Goodwill vormt de immateriële waarde van een horecazaak bovenop alle tastbare bezittingen. Deze waarde omvat het klantenbestand, de reputatie, locatievoordelen en toekomstig winstpotentieel. De goodwill bepaalt doorgaans het grootste deel van de overnameprijs.
Wat is goodwill precies?
Goodwill bestaat uit alle immateriële waarde van een horecazaak. Denk aan de vaste klantenkring, de reputatie, de locatie, het merk, bestaande leverancierscontracten en het team dat al ingewerkt is.
💡 Voorbeeld:
Restaurant met tastbare activa van €150.000:
- Keukenapparatuur: €80.000
- Meubilair: €40.000
- Voorraad: €15.000
- Kas: €15.000
Verkoopprijs: €400.000
Goodwill: €400.000 - €150.000 = €250.000
De drie belangrijkste berekeningsmethoden
Verschillende methoden geven elk een ander perspectief op de werkelijke waarde. Maar welke past het beste bij jouw situatie?
1. Winstmultiplier methode
Deze methode vermenigvuldigt de jaarwinst met een factor tussen 2 en 5 jaar. De precieze factor hangt af van stabiliteit, groei en marktomstandigheden van de zaak.
💡 Voorbeeld:
Bistro met stabiele winst van €80.000 per jaar:
- Factor 3,5 (gemiddeld voor bistro's)
- Goodwill: €80.000 × 3,5 = €280.000
2. Omzetmultiplier methode
Hierbij vermenigvuldig je de jaaromzet met een percentage tussen 0,3 en 0,8. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt deze methode vooral geschikt voor stabiele zaken met voorspelbare marges.
💡 Voorbeeld:
Restaurant met €600.000 jaaromzet:
- Factor 0,5 (gemiddeld winstgevend)
- Goodwill: €600.000 × 0,5 = €300.000
3. Discounted Cash Flow (DCF)
De meest uitgebreide methode waarbij je toekomstige cashflows projecteert en verdisconteert naar huidige waarde. Complex uitgevoerd, maar levert de meest nauwkeurige waardering op voor stabiele bedrijven.
Factoren die goodwill beïnvloeden
De hoogte van de goodwill hangt af van verschillende factoren die je moet meewegen:
- Locatie: A-locatie verhoogt goodwill aanzienlijk
- Huurcontract: Lang contract met lage huur = hogere goodwill
- Winsttrend: Stijgende winst rechtvaardigt hogere multiplier
- Concurrentie: Unieke positie verhoogt waarde
- Seizoensafhankelijkheid: Stabiele jaaromzet is meer waard
- Afhankelijkheid eigenaar: Als alles draait om de huidige eigenaar, lagere goodwill
⚠️ Let op:
Goodwill blijft subjectief. Wat voor jou waardevol is (vaste klanten, locatie) heeft voor een ander misschien minder waarde. Bereken met meerdere methoden en neem het gemiddelde.
Veelgemaakte fouten bij goodwill berekening
Veel ondernemers maken dezelfde fouten bij het bepalen van goodwill:
- Emotionele waarde meenemen: Jouw herinneringen hebben geen financiële waarde
- Eenmalige goede jaren: Gebruik gemiddelde winst over 3-5 jaar
- Verborgen kosten negeren: Achterstallig onderhoud, juridische issues
- Marktomstandigheden negeren: Corona, economische crisis beïnvloeden waarde
Praktische tips voor onderhandeling
Goodwill is onderhandelbaar. Gebruik deze inzichten om tot een eerlijke prijs te komen:
💡 Voorbeeld onderhandeling:
Verkoper vraagt €350.000 goodwill, jouw berekening:
- Winstmultiplier: €280.000
- Omzetmultiplier: €300.000
- Gemiddelde: €290.000
Reëel bod: €290.000 - €310.000
Hoe bereken je goodwill? (stap voor stap)
Verzamel financiële gegevens van minimaal 3 jaar
Vraag winst- en verliesrekeningen, belastingaangiftes en kasstroomoverzichten. Let op trends: stijgt of daalt de winst? Bereken het gemiddelde over 3-5 jaar voor een realistisch beeld.
Bepaal de waarde van tastbare activa
Maak een lijst van alle fysieke bezittingen: keukenapparatuur, meubilair, voorraad, kas. Laat dure apparatuur professioneel taxeren. Trek schulden af van de activa voor de netto waarde.
Bereken goodwill met meerdere methoden
Gebruik zowel winstmultiplier (2-5x jaarwinst) als omzetmultiplier (0,3-0,8x jaaromzet). Neem het gemiddelde van beide uitkomsten. Corrigeer voor bijzondere omstandigheden zoals locatievoordeel of huurrisico's.
✨ Pro tip
Analyseer altijd de laatste 36 maanden aan financiële data voordat je goodwill berekent. Eenmalige pieken of dalen kunnen je waardering flink vertekenen en leiden tot jarenlang terugverdienen.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Wat is een normale goodwill als percentage van de omzet?
Voor restaurants ligt goodwill meestal tussen 30% en 80% van de jaaromzet. Dit hangt sterk af van winstgevendheid, locatie en stabiliteit. Een winstgevende zaak op A-locatie kan 60-80% halen, een marginale zaak vaak niet meer dan 30-40%.
Hoe bereken ik goodwill als de zaak verlies maakt?
Bij verlieslatende zaken is goodwill vaak nihil of negatief. Focus dan op de waarde van locatie, huurcontract en potentieel. Soms betaal je alleen voor tastbare activa plus een kleine premie voor de vergunningen en locatie.
Moet ik goodwill afschrijven na aankoop?
Ja, goodwill moet fiscaal worden afgeschreven over 10 jaar (10% per jaar). Dit betekent jaarlijks €25.000 aftrekpost bij €250.000 goodwill. Houd hier rekening mee in je businessplan en cashflow.
Wat als verkoper en koper het niet eens worden over goodwill?
Laat een onafhankelijke bedrijfswaardeerder een taxatie doen. Dit kost €2.000-5.000 maar geeft objectieve onderbouwing. Vaak komen partijen dan tot een compromis rond deze professionele waardering.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Tutti i tuoi KPI finanziari in una dashboard
Percentuale food cost, margine lordo, ricavi per coperto — KitchenNmbrs calcola tutto automaticamente. Inizia la tua prova gratuita.
Inizia la prova gratuita →