Selbstgemachte Saucen können dir hunderte Euro pro Jahr sparen, besonders wenn du viele Saucen verwendest. Viele Food Trucks kaufen fertige Saucen, weil es einfacher scheint, aber die Kosten laufen schnell in die Höhe. In diesem Artikel berechnest du genau, wie viel du sparst, wenn du Saucen selbst machst statt sie zu kaufen.
Warum sich selbstgemachte Saucen lohnen
Fertige Saucen kosten oft 3-5 mal mehr als selbstgemachte. Bei einem Food Truck, der täglich 50-100 Portionen verkauft, kann dieser Unterschied bis zu tausende Euro pro Jahr ausmachen. Es geht nicht nur um die Zutaten, sondern auch um die Menge, die du pro Portion verwendest.
💡 Beispiel: Knoblauchsauce
Für 1 Liter Knoblauchsauce:
- Fertig gekauft: €8,50 pro Liter
- Selbst gemacht (Mayonnaise, Knoblauch, Gewürze): €2,80 pro Liter
- Einsparung pro Liter: €5,70
Bei 2 Litern pro Woche = €592 Einsparung pro Jahr
Berechne deine aktuellen Saucenkosten
Zähle zunächst auf, wie viel du derzeit für fertige Saucen ausgibst. Überprüfe deine Einkaufsrechnungen des letzten Monats und rechne auf ein Jahr hoch. Vergiss nicht, alle Saucen einzubeziehen: Mayonnaise, Ketchup, Barbecuesauce, Knoblauchsauce, Chilisauce, etc.
- Wie viel Liter pro Woche von jeder Sauce?
- Was zahlst du pro Liter?
- Addiere die Gesamtmonatskosten
- Multipliziere mit 12 für die Jahreskosten
💡 Beispiel: Food Truck mit Pommes
Wöchentlicher Verbrauch:
- Mayonnaise: 3 Liter × €6,50 = €19,50
- Ketchup: 2 Liter × €4,20 = €8,40
- Knoblauchsauce: 2 Liter × €8,50 = €17,00
- Barbecuesauce: 1 Liter × €7,80 = €7,80
Gesamt pro Woche: €52,70 = €2.740 pro Jahr
Berechne die Kosten für selbstgemachte Saucen
Für jede Sauce, die du selbst machen möchtest, berechnest du die Zutatenkosten. Addiere alle Zutaten: Basis (Mayonnaise, Öl), Geschmacksmacher (Knoblauch, Gewürze) und eventuelle Zusätze. Vergiss nicht, die Zeit einzurechnen, die es kostet, die Sauce herzustellen.
⚠️ Achtung:
Rechne auch 15-30 Minuten Arbeitszeit pro Charge ein. Wenn du dich selbst mit €15 pro Stunde berechnest, kostet eine Charge von 2 Litern etwa €4-7 zusätzlich für die Zeit.
Typische Zutatenkosten für 1 Liter selbstgemachte Saucen:
- Knoblauchsauce: €2,80 (Mayonnaise, Knoblauch, Petersilie, Salz)
- Barbecuesauce: €3,20 (Ketchup, Essig, Zucker, Gewürze)
- Chilisauce: €2,10 (Chilischoten, Essig, Zucker, Knoblauch)
- Kräutertopping: €4,50 (frische Kräuter, Öl, Salz)
Die Einsparungsberechnung
Subtrahiere die Kosten für selbstgemachte Saucen von den Einkaufskosten für fertige Saucen. Vergiss nicht, die zusätzliche Zeit einzurechnen. Die Formel lautet:
Einsparung pro Liter = Einkaufspreis fertig - (Zutatenkosten + Arbeitszeit)
💡 Beispiel: Vollständige Berechnung
Knoblauchsauce (2 Liter Charge):
- Fertig gekauft: 2L × €8,50 = €17,00
- Zutaten: €5,60
- Arbeitszeit: 20 Min × €15/Stunde = €5,00
- Selbst gemacht gesamt: €10,60
Einsparung pro Charge: €6,40
Bei 1 Charge pro Woche = €333 pro Jahr nur bei Knoblauchsauce
Wann sich selbstgemachte Saucen nicht lohnen
Selbstgemachte Saucen lohnen sich nicht immer. Bei kleinen Mengen (weniger als 2 Liter pro Monat) ist der Unterschied minimal. Auch Saucen, die lange haltbar sein müssen oder spezielle Geräte erfordern, kaufst du besser fertig.
- Sehr kleine Mengen (unter 0,5L pro Woche)
- Komplexe Saucen, die spezielle Geräte erfordern
- Saucen mit sehr kurzer Haltbarkeit
- Wenn du keine Zeit für die Vorbereitung hast
Zusätzliche Vorteile von selbstgemachten Saucen
Neben Kosteneinsparungen hast du mehr Kontrolle über Geschmack, Konsistenz und Allergene. Du kannst Saucen an dein Konzept und die Jahreszeit anpassen. Du kannst auch größere Portionen geben, ohne dass das deine Gewinnmarge aufzehrt.
Wie berechnest du die Einsparung? (Schritt für Schritt)
Inventarisiere deine aktuellen Saucenkosten
Überprüfe deine Einkaufsrechnungen des letzten Monats. Addiere alle fertigen Saucen, die du kaufst: Mayonnaise, Ketchup, Barbecuesauce, etc. Notiere für jede Sauce, wie viel Liter du pro Woche verwendest und was du pro Liter zahlst.
Berechne die Zutatenkosten für selbstgemachte Saucen
Wähle 2-3 Saucen aus, die du am meisten verwendest. Suche Rezepte und berechne, was die Zutaten pro Liter kosten. Addiere alle Zutaten: Basis, Gewürze, Zusätze. Vergiss nicht, 15-30 Minuten Arbeitszeit pro Charge einzurechnen.
Berechne die Jahreseinsparung
Subtrahiere für jede Sauce die Kosten für selbstgemachte von dem Einkaufspreis für fertige Saucen. Multipliziere mit deinem wöchentlichen Verbrauch und dann mit 52 Wochen. Addiere alle Saucen zusammen für deine Gesamtjahreseinsparung.
✨ Pro tip
Beginne mit einer Sauce, die du am meisten verwendest. Messe 2 Wochen lang genau, wie viel du verbrauchst, dann weißt du genau, wie hoch die Einsparung ist. Oft ist sie größer als du denkst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Zeit kostet es, Saucen selbst zu machen?
Die meisten Saucen kosten 15-30 Minuten, um eine Charge von 2-3 Litern herzustellen. Einfache Saucen wie Knoblauchsauce oder Barbecuesauce gehen am schnellsten. Plane dies während ruhiger Zeiten ein.
Wie lange bleiben selbstgemachte Saucen haltbar?
Im Kühlschrank bleiben die meisten selbstgemachten Saucen 1-2 Wochen haltbar. Mayonnaise-basierte Saucen kürzer (5-7 Tage), essigbasierte länger (2-3 Wochen). Verwende immer saubere Gläser und Löffel.
Welche Saucen lohnen sich am meisten zum Selbermachen?
Knoblauchsauce, Barbecuesauce und Kräuterbutter haben die höchsten Einsparungen. Diese kosten fertig €6-9 pro Liter, aber selbst gemacht nur €2-4 pro Liter inklusive Zeit.
Sollte ich die Arbeitszeit in meine Berechnung einbeziehen?
Ja, rechne mindestens €12-15 pro Stunde für deine eigene Zeit ein. Sonst scheint selbst machen billiger zu sein, als es tatsächlich ist. Wenn du keine Zeit hast, ist Einkaufen manchmal die bessere Wahl trotz höherer Kosten.
Kann ich alle Saucen in einem Food Truck selbst machen?
Nicht alle Saucen sind praktisch zum Selbermachen. Ketchup und Senf kosten viel Zeit und spezielle Geräte. Konzentriere dich auf 3-4 Saucen, die du am meisten verwendest und die leicht zu machen sind.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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