Werken met te veel leveranciers kost je waarschijnlijk meer dan je denkt. De meeste restaurants hebben 8-12 leveranciers terwijl 4-6 perfect volstaat. Slimmer bundelen levert tot 15% besparing op je totale inkoopkosten op.
Waarom minder leveranciers meer bespaart
Elke extra leverancier brengt verborgen kosten met zich mee:
- Administratie en factuurverwerking
- Minimum bestelbedragen die je dwingt meer in te kopen
- Minder onderhandelingsmacht bij kleine volumes
- Meer voorraad omdat je van elke leverancier een buffer houdt
? Voorbeeld:
Restaurant met 10 leveranciers vs. 5 leveranciers:
- Administratie: 5 uur/week vs. 2,5 uur/week
- Minimum orders: €2.500/week vs. €1.800/week
- Kortingen: gemiddeld 3% vs. 8%
Besparing: €15.600/jaar bij €200.000 inkoop
Bereken je huidige leverancierskosten
Maak per leverancier deze berekening:
- Jaarvolume: Hoeveel koop je per jaar?
- Kortingspercentage: Wat krijg je nu aan korting?
- Administratietijd: Hoeveel tijd kost bestellen/facturen?
- Minimum orders: Hoeveel moet je minimaal bestellen?
? Voorbeeld berekening:
Leverancier A (groente):
- Jaarvolume: €18.000
- Korting: 2%
- Administratie: 1 uur/week × €25/uur = €1.300/jaar
- Minimum order: €150 (bestelt soms voor voorraad)
Totale 'kosten' van deze leverancier: €1.300 + gemiste kortingen
Bereken de besparing van bundelen
Door leveranciers te bundelen profiteer je van:
- Hogere kortingen: Door meer volume bij minder leveranciers
- Minder administratie: Minder bestellingen en facturen
- Lagere voorraadkosten: Geen buffer bij elke leverancier
Formule voor potentiële besparing:
(Huidige inkoop × Verschil in korting%) + (Uren bespaard × Uurtarief) + Voorraadreductie
? Voorbeeld bundeling:
Van 3 groente/fruit leveranciers naar 1:
- Volume: €45.000/jaar (3× €15.000)
- Korting was: 2%, wordt: 7%
- Besparing korting: €45.000 × 5% = €2.250
- Administratie: 2 uur/week minder = €2.600
- Voorraad: €800 minder gebonden
Totale besparing: €4.850/jaar
⚠️ Let op:
Bundel niet alles bij één leverancier. Je verliest flexibiliteit en back-up opties. 4-6 leveranciers is meestal optimaal.
Welke leveranciers kun je bundelen?
Dit is een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën - bepaalde productgroepen laten zich perfect combineren:
- Groente en fruit: Vaak bij dezelfde groothandel
- Droge waren: Pasta, rijst, conserven, kruiden
- Zuivel en eieren: Veel zuivelleveranciers hebben beide
- Vlees en vis: Sommige leveranciers hebben beide
Onderhandel met je nieuwe volumes
Met gebundelde volumes krijg je betere voorwaarden:
- Kortingspercentages: Bij €50.000+ krijg je vaak 5-8% korting
- Betaaltermijnen: Langere betaaltermijn helpt je cashflow
- Minimum orders: Lagere minimums door hogere frequentie
- Bezorgkosten: Gratis bezorging bij hogere volumes
? Onderhandelingsstrategie:
"Ik ga mijn leveranciers van 8 naar 5 terugbrengen. Mijn totale droge waren zijn €35.000/jaar. Wat kun je me bieden als ik dit volledig bij jou plaats?"
Laat leveranciers tegen elkaar opbieden op basis van totaalvolume.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de besparing als ik bij een andere leverancier ga inkopen?
- Hoe bereken ik de besparing van een staffelkorting op jaarbasis?
- Hoe bereken ik de besparing door consistente portionering over een werkweek?
- Hoe bereken ik de jaarlijkse besparing van het...
- Hoe bereken ik de besparing als ik mijn menukaart...
Hoe bereken je de besparing? (stap voor stap)
Inventariseer je huidige leveranciers
Maak een lijst van alle leveranciers met jaarvolume, kortingspercentage en tijd die je eraan besteedt. Tel ook op hoeveel je minimaal moet bestellen per keer.
Identificeer mogelijke bundeling
Groepeer leveranciers die vergelijkbare producten leveren. Zoek uit welke leverancier het breedste assortiment heeft in elke categorie.
Bereken het nieuwe volume per leverancier
Tel de volumes van te bundelen leveranciers bij elkaar op. Dit wordt je onderhandelingsvolume voor betere kortingen.
Vraag offertes op basis van totaalvolume
Benader leveranciers met je nieuwe, hogere volume. Vraag om kortingspercentages, betaaltermijnen en bezorgvoorwaarden.
Bereken de totale besparing
Reken uit: (Volume × verschil in korting%) + (uren bespaard × €25/uur) + voorraadreductie. Dit is je jaarlijkse besparing.
✨ Pro tip
Bereken over de laatste 6 maanden hoeveel tijd je besteedt aan je 3 kleinste leveranciers. Vermenigvuldig dit met €25/uur - vaak zie je dat de administratiekosten hoger zijn dan je besparingen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel leveranciers zijn optimaal voor een restaurant?
Hoeveel korting kan ik verwachten bij hogere volumes?
Moet ik alle leveranciers tegelijk wisselen?
Hoe bereken ik de administratietijd per leverancier?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bespaar tot 15% op je food cost
De meeste keukens besparen 8-15% op food cost zodra ze gaan meten. KitchenNmbrs maakt het meten eenvoudig. Start vandaag je gratis proefperiode en zie het verschil.
Start gratis trial →