Réduire le nombre de fournisseurs peut vous faire économiser beaucoup d'argent grâce à de meilleures conditions d'achat et moins d'administration. De nombreux restaurateurs travaillent avec 8-12 fournisseurs, alors que 4-6 suffisent souvent. En regroupant intelligemment vos achats, vous pouvez économiser jusqu'à 10-15% sur vos coûts d'approvisionnement.
Pourquoi moins de fournisseurs vous fait économiser plus
Chaque fournisseur vous coûte du temps et de l'argent, même si vous ne commandez rien. Pensez à :
- L'administration et le traitement des factures
- Les commandes minimales qui vous forcent à acheter plus
- Moins de pouvoir de négociation avec de petits volumes
- Plus de stock parce que vous gardez un buffer chez chaque fournisseur
💡 Exemple :
Restaurant avec 10 fournisseurs vs. 5 fournisseurs :
- Administration : 5 heures/semaine vs. 2,5 heures/semaine
- Commandes minimales : €2.500/semaine vs. €1.800/semaine
- Remises : en moyenne 3% vs. 8%
Économies : €15.600/an pour €200.000 d'approvisionnement
Calculez vos coûts actuels de fournisseurs
Pour chaque fournisseur, vous additionnez :
- Volume annuel : Combien achetez-vous par an ?
- Pourcentage de remise : Quelle remise recevez-vous actuellement ?
- Temps d'administration : Combien de temps consacrez-vous aux commandes/factures ?
- Commandes minimales : Quel est votre montant minimum de commande ?
💡 Exemple de calcul :
Fournisseur A (légumes) :
- Volume annuel : €18.000
- Remise : 2%
- Administration : 1 heure/semaine × €25/heure = €1.300/an
- Commande minimale : €150 (commande parfois pour le stock)
Coûts totaux de ce fournisseur : €1.300 + remises manquées
Calculez les économies du regroupement
Quand vous regroupez vos fournisseurs, vous obtenez généralement :
- Des remises plus élevées : Grâce à un plus grand volume chez moins de fournisseurs
- Moins d'administration : Moins de commandes et de factures
- Des coûts de stock réduits : Pas de buffer chez chaque fournisseur
Formule pour les économies potentielles :
(Approvisionnement actuel × Différence de remise%) + (Heures économisées × Tarif horaire) + Réduction de stock
💡 Exemple de regroupement :
De 3 fournisseurs de légumes/fruits à 1 :
- Volume : €45.000/an (3× €15.000)
- Remise était : 2%, devient : 7%
- Économies de remise : €45.000 × 5% = €2.250
- Administration : 2 heures/semaine de moins = €2.600
- Stock : €800 de moins immobilisé
Économies totales : €4.850/an
⚠️ Attention :
Ne regroupez pas tout chez un seul fournisseur. Vous perdez en flexibilité et en options de secours. 4-6 fournisseurs est généralement optimal.
Quels fournisseurs pouvez-vous regrouper ?
Regardez les produits qui se combinent bien :
- Légumes et fruits : Souvent chez le même grossiste
- Produits secs : Pâtes, riz, conserves, épices
- Produits laitiers et œufs : De nombreux fournisseurs laitiers proposent les deux
- Viande et poisson : Certains fournisseurs proposent les deux
Négociez avec vos nouveaux volumes
Quand vous regroupez vos volumes, vous pouvez obtenir de meilleures conditions :
- Pourcentages de remise : À partir de €50.000+, vous obtenez souvent 5-8% de remise
- Délais de paiement : Un délai de paiement plus long aide votre trésorerie
- Commandes minimales : Des minimums plus bas grâce à une fréquence plus élevée
- Frais de livraison : Livraison gratuite avec des volumes plus élevés
💡 Stratégie de négociation :
"Je vais réduire mes fournisseurs de 8 à 5. Mon total de produits secs est de €35.000/an. Que pouvez-vous me proposer si je place tout chez vous ?"
Laissez les fournisseurs se faire concurrence sur la base du volume total.
Comment calculer les économies ? (étape par étape)
Inventoriez vos fournisseurs actuels
Faites une liste de tous vos fournisseurs avec le volume annuel, le pourcentage de remise et le temps que vous y consacrez. Notez aussi le montant minimum que vous devez commander à chaque fois.
Identifiez les regroupements possibles
Groupez les fournisseurs qui livrent des produits similaires. Découvrez quel fournisseur a l'assortiment le plus large dans chaque catégorie.
Calculez le nouveau volume par fournisseur
Additionnez les volumes des fournisseurs à regrouper. Ceci devient votre volume de négociation pour obtenir de meilleures remises.
Demandez des devis basés sur le volume total
Contactez les fournisseurs avec votre nouveau volume plus élevé. Demandez les pourcentages de remise, les délais de paiement et les conditions de livraison.
Calculez l'économie totale
Calculez : (Volume × différence de remise%) + (heures économisées × €25/heure) + réduction de stock. C'est votre économie annuelle.
✨ Pro tip
Commencez par vos trois plus petits fournisseurs. Vous les transférez plus facilement vers des fournisseurs plus grands, et vous remarquez immédiatement la différence en administration.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Combien de fournisseurs sont optimaux pour un restaurant ?
Pour la plupart des restaurants, 4-6 fournisseurs sont optimaux. Moins de 4 est risqué (pas de secours), plus de 8 coûte trop cher en administration et vous perdez les remises de volume.
Que se passe-t-il si un fournisseur fait défaut après le regroupement ?
Gardez toujours au minimum 2 fournisseurs par catégorie de produits. Par exemple, regroupez les légumes chez le fournisseur A, mais gardez le fournisseur B comme secours pour 20% de votre volume.
Quelle remise puis-je attendre avec des volumes plus élevés ?
Avec des volumes de €25.000-50.000 par an, vous pouvez souvent obtenir 5-8% de remise. À partir de €50.000+, parfois 8-12%. Cela dépend de la catégorie de produits et du fournisseur.
Dois-je changer tous mes fournisseurs en même temps ?
Non, faites-le progressivement. Commencez par une catégorie de produits, testez le service et la qualité. Si cela fonctionne bien, regroupez la catégorie suivante.
Comment calculer le temps d'administration par fournisseur ?
Additionnez : le temps pour commander, vérifier les factures, communiquer sur les problèmes et compter le stock. En moyenne, chaque fournisseur prend 30-60 minutes par semaine d'administration.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Économisez jusqu’à 15% sur votre food cost
La plupart des cuisines économisent 8-15% dès qu’elles mesurent. KitchenNmbrs rend la mesure simple. Commencez votre essai gratuit.
Commencer l'essai gratuit →