Het aantal leveranciers reduceren kan je veel geld besparen door betere inkoopvoorwaarden en minder administratie. Veel horecaondernemers werken met 8-12 leveranciers, terwijl 4-6 vaak genoeg is. Door slimmer te bundelen kun je tot 10-15% besparen op je inkoopkosten.
Waarom minder leveranciers meer bespaart
Elk leverancier kost je tijd en geld, ook als je niks bestelt. Denk aan:
- Administratie en factuurverwerking
- Minimum bestelbedragen die je dwingt meer in te kopen
- Minder onderhandelingsmacht bij kleine volumes
- Meer voorraad omdat je van elke leverancier een buffer houdt
? Voorbeeld:
Restaurant met 10 leveranciers vs. 5 leveranciers:
- Administratie: 5 uur/week vs. 2,5 uur/week
- Minimum orders: €2.500/week vs. €1.800/week
- Kortingen: gemiddeld 3% vs. 8%
Besparing: €15.600/jaar bij €200.000 inkoop
Bereken je huidige leverancierskosten
Voor elke leverancier tel je op:
- Jaarvolume: Hoeveel koop je per jaar?
- Kortingspercentage: Wat krijg je nu aan korting?
- Administratietijd: Hoeveel tijd kost bestellen/facturen?
- Minimum orders: Hoeveel moet je minimaal bestellen?
? Voorbeeld berekening:
Leverancier A (groente):
- Jaarvolume: €18.000
- Korting: 2%
- Administratie: 1 uur/week × €25/uur = €1.300/jaar
- Minimum order: €150 (bestelt soms voor voorraad)
Totale 'kosten' van deze leverancier: €1.300 + gemiste kortingen
Bereken de besparing van bundelen
Als je leveranciers bundelt, krijg je meestal:
- Hogere kortingen: Door meer volume bij minder leveranciers
- Minder administratie: Minder bestellingen en facturen
- Lagere voorraadkosten: Geen buffer bij elke leverancier
Formule voor potentiële besparing:
(Huidige inkoop × Verschil in korting%) + (Uren bespaard × Uurtarief) + Voorraadreductie
? Voorbeeld bundeling:
Van 3 groente/fruit leveranciers naar 1:
- Volume: €45.000/jaar (3× €15.000)
- Korting was: 2%, wordt: 7%
- Besparing korting: €45.000 × 5% = €2.250
- Administratie: 2 uur/week minder = €2.600
- Voorraad: €800 minder gebonden
Totale besparing: €4.850/jaar
⚠️ Let op:
Bundel niet alles bij één leverancier. Je verliest flexibiliteit en back-up opties. 4-6 leveranciers is meestal optimaal.
Welke leveranciers kun je bundelen?
Kijk naar producten die goed te combineren zijn:
- Groente en fruit: Vaak bij dezelfde groothandel
- Droge waren: Pasta, rijst, conserven, kruiden
- Zuivel en eieren: Veel zuivelleveranciers hebben beide
- Vlees en vis: Sommige leveranciers hebben beide
Onderhandel met je nieuwe volumes
Als je volumes bundelt, kun je betere voorwaarden bedingen:
- Kortingspercentages: Bij €50.000+ krijg je vaak 5-8% korting
- Betaaltermijnen: Langere betaaltermijn helpt je cashflow
- Minimum orders: Lagere minimums door hogere frequentie
- Bezorgkosten: Gratis bezorging bij hogere volumes
? Onderhandelingsstrategie:
"Ik ga mijn leveranciers van 8 naar 5 terugbrengen. Mijn totale droge waren zijn €35.000/jaar. Wat kun je me bieden als ik dit volledig bij jou plaats?"
Laat leveranciers tegen elkaar opbieden op basis van totaalvolume.
Hoe bereken je de besparing? (stap voor stap)
Inventariseer je huidige leveranciers
Maak een lijst van alle leveranciers met jaarvolume, kortingspercentage en tijd die je eraan besteedt. Tel ook op hoeveel je minimaal moet bestellen per keer.
Identificeer mogelijke bundeling
Groepeer leveranciers die vergelijkbare producten leveren. Zoek uit welke leverancier het breedste assortiment heeft in elke categorie.
Bereken het nieuwe volume per leverancier
Tel de volumes van te bundelen leveranciers bij elkaar op. Dit wordt je onderhandelingsvolume voor betere kortingen.
Vraag offertes op basis van totaalvolume
Benader leveranciers met je nieuwe, hogere volume. Vraag om kortingspercentages, betaaltermijnen en bezorgvoorwaarden.
Bereken de totale besparing
Reken uit: (Volume × verschil in korting%) + (uren bespaard × €25/uur) + voorraadreductie. Dit is je jaarlijkse besparing.
✨ Pro tip
Start met je drie kleinste leveranciers. Die lever je het makkelijkst over naar grotere leveranciers, en je merkt direct het verschil in administratie.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel leveranciers zijn optimaal voor een restaurant?
Voor de meeste restaurants zijn 4-6 leveranciers optimaal. Minder dan 4 is risicovol (geen back-up), meer dan 8 kost te veel administratie en je mist volume-kortingen.
Wat als één leverancier uitvalt na bundeling?
Houd altijd minimaal 2 leveranciers per productcategorie. Bundel bijvoorbeeld groente bij leverancier A, maar houd leverancier B als back-up voor 20% van je volume.
Hoeveel korting kan ik verwachten bij hogere volumes?
Bij volumes van €25.000-50.000 per jaar kun je vaak 5-8% korting krijgen. Bij €50.000+ soms 8-12%. Dit hangt af van de productcategorie en leverancier.
Moet ik alle leveranciers tegelijk wisselen?
Nee, doe het gefaseerd. Begin met één productcategorie, test de service en kwaliteit. Als dat goed gaat, bundel je de volgende categorie.
Hoe bereken ik de administratietijd per leverancier?
Tel op: tijd voor bestellen, facturen controleren, contact over problemen, en voorraad tellen. Gemiddeld kost elke leverancier 30-60 minuten per week aan administratie.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bespaar tot 15% op je food cost
De meeste keukens besparen 8-15% op food cost zodra ze gaan meten. KitchenNmbrs maakt het meten eenvoudig. Start vandaag je gratis proefperiode en zie het verschil.
Start gratis trial →