Deine Rezeptbibliothek mit deiner Einkaufsliste zu verknüpfen spart Zeit und verhindert Vergesslichkeit. Viele Küchen bestellen Zutaten manuell, wodurch sie vergessen, was sie für neue Gerichte brauchen. Indem du deine Rezepte intelligent organisierst, generierst du automatisch Einkaufslisten basierend auf dem, was du tatsächlich kochst.
Warum du deine Rezepte und Einkauf verknüpfen musst
Wenn deine Rezepte von deinem Einkauf getrennt sind, stößt du auf diese Probleme:
- Du vergisst Zutaten für neue Gerichte
- Du bestellst zu viel von Produkten, die du nicht verwendest
- Du hast keinen Überblick über das, was du wirklich brauchst
- Du musst jede Woche aufs Neue herausfinden, was du bestellen musst
⚠️ Achtung:
Viele Küchen haben Rezepte in einem Notizbuch und bestellen nach Gefühl. Das führt zu Verschwendung von Zeit und Geld.
Erstelle eine zentrale Zutatendatenbank
Die Grundlage ist eine Liste mit allen Zutaten, die du verwendest, mit für jede Zutat:
- Exakter Name wie bei deinem Lieferanten
- Verpackungsgröße (pro Kilo, pro Stück, pro Karton)
- Lieferant und Artikelnummer
- Einkaufspreis pro Einheit
💡 Beispiel:
Statt "Lachs" notierst du:
- Lachsfilet Norwegen, 2-3kg pro Stück
- Lieferant: Van der Berg Vis
- Artikelnummer: VDB-2041
- Preis: €18,50/kg
Verknüpfe jedes Rezept mit deiner Zutatendatenbank
Für jedes Gericht in deinem Repertoire notierst du genau, welche Zutaten darin enthalten sind und wie viel. Verwende dafür dieselben Namen wie in deiner Zutatendatenbank.
💡 Beispiel Rezept "Lachsfilet mit Gemüse":
- Lachsfilet Norwegen: 180g pro Portion
- Brokkoli frisch: 100g pro Portion
- Möhre biologisch: 80g pro Portion
- Butter ungesalzen: 15g pro Portion
Jetzt kannst du automatisch berechnen, wie viel du für 50 Portionen brauchst.
Generiere Einkaufslisten basierend auf Planung
Wenn du weißt, wie viele Portionen von jedem Gericht du diese Woche erwartest, kannst du automatisch berechnen, was du bestellen musst:
- Addiere, wie viel du von jeder Zutat brauchst
- Überprüfe, was du noch auf Lager hast
- Rechne in Bestelleinheiten um (kg, Kartons, Stücke)
- Füge eine Sicherheitsmarge hinzu (normalerweise 10-15%)
💡 Berechnung für Lachsfilet:
Diese Woche planst du:
- 40 Portionen Lachsfilet à 180g = 7,2kg
- 20 Portionen Lachssalat à 120g = 2,4kg
- Insgesamt benötigt: 9,6kg
- Bestand: 2,1kg
- Muss bestellt werden: 7,5kg + 15% Marge = 8,6kg
Bestellen: 3 Stück Lachsfilet à 3kg = 9kg
Digital vs. manuelles System
Du kannst dies manuell in Excel tun, aber das kostet viel Zeit. Ein digitales System wie KitchenNmbrs führt diese Berechnungen automatisch durch:
- Zentrale Zutatendatenbank mit Preisen
- Rezepte verknüpft mit Zutaten
- Automatische Einkaufslisten-Generierung
- Direkte Kostenkalkulation pro Gericht
Halte deine Zutatenprise aktuell
Lieferanten passen regelmäßig Preise an. Aktualisiere deine Zutatendatenbank mindestens monatlich, damit deine Kostenkalkulationen stimmen und dein Einkaufsbudget realistisch bleibt.
⚠️ Achtung:
Wenn deine Zutatenprise nicht aktuell sind, stimmt deine Kostenkalkulation nicht und du bestellst möglicherweise zu wenig oder zu viel.
Wie verknüpfst du Rezepte mit Einkauf? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine vollständige Zutatenliste
Notiere alle Zutaten, die du verwendest, mit exakten Namen, Lieferant, Artikelnummern und Einkaufspreisen. Verwende dieselben Namen wie auf deinen Bestellformularen.
Verknüpfe jedes Rezept mit Zutaten
Schreibe für jedes Gericht genau auf, welche Zutaten darin enthalten sind und wie viel pro Portion. Verwende die exakten Namen aus deiner Zutatenliste.
Berechne deinen Wochenbedarf
Addiere, wie viele Portionen von jedem Gericht du erwartest, rechne aus, wie viel von jeder Zutat du brauchst, und ziehe deinen aktuellen Bestand ab.
Generiere deine Einkaufsliste
Rechne in Bestelleinheiten um, füge eine Sicherheitsmarge hinzu und erstelle deine endgültige Bestellliste pro Lieferant.
✨ Pro tip
Beginne mit deinen 10 meistverkauften Gerichten. Wenn diese gut mit deinem Einkauf verknüpft sind, hast du bereits 80% deiner Bestellungen unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie oft muss ich meine Zutatenprise aktualisieren?
Mindestens monatlich oder sofort, wenn dein Lieferant neue Preise mitteilt. Veraltete Preise führen zu falschen Kostenkalkulationen und Einkaufsbudgets.
Was ist, wenn ich mehrere Lieferanten für dasselbe Produkt habe?
Notiere alle Optionen in deiner Datenbank mit Preisen und wähle bei jeder Bestellung die beste Option. So behältst du Flexibilität und Überblick.
Muss ich auch Gewürze und Kräuter in mein System aufnehmen?
Ja, auch kleine Mengen zählen zu deiner Kostenkalkulation. Außerdem vermeidest du so, dass dir wichtige Geschmacksstoffe ausgehen.
Wie groß sollte meine Sicherheitsmarge beim Bestellen sein?
Für frische Produkte 10-15%, für haltbare Produkte kannst du höher gehen. Achte aber darauf, dass deine Lagerkosten nicht zu hoch werden.
Kann ich dieses System auch für saisonale Gerichte verwenden?
Sicher, erstelle Saisonrezepte und aktiviere/deaktiviere sie in deiner Planung. So berechnest du nur Zutaten für Gerichte, die du tatsächlich servierst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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