Ontbijtbezorging lijkt simpel, maar de logistieke kosten kunnen je winst wegvreten. Veel ondernemers vergeten kosten als verpakking, bezorgtijd en routeplanning mee te rekenen. In dit artikel leer je precies hoe je alle logistieke kosten per bestelling berekent.
Wat zijn logistieke kosten bij ontbijtbezorging?
Logistieke kosten zijn alle kosten die je maakt om het ontbijt bij de klant te krijgen. Dit gaat verder dan alleen brandstof - denk aan verpakking, bezorgtijd, routeplanning en retourritten.
- Verpakkingskosten (bakjes, zakken, bestek)
- Bezorgkosten (brandstof, slijtage, verzekering)
- Arbeidskosten bezorger
- Platform fees (als je via apps bezorgt)
- Retourkosten lege verpakking
Verpakkingskosten per bestelling
Begin met het optellen van alle verpakkingsmaterialen per bestelling. Dit wordt vaak onderschat, maar kan 8-15% van je orderwaarde kosten.
? Voorbeeld verpakkingskosten:
Gemiddelde ontbijtbestelling voor 2 personen:
- 2 ontbijtboxen: €0,85
- Papieren zak: €0,12
- Bestek en servetten: €0,18
- Stickers en tape: €0,05
Totale verpakking: €1,20
Meet dit een week lang bij al je bestellingen. Tel alle verpakking op en deel door het aantal bestellingen. Zo krijg je je gemiddelde verpakkingskost per bestelling.
Bezorgkosten berekenen
Bezorgkosten bestaan uit directe kosten (brandstof) en indirecte kosten (slijtage, verzekering, afschrijving). Reken met €0,35-0,45 per kilometer voor een bezorgscooter of fiets.
? Voorbeeld bezorgkosten:
Bezorgronde van 8 km met 4 stops:
- Totale afstand: 8 km
- Kosten per km: €0,40
- Totale bezorgkosten: €3,20
- Per bestelling: €3,20 ÷ 4 = €0,80
Bezorgkost per bestelling: €0,80
⚠️ Let op:
Reken ook de terugrit mee naar je keuken. Veel ondernemers vergeten dit, waardoor ze de helft van hun bezorgkosten missen.
Arbeidskosten bezorger
Een bezorger kost je meer dan alleen het uurloon. Reken met het uurloon plus 30-40% voor werkgeverslasten (sociale lasten, verzekeringen, vakantiegeld).
- Uurloon bezorger: €12-15 per uur
- Werkgeverslasten: +35%
- Totale kosten: €16-20 per uur
Deel dit door het aantal bestellingen dat je bezorger per uur kan doen. Bij ontbijtbezorging ligt dit vaak tussen 3-5 bestellingen per uur, afhankelijk van afstanden.
? Voorbeeld arbeidskosten:
Bezorger verdient €14/uur, werkgeverslasten 35%:
- Totale kosten per uur: €14 × 1,35 = €18,90
- Bestellingen per uur: 4
- Arbeidskost per bestelling: €18,90 ÷ 4 = €4,73
Arbeidskost per bestelling: €4,73
Platform fees meenemen
Als je via Thuisbezorgd, Uber Eats of andere platforms bezorgt, betaal je commissie. Dit loopt van 15-30% van de orderwaarde. Reken dit mee in je logistieke kosten.
- Thuisbezorgd: 13-15% + €0,35 per bestelling
- Uber Eats: 15-30% afhankelijk van contract
- Deliveroo: 15-35% afhankelijk van diensten
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over de totale orderwaarde inclusief BTW. Dit maakt ze duurder dan ze lijken. Een orderwaarde van €25 incl. BTW kost je €3,75 aan commissie bij 15%.
Totale logistieke kosten per bestelling
Tel alle kosten op om je totale logistieke kosten te krijgen. Dit geeft je inzicht in wat bezorging werkelijk kost.
? Totaalvoorbeeld:
Ontbijtbestelling van €25 (incl. 9% BTW):
- Verpakking: €1,20
- Bezorging (transport): €0,80
- Arbeid bezorger: €4,73
- Platform fee (15%): €3,75
Totale logistieke kosten: €10,48
Dit is 42% van je orderwaarde!
Impact op je winstmarge
Logistieke kosten van €10,48 op een bestelling van €25 betekent dat je €14,52 overhoudt voor ingrediënten, keukenkosten en winst. Als je foodcost 30% is (€6,87), houd je €7,65 over voor alle andere kosten en winst.
Dit laat zien waarom veel ontbijtbezorgers moeite hebben winstgevend te zijn zonder minimale orderwaarden of bezorgkosten door te berekenen aan klanten.
Hoe bereken je logistieke kosten? (stap voor stap)
Inventariseer alle verpakkingsmaterialen
Maak een lijst van alle verpakking per bestelling: bakjes, zakken, bestek, servetten, stickers. Tel de kosten op en deel door het aantal bestellingen om je gemiddelde verpakkingskost te krijgen.
Bereken transport- en arbeidskosten
Reken €0,35-0,45 per kilometer voor transport. Tel het uurloon van je bezorger op plus 35% werkgeverslasten, deel door het aantal bestellingen per uur. Dit geeft je de arbeidskosten per bestelling.
Tel platform fees en overige kosten op
Voeg commissies van bezorgplatforms toe (15-30% van orderwaarde). Tel alle kosten op: verpakking + transport + arbeid + platform fees = totale logistieke kosten per bestelling.
✨ Pro tip
Meet je logistieke kosten elke maand opnieuw. Brandstofprijzen en platform fees veranderen regelmatig, en wat vorige maand winstgevend was kan nu verlieslatend zijn.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een realistische logistieke kostprijs voor ontbijtbezorging?
Logistieke kosten liggen vaak tussen €8-12 per bestelling, afhankelijk van afstand en verpakking. Dit is 30-45% van een gemiddelde orderwaarde van €25.
Moet ik de terugrit naar mijn keuken meenemen in de bezorgkosten?
Ja, absoluut. De terugrit kost ook brandstof en tijd. Reken daarom altijd met de totale gereden kilometers, niet alleen de heenreis naar de klant.
Hoe kan ik mijn logistieke kosten per bestelling verlagen?
Verhoog je minimale orderwaarde, optimaliseer bezorgroutes, gebruik goedkopere verpakking waar mogelijk, of reken bezorgkosten door aan klanten. Elke euro besparing gaat direct naar je winst.
Zijn platform fees aftrekbaar als bedrijfskosten?
Ja, commissies aan bezorgplatforms zijn aftrekbare bedrijfskosten. Bewaar alle facturen en overzichten van de platforms voor je boekhouding.
Wat als mijn logistieke kosten hoger zijn dan mijn foodcost?
Dit komt vaak voor bij bezorging. Overweeg dan hogere minimale orderwaarden, bezorgkosten doorberekenen, of focus op afhaal in plaats van bezorging. Anders verlies je geld op elke bestelling.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je ontbijt- en brunchmarges exact
Ontbijt en brunch lijken goedkoop, maar buffetverliezen en portiegrootte maken het complex. KitchenNmbrs berekent je werkelijke kosten per couverts. Start gratis.
Start gratis trial →