Aktionen und Deals können dein Geschäft füllen, aber auch deinen Gewinn aufzehren. Viele Unternehmer merken erst hinterher, dass sie bei Rabattaktionen oder Spezialmenüs Verlust machen. In diesem Artikel lernst du, wie du genau berechnest, ob eine Aktion rentabel ist, bevor du sie startest.
Warum Aktionen oft Verlust machen
Das Problem mit Aktionen ist, dass du oft nur auf den Umsatz schaust. Mehr Gäste, mehr Umsatz, also gut, oder? Nicht immer. Wenn deine Lebensmittelkosten durch den Rabatt zu hoch werden, verdienst du weniger pro Gast.
⚠️ Achtung:
Ein volles Restaurant mit verlustbringenden Aktionen ist schlimmer als ein halb volles Restaurant mit rentablen Preisen. Du arbeitest härter für weniger Geld.
Die echten Kosten einer Aktion berechnen
Bei jeder Aktion musst du drei Dinge wissen:
- Normaler Lebensmittelkostenanteil des Gerichts
- Neuer Verkaufspreis nach Rabatt
- Zusätzliche Kosten (mehr Personal, Marketing, etc.)
Die Formel bleibt gleich wie normalerweise, aber jetzt mit dem Aktionspreis:
Lebensmittelkosten bei Aktion = (Ingredienzikosten / Aktionspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispiel:
Dein Steak kostet normalerweise €32,00 (Lebensmittelkosten 30%). Jetzt 25% Rabatt = €24,00.
- Ingredienzikosten: €8,80
- Aktionspreis ohne MwSt.: €24,00 / 1,09 = €22,02
- Lebensmittelkosten bei Aktion: €8,80 / €22,02 × 100 = 40%
Von 30% auf 40% Lebensmittelkosten - das ist ein großer Schlag für deine Marge.
Wann eine Aktion noch rentabel ist
Eine Faustregel: Wenn deine Lebensmittelkosten durch eine Aktion über 45% steigen, machst du wahrscheinlich Verlust. Dann fressen alle anderen Kosten (Personal, Miete, Energie) deinen Gewinn auf.
Aber es hängt auch von deinen anderen Kosten ab:
- Niedrige andere Kosten? Dann kannst du höhere Lebensmittelkosten verkraften
- Hohe Miete oder Personalkosten? Dann müssen deine Lebensmittelkosten niedrig bleiben
- Viele zusätzliche Gäste durch die Aktion? Dann verdienst du es über Getränke und Beilagen zurück
Der Unterschied zwischen Umsatz und Gewinn
Viele Aktionen erhöhen deinen Umsatz, senken aber deinen Gewinn. Das siehst du erst hinterher in deiner Buchhaltung. Deshalb ist es wichtig, vorher zu rechnen.
💡 Beispielberechnung:
Normaler Abend: 80 Gäste × €28 durchschnittliche Rechnung = €2.240 Umsatz
Aktionsabend: 120 Gäste × €22 durchschnittliche Rechnung = €2.640 Umsatz
- Mehr Umsatz: +€400
- Aber: Lebensmittelkosten steigen von 30% auf 40%
- Zusätzliche Ingredienzikosten: €400
- Nettoresultat: €0 zusätzlicher Gewinn, aber 50% mehr Arbeit
Intelligente Alternativen zu reinen Rabatten
Statt Rabatt auf den Hauptpreis kannst du auch:
- Kostenloses Beigerecht mit niedrigen Lebensmittelkosten (Salat, Brot)
- Getränk dazu (hohe Marge auf Getränke)
- Zweites Gericht zum halben Preis (mehr Umsatz pro Tisch)
- Frühbucherrabatt (hilft bei der Planung)
Diese Alternativen erhöhen deinen Umsatz, ohne deine Lebensmittelkosten zu sehr zu erhöhen.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem Verkaufspreis ohne MwSt. Der Preis auf deiner Speisekarte ist inklusive 19% MwSt. Vergisst du das, sieht deine Lebensmittelkostenquote niedriger aus als sie wirklich ist.
Wie KitchenNmbrs bei Aktionsberechnungen hilft
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du schnell verschiedene Szenarien durchrechnen. Du siehst sofort, was ein Rabatt mit deinen Lebensmittelkosten macht, ohne selbst rechnen zu müssen. So vermeidest du, dass du Aktionen startest, die dir Geld kosten statt einzubringen.
Wie berechnest du, ob eine Aktion rentabel ist? (Schritt für Schritt)
Berechne die normalen Lebensmittelkosten
Addiere alle Ingredienzikosten des Gerichts. Teile dies durch deinen normalen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Das ist dein Ausgangspunkt.
Berechne die Lebensmittelkosten beim Aktionspreis
Verwende die gleichen Ingredienzikosten, teile aber jetzt durch deinen Aktionspreis ohne MwSt. Multipliziere mit 100 für den Prozentsatz.
Überprüfe, ob es noch rentabel ist
Wenn deine Lebensmittelkosten über 45% steigen, machst du wahrscheinlich Verlust. Addiere auch zusätzliche Kosten wie mehr Personal oder Marketing für die Aktion.
✨ Pro tip
Teste kleine Aktionen zuerst. Starte mit 10% Rabatt auf ein Gericht für eine Woche. Miss die Ergebnisse und skaliere dann erst auf größere Aktionen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine akzeptable Lebensmittelkostenquote bei Aktionen?
Versuche, unter 45% zu bleiben. Darüber wird es schwierig, deine anderen Kosten (Personal, Miete) noch mit der verbleibenden Marge zu decken.
Muss ich MwSt. in meine Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Der Preis auf deiner Speisekarte ist inklusive 19% MwSt., aber für Lebensmittelkostenberechnungen verwendest du den Preis ohne MwSt.
Woher weiß ich, ob mehr Gäste die niedrigere Marge ausgleichen?
Berechne deinen Gesamtgewinn: (Anzahl Gäste × durchschnittliche Rechnung × Gewinnmarge%). Vergleiche dies mit einem normalen Abend, um zu sehen, ob du besser abschneidest.
Welche Kosten vergesse ich oft bei Aktionen?
Zusätzliches Personal, mehr Spülarbeit, Marketingkosten und höhere Einkäufe durch größeres Volumen. Berücksichtige diese in deiner Berechnung für das echte Bild.
Ist 20% Rabatt immer verlustbringend?
Nicht unbedingt. Es hängt von deinen normalen Lebensmittelkosten ab. Bei 25% normalen Lebensmittelkosten kannst du 20% Rabatt noch verkraften. Bei 35% normalen Lebensmittelkosten wird es eng.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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