Lieferanten vergleichen kann dir hunderte Euro pro Monat sparen. Viele Unternehmer bleiben aus Gewohnheit bei demselben Lieferanten, während ein anderer 15-20% günstiger sein kann. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du berechnest, wie viel du durch einen Wechsel sparst.
Warum sich ein Lieferantenvergleich lohnt
Die meisten Restaurants haben 3-5 Hauptlieferanten für Fleisch, Fisch, Gemüse und Trockenware. Ein Unterschied von €0,50 pro Kilo scheint gering, aber bei 100 Kilo pro Woche zahlst du €2.600 pro Jahr mehr.
💡 Beispiel:
Du kaufst 50 Kilo Rindfleisch pro Woche:
- Aktueller Lieferant: €18,50/kg
- Neuer Lieferant: €16,80/kg
- Unterschied: €1,70/kg
Einsparung pro Jahr: €1,70 × 50 × 52 = €4.420
Was du in deine Berechnung einbeziehen solltest
Achte darauf, dass du Äpfel mit Äpfeln vergleichst. Schau nicht nur auf den Kilopreis, sondern auch auf:
- Qualität: Gleiches Fleischgüte, gleicher Schnittabfall
- Mindestbestellmengen: Musst du mehr kaufen als du möchtest?
- Lieferkosten: Kostenlose Lieferung ab welchem Betrag?
- Zahlungsbedingungen: 30 Tage vs. sofortige Zahlung
- Zuverlässigkeit: Liefert pünktlich und in der richtigen Qualität?
⚠️ Achtung:
Ein günstigerer Lieferant mit 20% mehr Schnittabfall ist am Ende teurer. Teste immer zuerst mit einer kleinen Bestellung.
Sparpotenzial nach Produktgruppe
Verschiedene Produktgruppen haben unterschiedliche Sparmöglichkeiten:
- Fleisch: 10-25% Unterschied möglich zwischen Lieferanten
- Fisch: 15-30% Unterschied, je nach Saison
- Gemüse: 20-40% Unterschied, besonders bei Saisonprodukten
- Trockenware: 5-15% Unterschied, weniger Variation
- Milchprodukte: 8-18% Unterschied zwischen Markenartikeln und Eigenmarken
💡 Beispiel Gesamtberechnung:
Restaurant mit €8.000 monatlichem Einkauf:
- Fleisch (€3.000): 15% Einsparung = €450
- Gemüse (€2.000): 25% Einsparung = €500
- Fisch (€1.500): 20% Einsparung = €300
- Trockenware (€1.500): 10% Einsparung = €150
Gesamte monatliche Einsparung: €1.400 (€16.800 pro Jahr)
Cashflow-Auswirkungen berechnen
Neben der direkten Einsparung bei Einkaufspreisen hat ein Lieferantenwechsel auch Auswirkungen auf deinen Cashflow:
- Zahlungsbedingungen: 14 Tage vs. 30 Tage beeinflussen die Liquidität
- Mindestbestellmengen: Höhere Mindestmenge = mehr Lagerbestand gebunden
- Lieferfrequenz: Täglich vs. 2× pro Woche beeinflusst das Lagerniveau
Berechne deinen durchschnittlichen Lagerbestandswert vor und nach dem Wechsel. Eine Senkung von €2.000 Lagerbestand bedeutet €2.000 zusätzliche Liquidität.
Umstiegskosten einbeziehen
Vergiss nicht die einmaligen Kosten für den Wechsel:
- Zeit für den Vergleich und das Testen von Lieferanten
- Möglicherweise andere Verpackungsgrößen = Rezepte anpassen
- Team schulen auf neuen Lieferanten und Produkte
- Eventuell Vertragsstrafen beim aktuellen Lieferanten
💡 Amortisationszeit:
Wenn der Umstieg €500 kostet und du €800 pro Monat sparst, hast du die Kosten in 3 Wochen wieder eingespielt. Danach ist es reiner Gewinn.
KitchenNmbrs für Lieferantenvergleich
In KitchenNmbrs kannst du pro Zutat mehrere Lieferanten mit ihren Preisen hinterlegen. So siehst du direkt den Unterschied in den Kosten pro Gericht, wenn du den Lieferanten wechselst. Die App berechnet automatisch deine neuen Lebensmittelkostenquoten.
Wie berechnest du Lieferanteneinsparungen? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Liste deiner Top 20 Zutaten
Nimm deine Einkaufsübersicht der letzten 3 Monate. Sortiere nach Betrag und wähle die 20 teuersten Zutaten aus. Das sind normalerweise 80% deiner Gesamteinkäufe.
Fordere Angebote von mindestens 2 neuen Lieferanten an
Sende deine Liste an potenzielle Lieferanten und fordere Preise inklusive Lieferkosten und Zahlungsbedingungen an. Vergleiche die gleiche Qualität und Verpackungsgrößen.
Berechne die Einsparung pro Zutat
Formel: (Alter Preis - Neuer Preis) × Monatlicher Verbrauch in kg. Addiere alle Einsparungen für deine gesamte monatliche Einsparung.
Teste mit einer kleinen Bestellung, bevor du wechselst
Bestelle eine Wochenration beim neuen Lieferanten. Überprüfe Qualität, Lieferzeit und Schnittabfall. Passe deine Berechnung an, wenn die Qualität abweicht.
Berechne die Amortisationszeit der Umstiegskosten
Teile einmalige Umstiegskosten durch monatliche Einsparung. Wenn dies weniger als 2 Monate beträgt, ist der Wechsel finanziell attraktiv.
✨ Pro tip
Beginne mit deinen 5 teuersten Zutaten. Wenn du dort 10% sparst, hat das oft mehr Effekt als 20% Einsparung bei allen kleinen Zutaten zusammen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie oft sollte ich Lieferanten vergleichen?
Überprüfe deine Hauptlieferanten mindestens 2× pro Jahr. Preise ändern sich durch Saison, Inflation und Marktbedingungen. Setze dir eine Erinnerung in deinem Kalender für März und September.
Was ist, wenn der neue Lieferant schlechtere Qualität liefert?
Teste immer zuerst mit einer kleinen Bestellung, bevor du vollständig umsteigst. Berechne den Schnittabfall und überprüfe, ob deine Gäste den Unterschied bemerken. Günstiger aber schlechter kann am Ende teurer sein.
Kann ich bei mehreren Lieferanten gleichzeitig einkaufen?
Ja, viele Restaurants arbeiten mit 2-3 Lieferanten pro Produktgruppe. Das gibt dir Verhandlungsmacht und verhindert Probleme bei Ausfällen. Achte aber auf Mindestbestellmengen pro Lieferant.
Wie verhandle ich mit meinem aktuellen Lieferanten?
Zeige konkrete Angebote von Konkurrenten und frage, ob sie diese anpassen können. Viele Lieferanten geben Rabatt, um Kunden zu halten, besonders wenn du ein treuer Kunde bist.
Muss ich die MwSt. in meinen Vergleich einbeziehen?
Nein, vergleiche immer Preise ohne MwSt. Die MwSt., die du zahlst, kannst du normalerweise zurückfordern, also zählt sie nicht zu deinen tatsächlichen Kosten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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