Rezepte bestimmen die Kostpreis deiner Gerichte und damit, welche Tagesangebote du gewinnbringend einsetzen kannst. Viele Restaurants wählen ihre Tagesangebote nach Gefühl oder weil sie zu viel von einem Zutat haben. Mit exakten Rezepten und Kostpreisen kannst du strategisch entscheiden, welche Gerichte du als Special bewerbst, ohne deinen Gewinn zu verlieren.
Warum Rezepte für Tagesangebote entscheidend sind
Dein Tagesangebot zieht zusätzliche Gäste an, aber nur wenn du damit noch Geld verdienst. Ohne exakte Rezepte weißt du nicht, ob dein €15 Special dich eigentlich €18 kostet in der Herstellung.
💡 Beispiel:
Du hast 3 kg zusätzlichen Lachs, den du schnell verbrauchen musst. Zwei Optionen:
- Lachssalat: Kostpreis €6,50 - Verkauf €12 = €5,50 Gewinn
- Gegrillter Lachs: Kostpreis €11,20 - Verkauf €16 = €4,80 Gewinn
Wahl: Lachssalat als Tagesangebot bringt mehr ein.
Die drei Kriterien für gewinnbringende Tagesangebote
Mit guter Rezeptregistrierung prüfst du jedes potenzielle Gericht auf drei Punkte:
- Niedrige Lebensmittelkosten: Maximal 28-30% für Specials (niedriger als normal)
- Schnelle Zubereitung: Keine Gerichte, die deine Küche verlangsamen
- Beliebte Zutaten: Dinge, die Gäste erkennen und bestellen
⚠️ Achtung:
Ein Tagesangebot mit 35% Lebensmittelkosten kann immer noch Verlust machen, wenn du es zu günstig anbietest, um Gäste anzulocken.
Saisonal verfügbare Zutaten strategisch nutzen
Deine Rezepte zeigen dir, welche Gerichte günstiger werden, wenn bestimmte Zutaten Saison haben. Dann kannst du diese Gerichte zeitlich begrenzt als Special bewerben.
💡 Beispiel:
Spargel im Mai:
- Normaler Preis: €18/kg
- Saisonpreis: €8/kg
- Ersparnis pro Portion: €2,50
Dein Spargelrisotto sinkt von 32% auf 22% Lebensmittelkosten.
Reste clever verarbeiten
Rezepte helfen dir, Reste in gewinnbringende Specials umzuwandeln, statt sie wegzuwerfen. Du siehst direkt, welche Gerichte du mit dem machen kannst, was übrig ist.
- Gemüse übrig: Welche Suppen oder Beilagen kannst du machen?
- Fleisch übrig: Welche Ragouts, Salate oder Pasta-Gerichte passen dazu?
- Fisch übrig: Welche Terrinen, Aufstriche oder Vorspeisen sind möglich?
Digitale Rezepte vs. der Kopf des Chefs
Viele Küchen bewahren Rezepte im Kopf des Chefs auf. Problem: Wenn er nicht da ist, weiß niemand die exakte Kostpreis von potenziellen Tagesangeboten.
⚠️ Achtung:
Ohne feste Rezepte variiert die Kostpreis jedes Mal, wenn du das Gericht zubereitest. Dein Special kann das eine Mal gewinnbringend sein, das andere Mal verlustbringend.
Mit einem System wie KitchenNmbrs siehst du direkt die Kostpreis jedes Gerichts, das du als Tagesangebot einsetzen kannst, auch wenn dein Chef frei hat.
Wie wählst du gewinnbringende Tagesangebote? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Liste deiner 10 schnellsten Gerichte
Tagesangebote dürfen deine Küche nicht verlangsamen. Wähle Gerichte, die dein Team schnell zubereiten kann, ohne zusätzlichen Stress während des Andrangs.
Berechne die exakte Kostpreis pro Gericht
Addiere alle Zutaten: Hauptprodukt, Garnitur, Sauce, Öl, Gewürze. Teile durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt., um deine Lebensmittelkosten zu erhalten.
Wähle Gerichte unter 30% Lebensmittelkosten als Tagesangebot
Specials müssen gewinnbringender sein als deine normale Karte. Unter 30% Lebensmittelkosten hast du Spielraum, um Gäste mit einem attraktiven Preis zu locken.
✨ Pro tip
Überprüfe jeden Monat, welche 3 Gerichte am häufigsten als Tagesangebot gewählt wurden. Wenn diese alle über 30% Lebensmittelkosten liegen, verdienst du wahrscheinlich Geld, anstatt zusätzliche Gäste gewinnbringend zu bedienen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich meine teuersten Gerichte als Tagesangebot einsetzen?
Nur wenn die Lebensmittelkosten niedrig genug sind. Ein teures Gericht mit 35% Lebensmittelkosten wird verlustbringend, wenn du es günstiger anbietest, um Gäste zu locken.
Wie oft sollte ich meine Tagesangebote wechseln?
Wechsle mindestens 2x pro Woche. Gäste gewöhnen sich an dasselbe Special und die Anziehungskraft verschwindet. Überprüfe aber immer zuerst die Kostpreis.
Was ist, wenn ich keine Zeit habe, jedes Mal Kostpreise zu berechnen?
Berechne einmalig die Kostpreis von 15-20 schnellen Gerichten. Dann hast du immer einen Vorrat an bewährten gewinnbringenden Specials zur Auswahl.
Kann ich verlustbringende Gerichte als Tagesangebot nutzen, um Gäste zu locken?
Nur wenn du sicher bist, dass Gäste auch andere Gerichte bestellen. Ein verlustbringendes Special, das nur bestellt wird, kostet dich Geld pro Gast.
Wie verhindere ich, dass mein Team zu großzügige Portionen bei Tagesangeboten gibt?
Setze die exakte Portionsgröße in dein Rezept. Ein Tagesangebot mit 50 Gramm zusätzliches Fleisch kann deine ganze Marge aufzehren.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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