Wir sind auf Kurs" oder "guter Monat".
Wie oft sollte ich Zahlen mit meinem Team besprechen?
Täglich 5 Minuten über gestern (Umsatz, Couverts), wöchentlich 15 Minuten über Trends, monatlich 30 Minuten über Ergebnisse. Mehr wird langweilig.
Was ist, wenn mein Team sich nicht für Zahlen interessiert?
Mache es relevant für ihre Arbeit. Erzähle nicht von Prozentsätzen, sondern von konkreten Auswirkungen: "Indem wir sparsamer mit Garnierung umgehen, sparen wir €50 pro Woche ein".
Darf ich Foodcost-Prozentsätze mit dem Chef teilen?
Ja, auf jeden Fall. Dein Chef muss wissen, ob Gerichte rentabel sind. Teile den Foodcost der 5 beliebtesten Gerichte, dann kann er bei Portionierung und Zutaten steuern.
Wie vermeide ich, dass Zahlen demotivierend wirken?
Formuliere positiv und handlungsorientiert. Sag nicht "wir verlieren Geld" sondern "hier können wir besser werden". Gib immer konkrete Verbesserungsmaßnahmen bei schlechten Zahlen mit.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Treffen Sie bessere Entscheidungen mit echten Zahlen
Müssen Sie Ihre Speisekarte ändern? Preise erhöhen? Ein neues Konzept testen? KitchenNmbrs simuliert Szenarien mit Ihren eigenen Daten. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →