Connecter ta bibliothèque de recettes à ta liste d'achats te fait gagner du temps et évite les oublis. Beaucoup de cuisines commandent les ingrédients manuellement, ce qui les amène à oublier ce dont elles ont besoin pour les nouveaux plats. En organisant intelligemment tes recettes, tu génères automatiquement des listes d'achats basées sur ce que tu cuisines réellement.
Pourquoi tu dois connecter tes recettes et tes achats
Si tes recettes sont séparées de tes achats, tu rencontres ces problèmes :
- Tu oublies des ingrédients pour les nouveaux plats
- Tu commandes trop de produits que tu n'utilises pas
- Tu n'as pas de vue d'ensemble sur ce dont tu as vraiment besoin
- Tu dois réfléchir chaque semaine à ce que tu dois commander
⚠️ Attention :
Beaucoup de cuisines ont des recettes dans un carnet et commandent au feeling. Cela entraîne du gaspillage de temps et d'argent.
Construis une base de données centrale d'ingrédients
La base est une liste unique avec tous les ingrédients que tu utilises, avec pour chaque ingrédient :
- Nom exact comme chez ton fournisseur
- Taille d'emballage (par kilo, par unité, par carton)
- Fournisseur et numéro d'article
- Prix d'achat par unité
💡 Exemple :
Au lieu de « saumon » tu notes :
- Filet de saumon norvégien, 2-3kg par pièce
- Fournisseur : Van der Berg Vis
- Numéro d'article : VDB-2041
- Prix : €18,50/kg
Connecte chaque recette à ta base de données d'ingrédients
Pour chaque plat de ton répertoire, note précisément quels ingrédients il contient et en quelle quantité. Utilise les mêmes noms que dans ta base de données d'ingrédients.
💡 Exemple de recette « Filet de saumon avec légumes » :
- Filet de saumon norvégien : 180g par portion
- Brocoli frais : 100g par portion
- Carotte biologique : 80g par portion
- Beurre non salé : 15g par portion
Maintenant tu peux calculer automatiquement combien tu as besoin pour 50 portions.
Génère des listes d'achats basées sur la planification
Si tu sais combien de portions de chaque plat tu attends cette semaine, tu peux calculer automatiquement ce que tu dois commander :
- Additionne combien tu as besoin de chaque ingrédient
- Vérifie ce que tu as encore en stock
- Convertis en unités de commande (kg, cartons, unités)
- Ajoute une marge de sécurité (généralement 10-15%)
💡 Calcul pour le filet de saumon :
Cette semaine tu prévois :
- 40 portions de filet de saumon à 180g = 7,2kg
- 20 portions de salade de saumon à 120g = 2,4kg
- Total nécessaire : 9,6kg
- Stock : 2,1kg
- À commander : 7,5kg + 15% marge = 8,6kg
Commander : 3 pièces de filet de saumon à 3kg = 9kg
Système numérique vs. système manuel
Tu peux faire cela manuellement dans Excel, mais cela prend beaucoup de temps. Un système numérique comme KitchenNmbrs fait ces calculs automatiquement :
- Base de données centrale d'ingrédients avec prix
- Recettes connectées aux ingrédients
- Génération automatique de listes d'achats
- Calcul direct du prix de revient par plat
Garde tes prix d'ingrédients à jour
Les fournisseurs ajustent régulièrement les prix. Mets à jour ta base de données d'ingrédients au moins mensuellement, pour que tes prix de revient soient corrects et que ton budget d'achat reste réaliste.
⚠️ Attention :
Si tes prix d'ingrédients ne sont pas à jour, ton calcul de prix de revient ne sera pas correct et tu risques de commander trop peu ou trop.
Comment connecter tes recettes aux achats ? (étape par étape)
Crée une liste complète d'ingrédients
Note tous les ingrédients que tu utilises avec les noms exacts, le fournisseur, les numéros d'article et les prix d'achat. Utilise les mêmes noms que sur tes formulaires de commande.
Connecte chaque recette aux ingrédients
Écris pour chaque plat précisément quels ingrédients il contient et combien par portion. Utilise les noms exacts de ta liste d'ingrédients.
Calcule tes besoins hebdomadaires
Additionne combien de portions de chaque plat tu attends, calcule combien de chaque ingrédient tu as besoin et soustrait ton stock actuel.
Génère ta liste d'achats
Convertis en unités de commande, ajoute une marge de sécurité et crée ta liste de commande définitive par fournisseur.
✨ Pro tip
Commence avec tes 10 plats les plus vendus. Une fois que ceux-ci sont bien connectés à tes achats, tu as déjà 80% de tes commandes sous contrôle.
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Questions fréquentes
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mes prix d'ingrédients ?
Au minimum mensuellement, ou immédiatement si ton fournisseur communique de nouveaux prix. Les prix obsolètes entraînent des prix de revient incorrects et des budgets d'achat irréalistes.
Que faire si j'ai plusieurs fournisseurs pour le même produit ?
Note toutes les options dans ta base de données avec les prix et choisis la meilleure option à chaque commande. Cela te permet de garder de la flexibilité et une vue d'ensemble.
Dois-je aussi inclure les épices et les assaisonnements dans mon système ?
Oui, même les petites quantités comptent pour ton prix de revient. De plus, tu évites ainsi de te retrouver sans les saveurs importantes.
Quelle doit être ma marge de sécurité lors de la commande ?
Pour les produits frais 10-15%, pour les produits durables tu peux aller plus haut. Fais attention cependant à ce que tes coûts de stockage ne deviennent pas trop élevés.
Puis-je aussi utiliser ce système pour les plats saisonniers ?
Bien sûr, crée des recettes saisonnières et active/désactive-les dans ta planification. Ainsi tu calcules uniquement les ingrédients des plats que tu servs réellement.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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