Die Anzahl der Lieferanten zu reduzieren kann dir viel Geld sparen durch bessere Einkaufsbedingungen und weniger Verwaltung. Viele Gastronomiebetriebe arbeiten mit 8-12 Lieferanten, während 4-6 oft ausreichend sind. Durch intelligentes Bündeln kannst du bis zu 10-15% bei deinen Einkaufskosten sparen.
Warum weniger Lieferanten mehr spart
Jeder Lieferant kostet dir Zeit und Geld, auch wenn du nichts bestellst. Denk an:
- Verwaltung und Rechnungsverarbeitung
- Mindestbestellmengen, die dich zum Mehrkaufen zwingen
- Weniger Verhandlungsmacht bei kleinen Mengen
- Mehr Vorrat, weil du von jedem Lieferanten einen Puffer hältst
💡 Beispiel:
Restaurant mit 10 Lieferanten vs. 5 Lieferanten:
- Verwaltung: 5 Stunden/Woche vs. 2,5 Stunden/Woche
- Mindestbestellungen: €2.500/Woche vs. €1.800/Woche
- Rabatte: durchschnittlich 3% vs. 8%
Einsparung: €15.600/Jahr bei €200.000 Einkauf
Berechne deine aktuellen Lieferantenkosten
Für jeden Lieferanten zählst du auf:
- Jahresvolumen: Wie viel kaufst du pro Jahr?
- Rabattpercentage: Welchen Rabatt bekommst du derzeit?
- Verwaltungszeit: Wie viel Zeit kostet Bestellen/Rechnungen?
- Mindestbestellungen: Wie viel musst du mindestens bestellen?
💡 Beispielberechnung:
Lieferant A (Gemüse):
- Jahresvolumen: €18.000
- Rabatt: 2%
- Verwaltung: 1 Stunde/Woche × €25/Stunde = €1.300/Jahr
- Mindestbestellung: €150 (bestellt manchmal für Vorrat)
Gesamte 'Kosten' dieses Lieferanten: €1.300 + entgangene Rabatte
Berechne die Einsparungen durch Bündeln
Wenn du Lieferanten bündelst, bekommst du normalerweise:
- Höhere Rabatte: Durch mehr Volumen bei weniger Lieferanten
- Weniger Verwaltung: Weniger Bestellungen und Rechnungen
- Niedrigere Lagerkosten: Kein Puffer bei jedem Lieferanten
Formel für potenzielle Einsparungen:
(Aktueller Einkauf × Rabattdifferenz%) + (Ersparte Stunden × Stundensatz) + Lagerbestandsreduktion
💡 Beispiel Bündelung:
Von 3 Gemüse-/Obst-Lieferanten zu 1:
- Volumen: €45.000/Jahr (3× €15.000)
- Rabatt war: 2%, wird: 7%
- Rabatteinsparung: €45.000 × 5% = €2.250
- Verwaltung: 2 Stunden/Woche weniger = €2.600
- Lagerbestand: €800 weniger gebunden
Gesamteinsparung: €4.850/Jahr
⚠️ Achtung:
Bündel nicht alles bei einem Lieferanten. Du verlierst Flexibilität und Ausweichoptionen. 4-6 Lieferanten sind normalerweise optimal.
Welche Lieferanten kannst du bündeln?
Schau dir Produkte an, die sich gut kombinieren lassen:
- Gemüse und Obst: Oft beim gleichen Großhandel
- Trockenwaren: Pasta, Reis, Konserven, Gewürze
- Milchprodukte und Eier: Viele Milchlieferanten haben beides
- Fleisch und Fisch: Einige Lieferanten haben beides
Verhandle mit deinen neuen Volumen
Wenn du Volumen bündelst, kannst du bessere Bedingungen aushandeln:
- Rabattpercentages: Bei €50.000+ bekommst du oft 5-8% Rabatt
- Zahlungsbedingungen: Längere Zahlungsfrist hilft deinem Cashflow
- Mindestbestellungen: Niedrigere Minima durch höhere Bestellfrequenz
- Lieferkosten: Kostenlose Lieferung bei höheren Volumen
💡 Verhandlungsstrategie:
"Ich werde meine Lieferanten von 8 auf 5 reduzieren. Meine gesamten Trockenwaren sind €35.000/Jahr. Was kannst du mir anbieten, wenn ich das komplett bei dir platziere?"
Lass Lieferanten basierend auf Gesamtvolumen gegeneinander bieten.
Wie berechnest du die Einsparungen? (Schritt für Schritt)
Inventarisiere deine aktuellen Lieferanten
Erstelle eine Liste aller Lieferanten mit Jahresvolumen, Rabattpercentage und Zeit, die du dafür aufwendest. Zähle auch auf, wie viel du mindestens pro Bestellung bestellen musst.
Identifiziere mögliche Bündelungen
Gruppiere Lieferanten, die ähnliche Produkte liefern. Finde heraus, welcher Lieferant das breiteste Sortiment in jeder Kategorie hat.
Berechne das neue Volumen pro Lieferant
Addiere die Volumen der zu bündelnden Lieferanten zusammen. Dies wird dein Verhandlungsvolumen für bessere Rabatte.
Fordere Angebote basierend auf Gesamtvolumen an
Kontaktiere Lieferanten mit deinem neuen, höheren Volumen. Frage nach Rabattpercentages, Zahlungsbedingungen und Lieferbedingungen.
Berechne die Gesamteinsparungen
Rechne aus: (Volumen × Rabattdifferenz%) + (ersparte Stunden × €25/Stunde) + Lagerbestandsreduktion. Das sind deine jährlichen Einsparungen.
✨ Pro tip
Beginne mit deinen drei kleinsten Lieferanten. Diese kannst du am leichtesten zu größeren Lieferanten migrieren, und du merkst sofort den Unterschied in der Verwaltung.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Lieferanten sind für ein Restaurant optimal?
Für die meisten Restaurants sind 4-6 Lieferanten optimal. Weniger als 4 ist riskant (keine Ausweichoption), mehr als 8 kostet zu viel Verwaltung und du verlierst Volumenrabatte.
Was ist, wenn ein Lieferant nach der Bündelung ausfällt?
Halte immer mindestens 2 Lieferanten pro Produktkategorie. Bündele zum Beispiel Gemüse bei Lieferant A, halte aber Lieferant B als Ausweichoption für 20% deines Volumens.
Welchen Rabatt kann ich bei höheren Volumen erwarten?
Bei Volumen von €25.000-50.000 pro Jahr kannst du oft 5-8% Rabatt bekommen. Bei €50.000+ manchmal 8-12%. Das hängt von der Produktkategorie und dem Lieferanten ab.
Muss ich alle Lieferanten gleichzeitig wechseln?
Nein, mach es schrittweise. Beginne mit einer Produktkategorie, teste Service und Qualität. Wenn das gut läuft, bündelst du die nächste Kategorie.
Wie berechne ich die Verwaltungszeit pro Lieferant?
Zähle auf: Zeit zum Bestellen, Rechnungen kontrollieren, Kontakt bei Problemen und Lagerbestandszählung. Im Durchschnitt kostet jeder Lieferant 30-60 Minuten pro Woche an Verwaltung.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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