Afgelopen jaar zag ik tientallen ontbijtbezorgers failliet gaan door onderschatte logistieke kosten. Verpakking, bezorgtijd en routeplanning vreten stilletjes je winst op. Hier leer je precies wat elke bestelling werkelijk kost.
Wat zijn logistieke kosten bij ontbijtbezorging?
Logistieke kosten omvatten alles wat nodig is om jouw ontbijt bij de klant te krijgen. Veel verder dan alleen brandstof - denk aan verpakking, bezorgtijd, routeplanning en retourritten.
- Verpakkingskosten (bakjes, zakken, bestek)
- Bezorgkosten (brandstof, slijtage, verzekering)
- Arbeidskosten bezorger
- Platform fees (bij app-bezorging)
- Retourkosten lege verpakking
Verpakkingskosten per bestelling
Begin met optellen van alle verpakkingsmaterialen per bestelling. Dit wordt structureel onderschat, maar kost vaak 8-15% van je orderwaarde.
? Voorbeeld verpakkingskosten:
Gemiddelde ontbijtbestelling voor 2 personen:
- 2 ontbijtboxen: €0,85
- Papieren zak: €0,12
- Bestek en servetten: €0,18
- Stickers en tape: €0,05
Totale verpakking: €1,20
Meet dit gedurende een volledige week bij al je bestellingen. Tel alle verpakking op en deel door het aantal bestellingen. Zo krijg je jouw werkelijke gemiddelde verpakkingskost.
Bezorgkosten berekenen
Bezorgkosten bestaan uit directe kosten (brandstof) én indirecte kosten (slijtage, verzekering, afschrijving). Reken met €0,35-0,45 per kilometer voor een bezorgscooter of fiets.
? Voorbeeld bezorgkosten:
Bezorgronde van 8 km met 4 stops:
- Totale afstand: 8 km
- Kosten per km: €0,40
- Totale bezorgkosten: €3,20
- Per bestelling: €3,20 ÷ 4 = €0,80
Bezorgkost per bestelling: €0,80
⚠️ Let op:
Reken ook de terugrit mee naar je keuken. Veel ondernemers vergeten dit, waardoor ze de helft van hun bezorgkosten missen.
Arbeidskosten bezorger
Een bezorger kost meer dan alleen het uurloon. Reken met het uurloon plus 30-40% voor werkgeverslasten (sociale lasten, verzekeringen, vakantiegeld). Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: ook wachttijd tussen rondes kost geld.
- Uurloon bezorger: €12-15 per uur
- Werkgeverslasten: +35%
- Totale kosten: €16-20 per uur
Deel dit door het aantal bestellingen dat je bezorger per uur aankan. Bij ontbijtbezorging ligt dit meestal tussen 3-5 bestellingen per uur, afhankelijk van afstanden.
? Voorbeeld arbeidskosten:
Bezorger verdient €14/uur, werkgeverslasten 35%:
- Totale kosten per uur: €14 × 1,35 = €18,90
- Bestellingen per uur: 4
- Arbeidskost per bestelling: €18,90 ÷ 4 = €4,73
Arbeidskost per bestelling: €4,73
Platform fees meenemen
Bezorg je via Thuisbezorgd, Uber Eats of andere platforms? Dan betaal je commissie. Dit loopt van 15-30% van de orderwaarde. Reken dit altijd mee in je logistieke kosten.
- Thuisbezorgd: 13-15% + €0,35 per bestelling
- Uber Eats: 15-30% afhankelijk van contract
- Deliveroo: 15-35% afhankelijk van diensten
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over de totale orderwaarde inclusief BTW. Dit maakt ze duurder dan ze lijken. Een orderwaarde van €25 incl. BTW kost je €3,75 aan commissie bij 15%.
Totale logistieke kosten per bestelling
Tel alle kosten bij elkaar op om je werkelijke logistieke kosten te krijgen. Dit geeft eindelijk inzicht in wat bezorging daadwerkelijk kost.
? Totaalvoorbeeld:
Ontbijtbestelling van €25 (incl. 9% BTW):
- Verpakking: €1,20
- Bezorging (transport): €0,80
- Arbeid bezorger: €4,73
- Platform fee (15%): €3,75
Totale logistieke kosten: €10,48
Dit is 42% van je orderwaarde!
Impact op je winstmarge
Logistieke kosten van €10,48 op een bestelling van €25 betekent dat je €14,52 overhoudt voor ingrediënten, keukenkosten en winst. Bij een foodcost van 30% (€6,87) houd je €7,65 over voor alle andere kosten én winst.
Dit toont waarom veel ontbijtbezorgers worstelen om winstgevend te blijven zonder minimale orderwaarden of doorberekening van bezorgkosten aan klanten.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de extra kosten van decoratie en presentatie bij een brunchbuffet?
- Hoe bereken ik de kostprijs per persoon van een all-inclusive ontbijtbuffet?
- Hoe bereken ik de kostprijs per persoon van een brunchbuffet?
- Hoe bereken ik de marge op een ontbijtbuffet?
- Hoe bereken ik de marge op een brunchbuffet?
Hoe bereken je logistieke kosten? (stap voor stap)
Inventariseer alle verpakkingsmaterialen
Maak een lijst van alle verpakking per bestelling: bakjes, zakken, bestek, servetten, stickers. Tel de kosten op en deel door het aantal bestellingen om je gemiddelde verpakkingskost te krijgen.
Bereken transport- en arbeidskosten
Reken €0,35-0,45 per kilometer voor transport. Tel het uurloon van je bezorger op plus 35% werkgeverslasten, deel door het aantal bestellingen per uur. Dit geeft je de arbeidskosten per bestelling.
Tel platform fees en overige kosten op
Voeg commissies van bezorgplatforms toe (15-30% van orderwaarde). Tel alle kosten op: verpakking + transport + arbeid + platform fees = totale logistieke kosten per bestelling.
✨ Pro tip
Track je logistieke kosten elke 14 dagen opnieuw - brandstofprijzen stijgen snel en platform fees veranderen per kwartaal. Wat vorige maand nog winstgevend was kan nu verlieslatend zijn.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een realistische logistieke kostprijs voor ontbijtbezorging?
Moet ik de terugrit naar mijn keuken meenemen in de bezorgkosten?
Hoe kan ik mijn logistieke kosten per bestelling verlagen?
Zijn platform fees aftrekbaar als bedrijfskosten?
Wat als mijn logistieke kosten hoger zijn dan mijn foodcost?
Hoe bereken ik de kosten van herbruikbare verpakking correct?
Moet ik ook mislukte bezorgpogingen meenemen in mijn berekening?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je ontbijt- en brunchmarges exact
Ontbijt en brunch lijken goedkoop, maar buffetverliezen en portiegrootte maken het complex. KitchenNmbrs berekent je werkelijke kosten per couverts. Start gratis.
Start gratis trial →